אם היין לא לנדוד, מה לעשות? כיצד לשמור יין?

יבול עשיר של ענבים, פירות ופירות יער - הזדמנות לא רק לסגור את שפע החורף של ריבות קומפוט אלא גם לנסות את ידו כמו היינן. חידושים רבים ונהנו. זה פשוט לא כל כך קל, מתחילים בדרך כלל מוצאים את עצמם במצבים כאשר משהו משתבש, כמו שצריך. ואז יש שאלות כמו: "יין הוא לא משוטט מה לעשות?" ואכן, יצירת היין - תהליך יצירתי הדורש תשומת לב לפרטים. לכן, עבור אדם החליט לאחרונה להצטרף האמנות הגדולה של עשיית יין, לברר מדוע לא לשוטט יין הבית, לא רק בושה, אבל גם הכרחי. ובכן, ננסה לעזור.

מהי תסיסה?

כמו שאומרים ייננים חוו: "אם את אמנות עשיית יין טוב . האם לפעמים על סף מיסטיקה, הקסם לייצר יינות מצוינים הם לעתים קרובות עבור היבט זה" כמובן, אנחנו לא הולכים לעמוד על כך המיסטיקן יש משהו לעשות עם העובדה יין אינו לנדוד. מה לעשות במקרים כאלה מתברר כאשר אנו רואים בפירוט את תהליך התסיסה עצמה. זה ידוע תסיסה של סוכרים נקראים תהליך הפיצול כלול מיץ הענבים לתוך פחמן דו חמצני ואלכוהול ידי אנזימים המיוצרים על ידי התרבות של שמרים ביין. שמרים - A פטריות חד-תאי, בתנאים מסוימים הכרחיים לתפקוד הרגיל שלהם. אם הם לא נפגשו, היין אינו לנדוד. מה צריך להיות במקרה הזה? כמובן, כדי ליצור סביבה נוחה עבור שמרים.

סוגי התסיסה

שים לב מקצוע וייננים עם ניסיון להבחין בשני שלבים של תסיסה. התסיסה המהירה - לפני ההסרה מן המשקעים ומעלה תסיסה שקטה או "תסיסה משנית". קשר, במקרה זה, יהיה מעוניין בשלב תסיסה מהיר. מכיוון שלפני הפרדת עיסת יין, וככזה, הוא לא - יש חובה, ואחרי הסרה ממצב הבוצה היא לא כל כך קריטית. לפיכך, אנו מבינים, מה זה תקופת הסכנה של המצב, כאשר היין הוא לא רודף. מה לעשות במקרים כאלה?

תנאי תסיסה

על מנת להיות ברור לגבי באיזה שלב של ייצור יידון בקצרה לציין שאנו מעוניינים חלק בתהליך. אז, לאחר התסיסה של תירוש ענבים ואת ההפרדה מחית מתקבל נוזל עכור, שהנו מיץ מותסס, והוא אב הטיפוס של היין העתידי. נוזל זה יכול להפוך יין באיכות רק בתנאים הנדרשים במקרה של יינן פעולות נכונות. התנאים הפיזיים הנדרשים תסיסה - הוא, קודם כל, את הטמפרטורה של המדיום. החיובי ביותר היא הטמפרטורה של 15-20 מעלות צלסיוס בטמפרטורות מעל 25 מעלות צלזיוס יש סיכוי טוב להרוס יין (התהליך יהיה מהיר מדי וזה יהיה בלתי אפשרי לשלוט) בשעה 10 ° C התסיסה נפסקת. התנאים הפיסיים גם צריכים לכלול כלי גודל שבה התסיסה מתרחשת, ואת האפשרות של חמצן. תנאים ביולוגיים חשובים הם: טוהר התרבות שמרים, ריכוז הרוויה שלהם של מדיום התרבות. במקרה של שמרים פראיים, במיוחד בטמפרטורה נמוכה, יכול להאט תסיסה משמעותית. זה יכול ועושה להפסיק עם תכולת סוכר נמוכה. מדי תכול סוכר גבוה גם פרצופי תסיסת מעצרו.

הפעולות שלך שתוביל לחידוש התסיסה

אם היין לא משוטט מה לעשות קודם? ראשית לוודא כי טמפרטורת החדר לא ירד מתחת קריטי (לפעמים מספיק כדי להגדיל שלה רק כמה מעלות). בדקו את תכולת הסוכר באמצעות הידרומטר (vinomera המקומי) הוא אפשרי ביותר מדויק מיץ ענבים. אם סוכר נמוך, אתה צריך לבחור את החלק של המיץ, להוסיף חלק מהסכום של סוכר נדרש לפזר ידי חימום 50-60 מעלות צלסיוס לאחר מיץ להתקרר לטמפרטורת החדר, לשפוך אותו לתוך כלי התסיסה. ואחריו "לאפס" עם מתנע שמרים יין חדש. זה כמעט צורך להזכיר כי התוצאה יכולה להיות יותר משכנעת במקרה כאשר תרבות טהורה של שמרים ביין משמשת. בדרך כלל זה מספיק כדי שאור 2-3% (על הסכום של מיץ), זה תלוי איזה סוג של מבצר יין שאתה רוצה.

מסקנה

ועכשיו שאתה יודע איך לעשות יין לתסוס, נותר לנו לאחל לך מזל טוב בהשגת חוויה חיובית בישול משקה נפלא של האלים - יין.