איך להכין עכשיו בייצור יין

אנשים רבים יודעים כי היין מתקבל על ידי תסיסה של מיץ ענבים, אם יהיה צורך בתוספת רסק (עורות ועצמות). אבל זה מן תהליך התסיסה תלוי מה המשקה. היינות נבדלים לפי מידת המתיקות, צבע וחשיפה. יינות שקטים תוססים - הם נבדלים זה מזה על ידי התוכן דו תחמוצת הפחמן.

ההבדלים בצבע יין

יין לבן. קבל את היין ואת הפח הלבן של זני ענבים לבנים ואדומים. הסוד הוא בתהליך של תסיסה - מיץ הענבים תסס ללא התוספת של העיסה, אשר נותנת את צבע היין. התוצאה היא יין קל. ככל יין לבן, הצבע כהה.

יין אדום. שיטה לייצור יין אדום אחר מאשר לבן. ענבים המשמשים זנים אדומים ושחורים. במהלך התסיסה של מיץ ענבים נוספו העיסה, אשר משפיעה על הצבע. יין בגוון נוסף מקבל במהלך יישון בחביות עץ אלון. בניגוד יין לבן, אדום עם הגיל הופך בהיר.

יינות רוזה. בישול הרוזה למדי על ידי שילוב של שתי השיטות הראשונות. בתחילת התסיסה של מיץ ענבים המוחדרים לעור, אבל אחרי כמה שעות, הוא הוסר והיא לא יכולה להכתים יין לחלוטין. התוצאה היא אור ויינות רוזה מתוק.

יינות עדיין טבעיים לומדים איך להגיע זמן רב. בימי קדם סגדו (כולל) אל היין, המשקה הזה להלחין אגדות, זה נחשב תרופה למחלות רבות. הפקה של יינות שקטים טבעיים - תהליך מעניין מאוד שממנו איכות המוצר תלויה.

הכל מתחיל עם אוסף של זנים מסוימים של ענבים. ראוי לציין כי בתי יין, הפקת וינטאג יינות הבציר, הגודל והגיל של גפנים מוסדרים בקפדנות, כמו גם את מיקומו של הכרם, ואת מקום הייצור ו הביקבוק. הענבים ניתן יהיה לאסוף על ידי מכונה (עבור יינות זולים) או באופן ידני (עבור יין יקר ואיכותי). הענבים נבצרים בשעות שונות של הבשלה. התקופה המוקדמת - 7 ימים לאחר ההבשלה, ואת האחרונה, כאשר הענבים מכוסים עובש אציל חשופי הכפור הראשון. מאוחר שנקטף ענבים - המתוק, זה בדרך כלל הולך לייצור יינות בציר ייחודיים, יקרים.

לאחר ענבי הרכבה להמרת חומר יין. ישנם שני שלבים של עיבוד בסיס יין גלם. השלב הראשון מורכב התסיסה של היין. עבור שמרים Maun מתווסף, אשר לספוג את הסוכרים הנמצאים הענבים. הם גם, את ספיגת הסוכר, האלכוהול מבודד. אם אתם מביאים לבמת התסיסה עד הסוף - אנחנו מקבלים טבעי יין יבש. ייננים למדו להאט את התסיסה באופן ידני, ולאחר מכן את הסוכר נשאר היין. השלב השני הוא "החינוך" של יין. זהו יישון בחביות עץ אלון, להסיר שאריות שמרים בהירים, יין אוויר מועשר. אחרי זה, היין הוא מפוסטר בבקבוקים. אותו עיקרון מכינים ויין תוצרת בית (ולא רק מענבים).

לא משנה כמה מוכן יין - שקט או מוגזים, העיבוד ליקר השלב הראשון הוא אותו החומר. אבל השלב השני הוא הרבה יותר מעניין. ישנן מספר דרכים להפוך יין עדיין לתוך נוצצים.

השיטה הראשונה היא גוזל הזמן היקר ביותר, אלא גם את הטוב ביותר. הוא משמש לייצור שמפניה יקר יין מבעבע מותגים. התסיסה המשנית מתרחשת בקבוקי יין, בזמן שהוא רווי פחמן דו חמצני. עם השלמת התסיסה המשקעת שהמרה מסר דרך ידנית מסובכת. שיטה זו כוללת משקעי איסוף זהירים בצוואר הבקבוק, אשר במקרה זה הוא נטוי ומסובב מעט. תהליך זה יכול להימשך מספר חודשים. אז צוואר הבקבוק קפוא והוציא את תקע הקרח. כמובן, נפח המוצר הוא מופחת על ידי זה, וזה מפצה על היין המקורי וסירופ סוכר, אשר וכתוצאה מכך גם על היובש של היין.

השיטה השנייה היא הרבה יותר פשוט וזול. היין רווי פחמן דו חמצני במכלי מתכת גדולים, אז לחץ מסונן בבקבוקים. בדרך עוד יותר רוסיה להפוך את השמפניה רציפה תהליך. כמובן ששיטה זו אסור לעשות יין מבעבע יקר ושמפניה, אבל כמעט כל "שמפניה סובייטית" עשתה ככה.

השיטה השלישית משלבת את שני הראשונים. יין התסיסה הוא בבקבוקים, אבל לא משקע הוסר על ידי יד, ו מסונן תחת לחץ. היין הוא מכן שפכו לתוך הבורות, בסירופ סוכר מתווסף וחומר היין הראשוני כדי לקבל את המתיקות הרצויות ובקבוקי יין בבקבוקים.

השיטה הרביעית היא רגילה. היין קוררו ורווי פחמן דו-חמצני. במהלך תהליך זה משקה, רק במעורפל מזכיר שמפניה, עם בועות מתפוצצות גדולות, במהירות.

יצוין כי השם "שמפניה" מקורו במחוז הצרפתי של שמפניה. על פי חוק, לא יכול להתבצע רק משקה בשם זה. את "שמפניה הסובייטית" הידועה - זה לא שמפניה, יין ניתז, שם ניתן להשתמש רק מפיקים רוסים על השוק המקומי, ואילו על התווית את המילה "שמפניה" צריכה להיות כתובות באותיות קטנות.