בצק עבור eclairs בבית: מתכון קולינרי צעד אחר צעד

במאמר זה, נדבר על איך לבשל eclairs הביתה. שלב אחר שלב מתכון לקרוא להלן. אבל בהתחלה - קצת תיאוריה. מוצרי הבצק הנחשק הם רבים. ביניהם יש שלושה סוגים של אפייה: eclairs, profiteroles ו שו. הבסיס של הבצק הופך אותם. הוא מבושל בצורה מיוחדת. כאשר האפייה, הבצק הוא התנפח עקב אידוי של לחות, חללים פנימיים נוצרים. הגידול בגודל המוצר ונתן שם של profiteroles (רווח פירושו "רווח"). והמילה "eclair" מתורגמת מצרפתית כ"ברקים ". כנראה, שם זה ניתן לחמניות כי הם מאוד מהר לנפח. Profitoles ו eclairs חייב להיות ממולא מלית, לעתים קרובות יותר מתוק (פודינג, חלבון, חמאה, חלב מרוכז, שוקולד). אבל אתה יכול למצוא מוצרים ממולאים גבינת קוטג ', פטריות, בשר טחון. שו, בגלל גודלו הקטן (עד שני סנטימטר בקוטר), מוגש למרקים ומרקים ללא מלית - כמו לחם או קרקרים.

בצק עבור eclairs בבית: פעולות מקדימות

להפוך אותו אפילו לבשל טירון. תנאי חשוב עבור מאפה מבושל טוב - כאשר האפייה, בכל מקרה, אתה לא יכול לפתוח את דלת התנור. ביצים הן עוד מפתח להצלחה. הם צריכים להיות טמפרטורת החדר. לכן, כמה שעות לפני שאנחנו מתחילים ללוש את הבצק עבור eclairs בבית, להטיל ארבע ביצים מהמקרר. עכשיו נחפש שני סירים בקוטר המתאים. זה נדרש כי אחד יכול להיכנס באופן מלא את השני ולהתיישב בהתמדה על הקרקעית. במקרה זה, סיר קטן צריך להכיל את כל הבצק. סביר להניח שכבר ניחשתם שיש הכנות למקלחת. אנו נשתמש בטכניקה קולינרית זו כדי לחלוט בצק עבור eclairs בבית.

מהביל

יוצקים לתוך סיר גדול בגודל של מים עבור שני שלישים. אנחנו מתקינים אותו על האש. אנחנו מעמיסים עליו את הקטע הקטן יותר. מים לא צריך להיות שפכו על הקצוות של מיכל זה. בסיר קטן, גם לשפוך מים. אבל הכמות שנקבעה על ידי מרשם הוא מאתיים וחמישים מיליליטר (זכוכית). חתכנו לחתיכות מאה גרם חמאה. אנחנו מוסיפים קמצוץ של מלח. אנחנו מחכים עד שהמים המחוממים מהמחבת הגדולה ימסו את השמן בתבנית קטנה. שיטה זו לא תאפשר שומן לשרוף. השמן יבוא במגע עם מים. אל תוציא סיר קטן. שמנו שם מאתיים גרם של קמח חיטה לבן. כאן מתחיל הכי קשה. אנחנו צריכים לערבב שמן חם עם קמח, כך שאף גוש לא נשאר. לעשות את זה עם מרית עץ. מותר להשתמש מערבל צוללת. אבל הם צריכים לפעול בזהירות רבה, כך coronas לא להפיץ תרסיסים וקמח בכל רחבי המטבח. מתכונים רבים של eclairs בבית להתכנס אחד: הבצק צריך להיות הומוגני, ללא גושים.

ללוש

לאחר שהקמח מחובר לחלוטין לנוזל השמן, אנו מוציאים את המחבת מן המים הרותחים. שוב, ללוש את הבצק. אנחנו עובדים עם מרית עץ במשך כחמש דקות. אז את הבצק, הראשון, יהיה להתקרר מהר יותר, ושנית, זה יהיה יותר אלסטי. עכשיו הגיע הזמן לנהוג ביצים. אנחנו עושים את זה רק אחד בכל פעם וכל הזמן לערבב את המסה עד הומוגניות מלאה. בצק עבור eclairs בבית לבשל - לא בעיה, העיקר הוא לא למהר ולהיות סבלני. המסה לא צריכה להתברר להיות נוזלית או תלולה יתר על המידה. הבצק יטשטש כאשר ינסה לתת לו צורה, אבל גם למתוח מעט מאחורי הכף. עד סוף האצווה, כבר היינו צריכים לחמם את התנור. סובב את האש עד מאתיים מעלות. אנחנו מכסים את מגש האפייה בנייר קלף.

שתילה

עכשיו אנחנו מתחילים לאפות eclairs שלנו (אנחנו כבר שולטים במתכון של הבדיקה). אנו זוכרים כי שם של עוגות התקבל מן הנכס להגדיל במהירות בגודל. לכן, אנחנו מניחים אותם על מגש אפייה בצורה כזו כי המוצרים בתנור לא תקועים יחד בגוש אחד. Profitroles ניתן לשתול על נייר קלף עם כף השולחן הרגיל. אבל eclairs חייב להיות מוארך צורה של מוטות באורך 10 ס"מ. לכן, אנחנו לא יכולים לעשות בלי שקית קונדיטוריה. האם אין מכשיר כזה בבית? זה לא משנה: שקית הקונדיטוריה תחליף את שקית הצלופן החזקה. מלאו אותו במבחן. מהדק את הקצוות. לחתוך את קצה החרוט. Voilà! שקית הקונדיטוריה מוכנה לשימוש. אנחנו מוציאים את הבצק ממנו לתוך הנייר הקולינרי. אנחנו יוצרים מקלות באורך של חמישה עד שבעה סנטימטרים, ומשאירים בערך אותו מרחק ביניהם. אנחנו שולחים את eclairs לתנור במשך עשר דקות. לאחר מכן, אנו מקטינים את הטמפרטורה למאה ושמונים מעלות. אופים עוד עשרים דקות. רק אז מותר לפתוח את דלת התנור.

מוצר מוגמר

אז קיבלנו לחמניות חלולות. הם צריכים להיות זהובים באופן שווה, יבש מכל הצדדים, וכאשר הקשה על הבצק צריך לעשות קול משעמם, המציין את נוכחותם של חללים בפנים. אלה "החסר" יכול להיות די הרבה זמן - כמה חודשים - מאוחסן במקפיא בחבילה אטום. במקרה של אורחים בלתי צפויים, אתה רק צריך להכין את שמנת ודברים אותם eclairs מוכן. המתכון של המבחן יאפשר לו להישאר טרי במשך כמה ימים - אם אתה במקום את החסר בחבילה קשורה בחוזקה. אבל בכל מקרה - אם תוכלו להכין עוגות לשרת על השולחן מיד, או להחזיק אותם לעת עתה - מוצרים מוגמרים צריך להיות מקורר לחלוטין. מאז הקרם, להכות סביבה חמה, יכול להתנהג באופן בלתי צפוי.

בישול מלית

ה eclairs הקלאסי מכיל פודינג בחלל העדין שלו. אבל זה בכלל לא כלל מוצק. אתה יכול לבשל עוגות עם כל מילוי אחר, דברים אותם עם חלב מרוכז מבושל, ריבה, מסה אגוזים שוקולד כמו "Nutella". לא ניתן לספור רעיונות. תן לנו להתעכב על המתכון של מרנג האיטלקי. קרם זה כל כך רך, כמעט חסר משקל. עם merengoy, תקבל eclairs טעים מאוד. זה מאוד קל לעשות את זה, אבל תצטרך ארבע ידיים. מערבבים מאה שלושים גרם סוכר ו -40 מיליליטר מים. מבשלים את הסירופ עד לרמה של עיבוי קיצוני, כאשר פתילי קרמל מתחילים למתוח מאחורי הכף. האדם השני בשלב זה הצליף עם מערבל שני סנאים. קצף צריך להיות עמיד, אבל ללא פסגות מוצק. אנחנו יוצקים את הסירופ לתוך הסנאים עם זרזיף דק, בלי להפסיק לעבוד עם מערבל באותה מהירות של סיבוב. כאשר מרנג הופך צפוף ומבריק, אתה יכול להוסיף קצת טעם - וניל או מהות.

מגישים על השולחן

ביצוע קרם הוא חצי הקרב. עכשיו הם צריכים דברים לחמניות חלולות. מתכונים Eclair בבית להציע שתי אפשרויות. הראשון הוא הפשוט ביותר. חותכים את הלחמניות לחצי, מרחים את העור עם קרם כמו סנדוויץ '. השיטה השנייה דורשת נוכחות של מזרק קונדיטוריה. ואת הקרם במקרה זה צריך להיות די גמיש. אנחנו עושים חור בקרום, אנחנו מציגים מילוי. והמגע הסופי הוא זיגוג. זה יכול להיות שוקולד, סוכר, קרמל. אתה יכול לקשט את פני השטח של מוצרים עם שבבי קוקוס, מרנג או ג 'לי.

יוליה Vysotskaya: eclairs הכוכב הקולינרי

ואיך זה מציע לנו להכין עוגות קולינריות מפורסמות? היא מעדיפה להחליף את המים בחלב. במקרה זה, אתה יכול לעשות בלי אמבט מים - רק לחמם את כל החומרים עבור הבצק על אש נמוכה. אנחנו גם להוסיף ונילין קצת טעם. כאשר הבצק הופך סמיך, להסיר אותו מן האש, תוך ערבוב מתמיד, אנחנו מציגים ביצה אחת בכל פעם. אופים את הלחמניות האלה במאתיים ועשרים מעלות במשך עשר הדקות הראשונות, ואחר כך עוד רבע שעה כדי לשמור על מאה ותשעים מעלות צלזיוס. יצירת eclairs צעד אחר צעד, אתה צריך לשים לב קרם. כבר אמרנו כי יש הרבה מתכונים שלה - מן פודינג קלאסי כדי פיסטוקים או לימון. Vysotskaya מציע לעשות קרם עבור eclairs מקמח תירס (25 גרם), שלושה חלמונים אבקת סוכר (חמישים גרם). מקציפים את כל החומרים הללו כדי קצף לבן, סמיך. אנחנו מרימים כוס חלב. אנחנו מניחים אותו על האש ומביאים אותו לרתיחה. זה קרם חם מלא eclairs שלנו. טעים מאוד!