"Valpolicella" (יין): תיאור, סוגים, תכונות ביקורות

Valpolicella (Valpolicella) - אזור במחוז האיטלקי של ונטו, כבר מפורסם ארוך לייצור היין שלה. הוא ממוקם באזור פיימונטה. שטוף שמש בעמק מוגן מפני רוחות קרות ידי הגבעות. עבור קרינת שמש יותר מספק קרנות השתקפות מפני שטח המים של נהר אדיג'ה. עבור יין כאן היא פתחה לא רק אקלים אידיאלי, אבל גם את האדמה המדהימה. כאן יש מגוון של קרקעות - מ לבן, עם תכולת סידן משמעותית, כדי אלומינה אדומה. אדמה זו מאפשרת לגדל את העושר של זני ענבים, שלא נמצאים בשום מקום אחר. מקומית זו "אנדמי" - Molinara, Rondinella ואת מוסר ים. תערובת נובל של שלושה זנים והוא נולד היין האיטלקי המפורסם "Valpolicella". זה נטעם במאמר זה.

תערובת

ראשית, לשקול את הענבים שמהם מבוצעים "Valpolicella". Veneto Province בעיקר מפורסם גפנים, נותן את התותים הלבנים. אולם תת-האזור של Valpolicella, ששמו המתורגם "עמק מרתפי יין רבים", הוא היוצא מן הכלל. הנה מעובדות זנים אדומים בלעדי. עבור איטליה, הנפוץ ביותר הוא סנג'ובזה. מגוון זה גם גדל, אלא שטח קטן. אבל המלכה העיקרית היא קורווין. כמעט פירות יער שחורים עם עורות עבים לתת משקה ארומה עשירה של דובדבנים וטאנינים. יין אדום יבש איכותי (פחות מתוק) "Valpolicella" מכיל בין ארבעים עד שבעים אחוז כיתה קורווין. לקבלת משקה רוויית צבע פוגש Rondinella. אבל מגוון זה פחות פירות יער ריחני. לכן, יחד עם Rondinella "ייננים כוללים שילוב מולינרי. מגוון זה מוסיף חומציות משקה.

תהליך הייצור

"Valpolicella" - יין, מה שהופך את טכנולוגיה מאוד ייחודית. התותים שנאספו פרושים בשכבה דקה על מחצלת במבוק ולהשאיר באזור מאוורר היטב. אז הם podvyalivayut במשך שלושה עד ארבעה חודשים (תלוי במזג האוויר). לפיכך, בעיבוד של המסופק כבר "כמעט צימוק", אשר נקרא "Passito". הבציר מצטמצם משמעותית בגודלם. במקרה זה, את התותים הפכו מאפיינים אורגנולפטיקה שונה מאוד. טכניקה זו נקראת zaizyumlivaniya "appasimento". עד סוף ינואר מצומק יער המרוסק. ואז לבלות שריה תסיסה ארוכה ואיטית בטמפרטורות נמוכות. תהליך זה נמשך בין חודש אחד 50 ימים. הנה, עבור יצרנית חשוב כי שמרים טרנספורמציה עודף סוכר לתוך אלכוהול. בשלב זה, תלוי מתי לקטוע את תהליך התסיסה, נולד שני סוגים של יין: יבש "Amarone" ואת מתוק "Recioto".

טרואר

מצוינות על התוויות של הבקבוקים ואת האזור שבו חומר הגלם הוא גדל למשקה. יין "Valpolicella Classico" מיוצר תת-אזור שבו הגפנים גדלו בימי האימפריה הרומית. הוא מורכב רק חמישה כפרים: סן פייטרו אין Cariano, סנט'אמברוג'יו, Fumane, מראנו ואת Negrar. מהרי Lessinia הגבול באזור הצפון, וכן מהדרום - אדיג'ה. גבעות נמוכות לחלק את השטח לשלושה עמקים - מראנו, Negrar ו Fumane. לכל אחד מהם יש אדמה ייחודית ואפילו אקלים. הכתובת על התווית "Valpolicella Superiore" כלומר חומר הגלם שנאסף מכרמים הממוקמים מעל עמקים מפורסמים עם הרים למרגלות Lessinia. משקאות של subregion זו מאופיינים חוזק וחומציות גבוהה. אבל רק "קלאסיקו Valpolicella" ישנם עשרים ושבעה terroirs (Cru). בנוסף, יצרנים שונים יש מדיניות וטכנולוגיות שונות. מישהו בירך על עובש אצילי, מישהו ימנע אותו. טכניקות שונות נבולות, חביות עץ מיוחדות, מאסף - כל דקויות וניואנסים אלו מעוררות משקאות מיוחדים.

"Valpolicella Recioto"

הרומאים העתיקים, כך שהיין לא לפנות חומץ, מה שהופך אותו גם מתוק מדי או חזק מאוד. באקלים קריר פירות יער prialpiyskom לצבור סוכר מעט מדי, ומשקאות הוכנו דומעות. ואז התחלנו ליישם את הטכניקה appassimento. פירות יער מיובשים מעט (passito) יצא יין קינוח נהדר. זה קיבל את שמו של "Recioto Valpolicella." יין זה רווי זר עם ירומה דובדבן בשל מדי. יש לה גוף צפוף. בטעם שלו רב הפנים הצטרפו אל רשימות של פרות יבשים (בעיקר שזיפים) וריבת דובדבנים. אבל היין "Recioto" הוא עדיין קינוח ולא ליקר. טעמיו המתקתק אינו משום פרותי היער עצמם שמרו הרבה חומצה.

יין "Amarone della Valpolicella"

משקה זה נולד לאחרונה הוא, למעשה, אחיו הצעיר של "Recioto". אבל אם אתה להדק את תהליך התסיסה "Recioto", לקבל "Amarone". בתחילה, היין הזה נתפש פיקוח על ידי היצרן. אבל כמו במשקאות יבשים באופנה, גדל ביקוש "Amarone". הוא מורכב - עמקי שלישייה קלסיים של Valpolicella: מוסר ים, חלקיו של אשר חייבים להיות לפחות 40 אחוזים, Rondinella ו Molinara. נוכחות של זני Korvinone. מבצר של היינות היוקרתיים ביותר מן "העמק במרתפים רבים" החלו חמש עשר כדי שְׁמוֹנֶה עֶשְׂרֵה מעלות. המילה "אמארו" מתורגמת כמו "מר." הסיומת "לא אבדה" נותן אפקט מגדלת את התיאור הזה. ואם נשווה את "Amarone" עם "Recioto", הדוגמא הראשונה של באמת נראה "מר מאוד". אבל זה יין יבש הוא אחד היוקרתי ביותר באיטליה, אם כי בשוק העולמי, זה היה רק כדי לעשות עם אמצע המאה עשרים. טעמו נשלט על ידי דובדבנים בשילוב עם רמזים של פטל, תבלינים וטבק.

יין "Valpolicella Ripasso"

יצרני מכונות השתפרו. עמקי הכורמים Valpolicella החלו ליישם את התסיסה המשנית. טכניקה זו הופיעה "Ripasso". זה - אפילו לא את אחיו הצעיר של "Recioto" ו "Amarone" ובנו המשותף שלהם. כיצד להפוך את "Ripasso"? ענבי podvyalivayut. בעבר, זה נעשה על מחצלות קש בעליות גג או המקום החם של הבית, ועכשיו - על מחצלת במבוק במייבש. ואז לסחוט את התותים, ואת wort הוא לתסוס. כאשר היין הוא נולד, נוסף לכך עיסה (ופסולת), והיתרה של הייצור "Recioto" ו "Amarone". תהליך התסיסה משנית נמשך עשר עשרה ימים. טכניקה זו נקראת "Ripasso", והיא נתנה את שמו של היין. המשקה ואז עובר הזדקנות שנים בחביות. מהו "Ripasso"? יש יין זה מבנה עגלגלות וקטיפתי, אבל לעומת "Amarone" הוא מאבד ב מורכב ועומק של טעמים. אבל זה עדיין משקה מאוד מעניין.

רק "Valpolicella"

מההפקה של "Amarone", כאשר פירות יער מיובשים מעט סחוט wort נשאר העוגה. בדרך כלל ייננים איטלקים מותר שיהיה מסוגל לייצר תזקיק. אבל לא בעמקים של Valpolicella. בואו גראפה - וודקה ענבים - לעשות באזורים אחרים. רסק מן "Amarone" עשיר טאנינים יש תרכובת פנוליות. בשנת תסיסה משנית של חומרים אלה מעשירים את היין. כך נולדה "Valpolicella" - יין אדום יבש. מאפיין זה נותן את יצרני המשקאות. אבל א המינגווי, אשר היה מעריץ גדול של "Valpolicella", נתן לה את ההגדרה הבאה: "שלום יין כמו בית אחווה" והוא צדק - בזמן שכל העולם האמין כי זה היה יותר טוב סוביניון זני קברנה אינו קיים.

מחירים

התקן "Valpolicella" - היין העשוי מחומרי גלם גדלו באותו האזור בתוך המכלול. אבל זה מסומן כמו DOC. בקבוק יין זה יכול לעלות 750 רובל ברוסיה. המשקה המקומי היוקרתי ביותר הוא "Amarone". כן, ואת חומרי הגלם עבור זה חייב להיות מבוגר בתוך Valpolicella Classico או Valpantena. משקאות אלו מסומנים כראוי. מכלול שבו כמעט זהה - שלישיית זנים כי מעורבב ייננים שונים עם סטיות קלות. "Recioto" יכול להיות מומלץ לאוהבי יינות קינוח.