הברמן חובות. תפקידיו העיקריים של-הברמן המלצר

המונח "הברמן" נכנס אוצר המילים שלנו הוא לא כל כך מזמן ויש לו שורשים אמריקאים. אם הקונספט הזה מחולק לחלקים, מסתבר שזה "האיש מאחורי הבר." כלומר מי עומד מאחורי הבר אחראי משקאות אלכוהוליים.

מיהו הברמן?

פעם ראשונה על המקצוע מדבר לארצות הברית. בשעה לחנויות החל לגדול מחזור, על מנת להגדיל את המכירות ואת מכירות הבתים פונקציה ונכנס אלכוהול לשפוך על המקום. מאוחר יותר, שני מהתחומים האלה, ואת החנות הפכה קיום נפרד, ועל הבר - בכוחות עצמו. החובות של הברמן נכנסו מבקרי שירות. על מנת למשוך יותר מבקרים לאתר המסעדה שלך הם מקצוענים אמיתיים לארגן מופע פריסטייל זה, לקוחות מפתיעים. עבודה זו מתבצעת בדרך כלל בשעות הערב ובלילה, כולל מוסיקה רועשת וסביבה שיכורה.

הברמן תכונות אישיות

כדי להפוך הברמן, אדם חייב להחזיק כזה תכונות אישיות כמו עין טובה, ריכוז וזיכרון מצוין. אחרי הכל, אתה צריך לזכור מי מהאורחים לברוח קוקטיילים מסוימים. מאז העבודה הזאת - זה קשר נצחי עם אנשים שיכורים, בנוכחות חוש הומור, גם היא בברכה. כדאי להיות מיומנויות תקשורת עסקית, או רק את היכולת למנוע מצבי קונפליקט. ואיש המקצוע חייב להיות בכושר פיזי מעולה להיות נוטה אלכוהוליזם.

הברמן צריך להיות ידידותי וחברותי, מסוגל להמשיך את השיחה. לעתים קרובות במקומות כאלה אנשים באים עם בעיות שהם רוצים לשכוח עם אלכוהול. תמיכה אנושית בזמנים קשים יכולה להיות ערובה לכך שזה יהפוך לאורח קבוע.

מה צריך הברמן?

חובות כרוכים הברמן הוא כדלקמן: הוא חייב ללמוד שיווק, לדעת טווח המלא שלהם של משקאות אלכוהוליים, כמו גם את תנאי האחסון הנכונים. בנוסף, יש צורך להבין את החוקים של קוקטיילי בישול החג.

אחריות כוללת הברמן הבא מיומנויות:

1. הוא חייב להשתמש בציוד הגדול שלהם הוענק עבור העבודה.
2. אתה חייב להיות מסוגל להכין משקאות מתכונים שנוצרו בעבר.
3. הקפד מהיר ומדויק לעשות פרופורציות אלכוהול חישובים.

הברמן תיאור תפקיד

כאשר פונים לקבלת עבודה כל עובד חדש מסופק על מדריך המחקר, אשר צוין בבירור חובות של הברמן ועובדים אחרים של ממסד השתייה. שצוין גם מסמך הזמנים, מבחינת שכר, ועוד. בהתבסס על מסמך זה, ניתן לומר כי החובות של ברמן כדלקמן:

• לקחת הזמנות ולבצע התייעצות על משקאות;
• לשרת את המבקרים, מבלי לעזוב את הבר, בטיפול להם משקאות מוכנים לקבל ארוחות;
• להכין משקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים;
• כדי לחשב;
• כדי לשמור על בר נקי ומסודר ואת חלון ראווה עם משקאות;
• בצע את איכות כלי נגינה.

איפה אני יכול להשיג עבודה בתור ברמן?

כברמן יכול להיות במוסדות שונים, הכוללים ברי שירות, בתי קפה טיפוסיים, ברי גריל, מועדונים ומסעדות.

חובות של ברמן בבית הקפה מלצר-הברמן ב הרוויה התפקודית שלהם להשתנות לא בהרבה. התמחויות שני אלה כרוכים תנאי העבודה זהים כמעט. חובות של הברמן המלצר הוא לקבל צו מבית הלקוח. במקרה של קושי העובד חייב להציע את המבקר מאכל או משקה על פי שיקול דעתם. חובות של הברמן מלצר ייעשו וגם בהכנת ההסדר, הקישוט שלה, כמו גם הגשתה ללקוח את המנה המוגמרת. משטח עבודה צריך תמיד להיות נקי ומסודר. החובות של הברמן בבית הקפה כולל גם עסקאות תשלום באמצעות מוסד אורחים.

הברמן העבודה במסעדה

הברמן אחריות בבר של המסעדה מתכונן לקבל מבקרים, אחסון של כלי הכרחי, מספק ללקוחות את המשקאות חריפים וקלים הנדרשים. הברמן מסעדה צריך פני אורחים על פי כללים מסוימים ונורמות מקובלות במוסד הזה.

חובות הברמן, קופאית

הברמן הקופאי נמצא בידיו של המנהל בבר ולבצע את ההוראות. כמו כן, העובד יכול לבצע הדרכתו של השף, אבל רק אם הם אינם סותרים במדריך ההוראות. החובות של הברמן, הקופאית, בנוסף לאמור לעיל, מתווספים היבטים טכניים שונים. עובד חייב לבוא לעבודה לפני פתיחת מפעלים, כדי לסדר לעצמם מקום העבודה שלהם. חל איסור מוחלט לעזוב את המקום מלצרים ללא השגחה. עובדים בבר חייב להיות נוכח במהלך קבלת הפנים של משקאות ומוצרים אחרים, בסוף ציווי מקום יום העבודה עבור מוצרים. כאשר קופאי הברמן המלאי חייבים להופיע באופן אישי. ראוי גם לתקן את התקלה של הטכנולוגיה ואת העובדה שיש לייעוד עטלף. זה חייב תמיד וב אימות תעודת זמן לשתות ולהיות מוכן לבדיקה פתאומית.

הברמן קופאית תיאור התפקיד מלווה את המדינה של האמנות והתאורה, הפנימיות וחיצוניות, בבר.

בשל הפרת החובה לעובד רשאי להטיל את העונשים הבאים: נזיפה, שלילת בונוסים, השעיה מעבודה או פיטורים.

תהליך המילוי המקבל והסדר

כשראה אדם, אתה חייב לברך עליו לברר אם הלקוח החליט על הבחירה של משקה או מזון. אם אורח הגיע למסעדה בפעם הראשונה ולא מכירה את התפריט צריכה להציע לו כמה אפשרויות עבור משקאות או ארוחות. לאחר קבלת צו מבית הלקוח ברמן מתחיל ליישם אותו.

עובדי רבי הטעות של המקצוע הזה הוא, לאחר שקבל את הצו, הם מייד מתחילים ליישם אותו. זה הרבה יותר קל ומהיר לעבוד אם הוא יגלה שהלקוחות האחרים שהוזמנו יוכלו לשלב הזמנות מרובות לתוך אחד.

לקח נוסף לשאיפת ברמנים הוא כי בתקופה של זרם החזק של אנשים עדיף למכור משקאות וקוקטיילים אלכוהוליים מהמספר בעלות הנמוכה, ואת שעות שקטות למכיירת שימוש באלכוהול של זנים יקרים יותר.

להקפיד אסור לעובד לספק לחץ על הלקוח להטיל עליו משקה. בברים, ישנם שני סוגים של מכירות. ראשית - כתוצאה מחוסר בר של לקוח משקה להציע תחליף הולם. השני - כאשר, במקום המשקה חסר מוצע כחלופה הזנים יותר יקר ואיכותי.

אם לקוח אומר כי הוא רוצה לחגוג עם בחורה, אירוע חשוב בחייהם, האופציה המושלמת תהיה להציע להם בקבוק שמפניה או יין.

צמיחה מקצועית

החל את הקריירה שלו בתור הברמן, כולם יכולים. אין צורך להיות בחינוך מיוחד. רק קנס, אם אדם הוא, המכהן יהיה חופשי מיומן. יכולת זו להעלות את הפופולריות שלו בקרב המבקרים, וכן למען בר המופע עם בקבוקים תלך הרבה אנשים.

אם הברמן בקיא יינות, יש לו הזדמנות מצוינת ללכת על העלייה ולקחת את מקומו של סומלייה במסעדות.

אם העובד היה רצון להיות מנהל, ואולי לפתוח עסק, אז יש צורך לרכוש השכלה גבוהה בתחום העסקי מלון ומסעדה.

מי הפך ברמנים פופולרי, המתמחה קפה. הם נקראים גם "מלצרית". עובדים אלה הם מכירים את כל הסודות של הכנת המשקה, שיטות אחסון והאכלה שלה. הם מכינים אספרסו גדול, אבל יכולים להפתיע כל לקוח, הכנת משקה אלכוהולי המבוסס על קפה. יתרון עצום עבור עובדי הבר, במיוחד בבית הקפה יהפוך ברשותו של אמנות מיומנויות לאטה. ציור בקפה הופיע בתקופה מאוחרת יותר מרמז על יכולת ליצור מגוון רחב של תמונות, דפוסים וכתובות על קרם.

השלב הראשוני של קורסי ההדרכה יכול להיות עסק מסעדה או מלון, אשר יכול להסתיים לאחר כיתת ה -9 או ה -11.

אחד הסוגים גבר הברמן בכיר פנוי עובד. האחריות של הברמן בכיר חפיפה עם חובות של הברמן, קופאית. בנוסף לעסקי הליבה (מכירת משקאות, חישוב לקוחות), הוא אחראי מילוי הניירת, בנוכחות תקורה, מחפש סדרים בהעדר באולם.

אז, מצאנו את האחריות העיקרית של הברמן. כדי לחדש עבור עבודה זו אתה צריך לזכור את כל התכונות הטובות ביותר שלהם. בעמודה "מיומנויות נוספות" צורך לציין את התכונות האישיות מוערכות באופן חיובי על ידי מעסיקים. אלו הן: שאפתנות, מחויבות, אחריות.

הברמן הוא סימן ההיכר של כל מוסד. והצורך לזכור את הדברים הבאים: לקוח מרוצה, שהלך ממך, מחר יוביל את ארבעת החדשים.