הפיזיולוגיה של תזונה. יסודות הפיזיולוגיה של תזונה

מזון - אחד המרכיבים העיקריים של בריאות, פעילות ואיכות החיים בכלל. אבל, כדי להבטיח שכל הרכיבים הללו מיושמים, הוא אספקה בזמן דרוש לגוף חומרים מסוימים בשיעור והנפח התקין. פיזיולוגיה של תזונה בוחנת את האופן שבו רכב התזונה האנושית צריך להיות: כמה זה צריך חלבון, שומן, פחמימות, ויטמינים ומינרלים לתפקוד אופטימלי. כמו כן, ענף זה של מדע מתמקד בשיטות וזמן ארוחה, נפח, ומאפיינים פיסיים.

פחמימות

פיזיולוגיה של פחמימות בתזונה אנושיות מקצה תפקיד מוביל במטבוליזם אנרגיה. הודות להם, הפרט מקבל אספקה מהירה של כוח ואנרגיה, לרבות בגין פעילות מנטלית. פחמימות ממלאות מספר תפקידים חשובים:

• פלסטיק (חלק רקמות איברים שונים);
• רגולטוריות (אינו מאפשר לצבור תגובות חמצון שומן קטונים);
• גוון (תהליכים פעילים במערכת העצבים);
• דטוקסיפיקציה (גמילה כימיקלים רעילים).

יחס המבנה הכימי של אטומי מימן וחמצן דומים מולקולות מים.

המזונות מצאו שלושה סוגים של פחמימות:

• תרכובות monosaccharide (המיוצג על ידי גלוקוז ופרוקטוז);
• מתחם oligosaccharide (המיוצג על ידי saccharose, לקטוז, מלטוז);
• תרכובות סוכרים (עמילן מיוצג, גליקוגן, תאית וחומרי פקטין).

מקורות של פחמימות - הוא מזון צמחי בעיקר: פירות, ירקות, דגנים, וכו '...

שומנים

פיזיולוגיה בסיסית היגיינה מזון המכילים קטע על שומנים כמו על המרכיבים הבסיסיים של מזון, בגלל הערך האנרגטי שלהם היא גבוהות פי שתיים מזה של חלבון ופחמימות. ליפידים הם חלק מבני התא ותהליכים המעורבים בבנייה.

רק בנוכחות של שומן, פירוק וספיגה של ויטמינים A, D ו- E תרכובות השומנים של החומר הפעיל מבחינה ביולוגית נוכחים: טוקופרול, לציטין, חומצת שומן sterol. לשפר את הטעם של המזון להגדיל את הערך התזונתי שלה אפשרי בתוספת שומן.

שומנים במזון - הוא, למעשה, תרכובות חיוניות חומצות שומן גליצרין. לאחרונה נחלק לשתי קבוצות: רוויים בלתי רווי. חשיבות כוח פיזיולוגיה ביולוגית גדולה מסירה חומצות שומן רבות בלתי רוויות, שהשוותה אותם הוויטמינים.

ליפידים במזונות מן החי מוצגים חומצות שומן רוויים (חזיר, בקר, טלה, וכו '...) במפעל - בלתי רוויים (שמן, אגוזים, זרעים).

חלבונים

יסודות הפיזיולוגיה של חלבונים תזונה המיועד כתנאי הכרחי של החיים. היא בנויה כל התאים והרקמות בגוף האדם. הפונקציות של חלבונים הן מגוונות: פלסטיק, הזרז, אשר מתרבה, מגן, נוֹגֵד רַעַל, תחבורה ועוד.

מבחינת כימית חלבונים חנקניים הם פולימרים מורכבים המורכבים מחומצות אמינו 25 מינים מוצגים מזון. רובם משוחקים על ידי הגוף (להחלפה), וחלקם מגיעים רק עם מזון (הכרחי).

פיזיולוגיה היגיינה ותזונה בחשבון את החשיבות של מוצרי חלבון, במיוחד אלה שבהם יש חלבון מלא, עם הרכב חומצות אמינו מאוזן. מתאים במיוחד בהקשר זה הם מוצרים מן החי (בשר, ביצים, חלב). חלבונים צמחיים הם חסר לרוב מורכב חומצת אמינו חיונית (סויה, כוסמת, שעועית, סובין, וכן הלאה. ד.).

macronutrients

פיזיולוגית מזון בסיסי נחשבת מקרו כחומרים הכרחיים לתפקוד התקין של הגוף מעורב במטבוליזם של רמות שונות. חשוב במיוחד הם החומרים לבנייה של עצמות זקוקים לסידן וזרחן.

By macroelements הם:

• סידן (חלב, גבינה, גבינה);
• זרחן (דגים, בשר, לחם, גבינה, שעועית, דגנים);
• מגנזיום (לחמים, דגנים, קטניות, אגוזים);
• נתרן (מלח נתרן);
• אשלגן (תפוחי אדמה, תפוחים, שעועית, אפונה);
• כלורו (לחם, מלח);
• גופרית (בשר, דגים, ביצים).

אי ספיקה של macronutrients מובילה למחלות שונות של איברים ומערכות, בעיקר משפיע על העצמות וכלי דם.

micronutrients

יסודות קורט לבצע מספר פונקציות ספציפיות, לפעולה אופטימלית לגוף כמכלול ואיברים הפרט שלה.

הקבוצה של יסודות קורט כוללת:

• ברזל (כבד מן החי, כוסמת);
• אבץ (כבד, שעועית);
• יוד (אצות, שמן דגים, דגים בים);
• fluoro (דג ים, מים, תה).

פיזיולוגיה מתמקדת בארגון מזון דיאטה עם כמות מספקת של מקרו מזין דרוש כדי לשמור על בריאות.

ויטמינים

בספר הלימוד "ביולוגיה. פיזיולוגיה של תזונה "(7 כיתה) מידע על ויטמינים הציגו במספר קטעים. תפקידם הפונקציות החיוניות של הגוף לא ניתן להפריז. חומרים פעילים אלה נמצאים אנזימים והורמונים הקשורים בתהליכים מטבוליים, לספק עקביות הגופים והמערכות.

ויטמינים אינם מיוצרים על ידי הגוף, ולכן חשוב הצריכה התזונתית שלהם. אי ספיקה גורמת להופעת מחלות, עייפות, ירידה ביעילות חסינה.

תזונה מאוזנת צריכה לכלול את הויטמינים הבאים:

• A - תומך בריאות ונעורים של העור, חדות ראייה, חסינות (מקורות: גזר, ביצים, חלב, הרינג, כבד);
• B ₁ - מבטיח את תפקודו של סיבי שריר ועצב, הפקת אנרגיה (מקורות: אורז, בשר, שעועית, אגוזים);
• B ₂ - מפעיל חילוף חומרי צמיחה ואנרגיה (מקורות: חלמון ביצה, עופות, דגים, שמרים);
• B ₆ - עוזר לעכל פחמימות ושומנים, תומך (מקורות: תפוחי אדמה, דגים, בשר, לחם מחיטה מלאה, ירקות) תגובות אנזימטיות;
• B ₁₂ - מונע אנמיה, הפרעות של מערכת העצבים (מקורות: פירות ים, חלב, בשר, ביצים);
• C - תומך במערכת החיסונית, בריאות שיניים, עור ועצמות (מקורות: תפוזים, לימונים, דומדמניות שחורות, פקעות ורדים, פלפל מתוק);
• D - מקדם את הספיגה של סידן, עלייה של שיניים וציפורניים (מקורות: דגים שומניים, מוצרי חלב);
• E - מגן על הגוף מפני חמצון ברמה התאית, מקדמת התחדשות עור (מקורות: בשר, שמנים צמחיים, דגנים).

פיזיולוגיה של תזונה כוללת את צריכת ויטמינים בצורה של מערכות מיוחדות, המותאמות לגיל ואת אורח החיים של האדם.

מזון והיגיינה

בנוסף לקחת בחשבון את ההרכב מיקרוביולוגיות של מוצרים, פיזיולוגיה של מזון - תברואה במזון ובהתנהגות היגיינה. יכולים להיות מיוצגים עקרונותיו לפי הכללים הבאים:

1. הדיאטה צריכה להיות מגוונת.
2. כל יום, כמה פעמים יש צורך להשתמש במוצרים העשויים מקמח, דגנים או תפוחי אדמה.
3. פעילות גופנית סדירה היא רצויה.
4. כדאי לאכול פירות וירקות טריים מדי יום.
5. דרוש תיעוד קבוע של שומנים במזון הוא רצוי החלפת החיה על הצמח.
6. הגבילו צריכת סוכר מזוקק.
7. אל תפגעו תוספת של מלח לאוכל.

בישול מזון אמור לספק בטיחות ושימור מרבי של תכונות שימושיות של המוצר (רצוי בישול, כולל אידוי, אפייה, בישול במיקרוגל).

עמידת כללים פשוטים אלה תשפר את איכות מזון.

מזון

עוד שאלה חשובה, העוסק הפיסיולוגיה של תזונה, - הטכנולוגיה של ייצור מזון. בראיון בתנאים תעשייתיים אידיאליים חייבים להיות מאורגן בצורה כזאת כי הערך התזונתי של בסיסי חומר הגלם גדל. התועלת הסופית של המוצר תיקבע לא רק לפי התוכן של חומרים מזינים, אלא גם על ידי המידה שבה הם יכולים להיטמע בגוף. בעיה זו קשורה הן לעיכול ועם מספר תהליכים פיזיולוגיים אחרים.

למרות כל הקשיים, שהיא מעוגנת היטב כי מזון איכותי מתעכל הרבה יותר טוב מאשר לא טבעי ולא עשוי מחומרי גלם עבשים. האוכל טעים טעים, יותר שימושי זה יהיה עבור הגוף. יש לקחת בחשבון עובדה זו בתהליך ייצור המזון.

יסודות תברואה

התוכן של חלבון, שומן, פחמימות, ויטמינים ומינרלים בהתחשב מיקרוביולוגיה, פיזיולוגיה ותזונה. תברואה מתמקדת גם על הפיתוח של כללי היגיינה אישית בהכנה והצריכה של מזון. הם מזהירים את הזיהום של המוצרים המפורטים פתוגנים אלה, הרעלת מזון מפעילה ומספר מחלות.

תשומת לב מיוחדת מוקדשת תנאי התברואה במפעלי הכנת מזון קייטרינג. הרמה הגבוהה של היגיינה אישית של העובדים משפיע על התרבות של אינטראקציה עם לקוחות.

סדרי דין תברואת פרט לספק דרישות מסוימות של ידות, פה, סרבל, בתנאי פעולה בארגון, בדיקות רפואיות רגילות של עובדים.

היגיינה אישית של כל אדם כאשר אוכל כרוכה שטיפה יסודית של ידות, אלא לפי צורך, וניקיון בגדי גוף מלא, שימוש סט יחיד של מנות. בנוכחות מחלות מדבקות צריך להגביל קשר עם אחרים.

פיזיולוגיה של תזונה כדיסציפלינה מדעית

משמעת "פיזיולוגיה של תזונה" למדה בקצרה בבתי ספר תיכוני, פרוסים - במוסדות חינוך מקצועיים. זה כולל לימוד של מערכות פיזיולוגיות, הקשור לאוכל, המאפיינים הסביבתיים והבריאותיים של בתזונת האדם, יסודות העיכול. חלק משמעותי של הקורס מוקדש ללימוד חומרים מזינים, עקרונות של ציור את הדיאטה, היגיינה ותברואה בהכנה, העיבוד והאחסון של מוצרים. פיזיולוגיה של תזונה עם היסודות של סחורה - בסעיף נושאיות הסופי, המכסים את המרכיב הכלכלי של הבעיה.