זנבות בשר מסורתיים: מתכון

קריש - אחת המנות האהובות במדינות רבות בעולם. זה מושלם עבור סעודה חגיגית בעונה הקרה, כמו גם מזון לבבי ולא יקר עבור עבודה יומיומית.

זנבות בקר - את הבסיס הטוב ביותר לבשר קריש

מסורתי זנבות בשר לבישול על עלויות הקשורות למספר הארוחות דל תקציב. מבשלים את הכול בקלות. הבעיה היחידה: לגיל פנה דביק היטב נדרך עד לנקודה של ג'לי חזק, זה צריך לבשל לפחות 8 שעות. אם יש סיר לחץ או פאן-Multivarki בעיה זו נפתרת די פשוט, ככל שהזמן מצטמצם בחצי. זנבות בשר מסורתיים הוא מרקם שקוף, טוב טעם מעולה. בשל הכמות הגדולה של רקמת סחוס interarticular זה קופא גם ללא התוספת של ג'לטין.

על המקפא להגישו צונן לטמפרטורת 8-10 מעלות צלזיוס ולאכול רטבים עם חזרת, חרדל ושום. אם אתה רוצה לפנק את עצמך, או אורחי קריש בעונה החמה, כאשר קיימת סכנה כי יתמוסס על השולחן, שינוי קטן במתכון. קריש בקר קלסי עם זנבות עשו ללא תוספי gelling מיוחדים, אך במקרים מסוימים, 1-2 כפות ג'לטין לא יפריע.

מרק לבישול

כדי לקבל זנבות בשר קרשו טעימים, בישול מתכונים ב אזהרת קול אחד: עדיף לבשל בסוף השבוע, כי אתה צריך לפחות שמונה שעות. ראשית, יהיה עליך לבצע את מרק הבישול, ואז לפרק את העצמות, לעסוק בשר מילוי ודקורציה. בדרך כלל בבוקר, מוקדם, לשים לבשל את הזנבות. כל היום הם מוכנים, ובערב מגיע עבודה עיקרית, אשר לעתים קרובות מעורבת המשפחה.

זנבות להשרות למשך הלילה במים קרים. בבוקר הם נשטפו, לחתוך לאורך דיסקים השדרה, מוערמים במחבת גדולה, ולשים כמות גדולה של בישול במים. כאשר המרק מגיע לרתיחה כפי שהוא אמור, זה חייב להיות מנוקז יחד עם הקצף ולשטוף עצמות מפרץ עם מים טריים עד ארבע אצבעות, כי הוא 7-8 סנטימטר מעל לרמה של הזנבות, לשים להרתיח שוב. המרק צריך להיות מוכן ברתיחה נמוכה למשך 6-7 שעות. לאחר פרק זמן זה, זה צריך להוסיף מלח לפי הטעם ומערבבים פלפל. ג'לי נוסף מ זנבות שור צריך להרתיח בטמפרטורה נמוכה, כ 2 h. כשעה לפני סיום הבישול כדי לשים בה מיורן, בזיליקום, סלרי, בצל וגזר. בסוף מאוד, עבור 10 דקות לפני כיבוי, ושחרר לתוך המרק כמה עלי דפנה. מרק מוכן צריך לנקז דרך גזה כדי להפריד את הבשר מהעצמות וחותכים אותו בסכין. יותר מדי אין צורך המגרסה. אחרי זה, להחזיר את הבשר ללא עצמות במרק ומביאים לרתיחה.

מכין קריש

מרק עבור 8-9 שעות בחום Uvarov, ויש לך להתרכז בשר טעים, בעל גוף מלא - זנבות בשר קרוש בעתיד. מתכון אינו מיועד להוסיף תבלינים או רטבים, למעט כמה שיני שום.

מוציאים את הבשר מהמחבת ומניחים על גבי הטפסים לחצי הגובה שלהם, להוסיף מרק קטן, להתפורר שיני אחת או שתיים של שום, לשים כמה עלים של שמיר, פטרוזיליה או סלרי, מבשלים ביצה, ומחלקים אותו לאורכו לשני חצאים, וגם לשים את הבשר. גזר, אשר מבושל במרק, מדי, ישמש כקישוט אכיל. לרוב זנבות בשר קרוש להבחין בצבעים של גזר, אשר חתך דק להפליא שהונחה לעיל. מניחים את התבנית בתוך הקור: לתת zastynut מעט. כאשר הג'לי לתפוס, בזהירות לשפוך אותו לתוך המרק הנותר. זה לא אמור להיות חם כדי לא להמיס את השכבה התחתונה.

תבליני בשר חזיר

אוהדים של קריש, קורשים ג'לי ומאמינים כי הם צריכים להיאכל עם תבלינים חמים כגון הלם עם שום, שמנת חמוצה או מיונז, חומץ, חרדל וחזרת. אם אתם עושים ריבה מן זנבות בקר. רטבים כמה מתכונים הם מוצר משלים טוב את המאכל הזה. עם בשר קר היא התערובת הטובה ברטבים חריפים על בסיס חרדל וחזרת.

רוטב עם חרדל

קח שני חלמונים מבושלים ומועכים עם שתי כפות חרדל האוכל נגמר, מוסיפים מלח לפי הטעם וסוכר. בהדרגה, עם ערבוב מתמיד, זן 100 גרם של שמן זית. תביא במשקל עד אחיד. מגררים על פומפייה דקה קלופה סלק מבושל חמוץ, על 150 גרם של שניהם, כפי שניתן קוצצים דקים 150 גרם של פטריות מלח, לקצוץ פטרוזיליה ושמיר, לטחון במכתש עם מלח של כמה בצלי נוצות ירוקים, לעבור דרך אחד העיתונאים שן שום ומוסיפים את הכל לתערובת חרדל. מערבבים ומביאים עד לקבלת המרקם הרצוי על ידי שפיכת טבעי קטן 3 אחוזים חומץ תפוחים. נסה שוב, אם יש מספיק מלח וסוכר, להוסיף במידת הצורך.

רוטב זה יכול להתבצע של אבקת חרדל יבשה. ואז האבקה חייב לחלוט ראשון של מים רותחים או חלב ביחס של 1: 1, להתעקש במשך שלושה ימים ולאחר מכן לבצע את הרוטב, כפי שתואר לעיל.

רוטב עם חזרה

רטבים על בסיס קריש חזר על מספר גדול מאוד. הנה שתי אפשרויות:

1. מגררים מגוררת או גרוסים בתוך g בלנדר 300 של חזרה טריה. להוסיף לכך 700 גרם של קרם, סוכר ומלח לפי הטעם.
2. טוחנים כמתואר לעיל, חזרת, למלא אותו עם מים רותחים, מכסים כל כך מגניב. בשל החזרת המצוננת, להוסיף חומץ תפוחים, מלח וסוכר לפי טעם. מגררים עבור סלק 200 פומפיה דקה מבושלים גרם ומערבבים עם שאר החומרים.

טיפים שימושיים עבור קריש בישול

1. זנבות בשר קרוש יכול לשים עוף. בקר ועוף היטב יחד ומשלימים זה את זה באופן מושלם.
2. מאז בתהליך של נוזל הבישול במרק מצטמצם משמעותית, למשל סכנת להחטיא את המטרה המנה. זה צריך להיחשב, ומלח בסוף הבישול. בויון בכל מקרה לא יכול להיות מדולל במים. עודף מלח ניתן להסיר על ידי הטלה למחבת עם מרק רותח עם אורז בשקית גזה לח.
3. אם אתה חושש כי מתקשה קרוש, הצעד האחרון של ההכנה מוסיפים את ג'לטין מושרים במים, מביאים יחד עם המרק לרתיחה ומבשלים עוד כמתואר בכתבה.