רב על שמיעת שם כמות הבסטורמה. כלומר, למעשה, הוא זה? בואו להבין מספיק את השאלה הפשוטה הזאת.
הבסטורמה - מה זה "חיה"?
אם אתה נותן הגדרה של המנה הזו, אתה יכול לתאר את זה כדלקמן: צלחת מזרחי מוזרה עשויה בשר גדול (בדרך כלל בשר בקר) חתיכות. הם יכולים להיות מטוגנים מיובשים. בשעת גורמה בהחלט יש מי תיאבון פה! מטבע דברים, זה תבשיל נהדר בעל ארומה נפלאה - הכל הודות מתמזג תבלינים קלסיים מזרחית. לפני שנים רבות, אנשים vyalili בשר ישירות בשמש, נופלים תיבול ריחני ישן. חתיכות של בשר יכול להתמוגג בשמש במשך שבועות. יש אנשים שחושבים: "הבסטורמה - מה היא המילה המוזרה הזאת?" למעשה, השם - במקור מהמזרח. עם זאת, על מנת לברר באופן מדויק יותר מזון השתייכות סביר להצליח. הוא בדרך כלל מיוחס קווקזי או המטבח תורכי, ולפעמים המרכזי אסיה. בכל מקרה, לגופו של מנות עובדה זו אינה מפחיתה.
אגדות של המנה המזרחית
היסטוריונים הסבורים כי השם "הבסטורמה" מגיע מהמילה הטורקית "basdirma", שפירושו "נלחץ בשר". הוא אמר כי נוודים מעמים תלו פיסות בשר (למשל, סוס) בצידי באוכפיהם. בשר, מרותק והשמש החמה חרוך הרוכבת, כמה ימים לאחר מכן זה היה מוכן upotrebelniyu. הבסטורמה מוכן ארוך יכול לתלות על המושבים. כמובן, מקרר בזמנו לא היה, והעם לסובב ולהפוך ככל שיכלו. כמה מאות שנים מאוחר יותר קופצני "רכש" תבלין ריחני פגז. בשל כך הגדיל את חיי המדף של מזון בזמנים. יתרון נוסף של המנה הזו - קלוריות נמוכות יחסית. אל תפחדו להשתפר!
הבסטורמה קלאסית - כלומר מנקודת המבט של שפים מקצועיים?
מתכון מאכלים מסורתיים אומר שאתה חייב להשתמש רק בשר. למרות שלא כל מבין את העצה הזו. לפעמים עקרות בית לבחור כבש במכרז, צבאים אקזוטי או פילה צבאים. אחד הכללים הבסיסיים של מנות בישול - משתמשים בבשר צעיר. Self הבסטורמה מייצג עובי צלחת של שלושה סנטימטרים. פילה בשפע ראשונה שפשפה עם נתרן כלורי, ולאחר מכן הניחה על שכבה של גיגית מיוחדת עבה הידרוכלורית. נוסף על הבשר בהחלט צריך לשים עיתונות כבדה. רק לפני כמה ימים כדי לתת את פילת מיץ משרים בה ישירות. ועכשיו, עם היום הראשון של צלחת בשר הכבישה חייב להיות כל הזמן תחת לחץ במשך עשרים ימים. לאחר מכן, הבשר צריך להיות טבול במי קרח. שלושה ימים לאחר מכן, כאשר הוא ירך, מגיע השלב החשוב ביותר של הכנה. הבסטורמה צריך לשפשף תבלינים ריחניים בכבדות. המתכון לתערובת של כולם שפשוף יש משלו. ואז חתיכות של בשר מושכות חבל ולתלות על הטיוטה שוב עשרים ימים. כפי שאתה יכול לראות, הבסטורמה - עבודה אמיתית של אמנות, ורק השף החולה והמוכשר ביותר תהיה לבשל מאכל מסורתי עכשיו. כיום, לעומת זאת, באיזה אופן לסבול - פשוט לבקר במסעדה המזרחית.