גבינה כחולה. מאפיינים שם וטעם

מהי גבינה? השם של סוג זה של המוצר מדבר בעד עצמו. זהו סוג מיוחד של גבינה, אשר מתווספים בייצור כספת עבור סוגי גוף האדם של חיידקים. מתוך קבוצה זו, ויש עובש. זהו בעיקר חיידקים של המינים Penicillium. הם מאופיינים טעם וריח ספציפי. בעיקר גבינות צרפתיות מיוצרות באמצעות החיידק. לדוגמה, קממבר או ברי. הצבע של העובש יכול להיות לבן, כחול, כחול, ירוק וכן הלאה. זה עלול להיות קצת גבינה על ראש לעטוף עליון או להיות פסים מוזרים. Soft גבינה עשויה מחלב פרה. בהתאם לאזור המרעה תלוי הטעם של חלב, וכתוצאה מכך, של המוצר המוגמר. יוצא מן הכלל הוא גבינה, אשר רוקפור שם. המשמש לייצור שלה של חלב כבשים.

ניתן לחלק גבינות כחולות רכות. רובם הם זנים האליטה. בממוצע, תקופת ההתבגרות היא פי שניים עד שישה שבועות. טעמים וניחוחות יכולים להיות מאוד מגוונים. הכל תלוי שיטת ההכנה. במונחים של טכנולוגיית ייצור, גבינות רכות נחלקות לכמה סוגים. חלקם מוכנים לשימוש מיד לאחר הייצור, ואחרים דורשים מובאה קצרה. לכן, גבינה, ששם תואם את התיאור של מראה תת קבוצות ניתן לחלק:

1. גבינות לבנות. נוצר על פני השטח של קרום דק לבן עם נגיעה קלה של עובש. הטיפוח שלה מתבצע על ידי התזת חיידקים לפניצילין. כתוצאה מכך, את הגבינה מתקבלת עם ריח וטעם חריף מוזרים: אמוניה מעט, חד-פלפל או פטריות. הגבינה הפופולרית ביותר, קממבר ששם יש ריח אופייני של אדמה לחה, פטריות וטחב.

2. גבינה כחולה. יישון מתרחש בתוך. לכן, על פני השטח של כדורי הגבינה הוקמו מתוך עובש שלט כחול. גבינות (שם הסוג הנפוץ ביותר - הרוקפור) נשמרו במרתף עמוק. טעם רוויה תלוי הבשלה. המונית הצהובה לבן או חיוור, חדורה צבע השיש שמזכיר עובש ירוק-פסים בכחול, יש טעם וארומה פיקנטי חריף של פטריות. טכנולוגיית הייצור הוא פשוט למדי, אבל מאוד זמן רב. מתמוטט חלב מתרחש בטמפרטורה של 30 מעלות, ביוגורט מושעה בשקית גזה כדי בסרום זרם באופן טבעי. לאחר שבועות, שהגבינה נקובה במחטים כדי לעצב פטריות ומלח. מתברר כי הוורידים מופצים באופן שווה על פני המוני.

בנוסף גבינות נחלקות לשתי קבוצות משנה: עם קצוות טבעיים obmytymi. זה האחרון הוא על קצה התבנית וזה מתפתח מן החיידקים האדומים. קרום גבינה מסוג זה של חום או כתום בהיר. באופן כללי, גבינה כזה מיוצר בורגונדי. חומר הגלם עבור זנים עם קצוות טבעיים של עז או חלב כבשים. זוהי גבינה עתירות קלוריות מאוד, כך להשתמש בתזונה צריך להגביל של 50 גרם ליום.