אשלגן sorbate ויישומה

כיום, תעשיית המזון משתמשת הרבה תוספים שונים המשפרים את הטעם של מוצרים, והם נועדו לצמצם עלויות ולפשט את תהליך הייצור. מטבע הדברים, תחום כה משמעותי עבור האדם כמו תעשיית המזון צריך בזהירות גישה סוגיה של הצגת כל תוספים ומוצרים.

לאחרונה, אנשים החלו לדון באופן פעיל יותר כל מיני ספקים ואת ההשפעה של שימוש הנדסה גנטית מזון. כמעט כל תוספים המשמשים מזון הושפעו. במיוחד, זה חל על תוספים של קבוצת E, הכוללת אשלגן sorbate.

הבעיה היא כי בשוק המזון בעולם, כמו בשווקים של מדינות בודדות, יש צורך לפשט את הייצור של מוצרים. זאת בשל העובדה כי המוצרים חייבים להיות מועברים על פני מרחקים ארוכים, בעוד איכותם חייבת להישמר. פתרון אפשרי אחד לבעיה הוא שימוש במגוון של חומרים משמרים המיועדים להגדיל את חיי המדף ללא איבוד איכות.

בין האלמנטים המשמשים הוא חומצת מלח סורב, או פשוט sorbate של אשלגן. זה כבר בשימוש במשך זמן רב בתעשיית המזון בעולם. חומצה Sorbic, שממנו מרכיב זה מתקבל, יש במשך זמן רב היה נתון למחקר מעמיק. כתוצאה מכך, נמצאו תכונות אנטיבקטריאליות חזקות של חומצה זו. במחצית השנייה של המאה ה -20 החלה לקבל תוספי מזון.

תכונות של חומר משמר Е202

היתרון העיקרי הוא כי חומר זה ניתן לחלץ מן הצמחים. זה מדבר בעד שימוש בחומר משמר זה ומאשר שסורבט אשלגן בטוח לגוף האנושי.

E202 משמר אינו הורס חיידקים ומיקרואורגניזמים אחרים, הוא פשוט מפסיק את הפעילות החיונית שלהם, אך בו זמנית משאיר חיידקים שימושיים הדרושים לבני אדם.

E202 משמר מאט את הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים מזיקים, אבל באותו הזמן משאיר חיידקים מועילים הכלולים בגוף האדם אחראים על חילוף החומרים הטבעי. בהיעדרם, מקצבים טבעיים מופרים, דיסבקטריוזיס מתחיל להתפתח, אשר בסופו של דבר מוביל הפרה של פונקציות אחרות של הגוף.

בפועל בעולם, משמר E202 כבר ידוע מזה זמן רב. במשך זמן רב נערכו מחקרים עצמאיים רבים, שעליהם ניתן היה לקבוע את המאפיינים העיקריים של החומר ואת האפשרויות שיש לסורבט אשלגן. זה בטוח לחלוטין עבור בני אדם, כך שניתן להשתמש בו באופן חופשי בתעשיית המזון מבלי לסכן את בריאותם של אנשים. אחרי זה, אין חומרים מזיקים או תרכובות זרות בגוף האדם, כפי שהוא מתמוסס באופן טבעי פחמן דו חמצני ומים.

אמנם יש פרסומים תקופתיים מאמרים מדעיים כי אשלגן sorbate מזיק לבני אדם. הם קשורים לשיקולים כלליים בנוגע ליעילות השימוש בתוספי תזונה, וכמובן, אין להם שום דבר ממשי נגד אשלגן סורבה. למעשה, כל תוסף יחיד צריך להיות נבדק באופן עצמאי, כי יש להם מאפיינים שונים מדי, כך שאתה יכול לדבר עליהם במחקר אחד.

באשר לנזק אפשרי E202, קודם כל זה תגובה אלרגית. אצל אנשים מסוימים, הסורבט אשלגן משמר יכול לגרום לגירוי על העור. עם זאת, בשאר זה בטוח לחלוטין, במשך 50 שנים של שימוש בחומר משמר זה, לא נרשמו מקרים של מוטציות או אפקטים מסרטנים. גם המבקרים העיקריים של תוספי מזון מודים כי חומצה סורבית וחומר תחת מספר E202 מקבל את דירוג הבטיחות הגבוהה ביותר.