ריקוטה: בישול המתכון. כיצד להפוך ריקוטה בבית?

ריקוטה! זו גבינה איטלקית, עשויה טרי כבשים או חלב פרה, מבולבלת לעתים קרובות עם גבינה. ואכן, מבט מהיר אתה יכול לזהות הדמיון שלה יותר מוכר לנו מוצר חלב, ושניהם במראה ומרקם. עם זאת, לפחות פעם טעמה ריקוטה, אתה תבין מה הוא הייחוד של הטעם שלה ולהעריך את ערכיו. זה מסווג גבינות טריות שיש מרקם רך וחלק וגם מדכא קצת, אבל טעם עדין מאוד. עם זאת, זה תלוי במידה רבה על הזנים של ריקוטה. הפופולרי ביותר מסוגו המשמש להכנת קינוחים שונים, סלטים, כמו גם תוספות פיצה ופסטה. וכך גם הגבינה, רוב המנות איתם הם ממוצא איטלקי. והמדינה הזו יודעת הרבה אוכל טוב! בשלב הבא, אנחנו נסתכל מקרוב על מה כולל מתכון ריקוטה למקרי ההכנה ושימוש שלה.

ריקוטה וגבינת קוטג ': מה ההבדל?

המילה "ריקוטה" (ital. ריקוטה) מתורגם כמו "מבושל". כבר מיום הייצור ניתן לייחס את ההבדל המהותי שלו מן גבינת קוטג כרגיל. האחרון מתקבל על ידי חימום החלב שאליו מתווסף רנה, לפיו coagulates ו משקעים קזאין. בתהליך הבישול הזה מסתיים. עם זאת, על מנת לקבל את הגבינה, את העוגה מחדש מחוממת ומחוברת עם האנזים. השכבה העליונה שהתקבלה תיקרא ריקוטה.

מינים

יצוין כי תהליך הבישול תלוי במגוון גבינה בפרט. שיטת הכנת ריקוטה תוצרת בית שתוארה לעיל מתקבלת מאוד רך ב עקביות טעם. פרסקה ריקוטה זה. שזה בסיס קינוחים איטלקים רבים, סלטי סתימות אור עבור מנות אחרות. עם זאת, ישנם אחרים של המינים שלה, למשל, סלאטה ריקוטה, יש טעם מלוח, והוא הוחלף בכמה מתכונים מהגוררים פרמזן. או ריקוטה affumicata - מעושן וגבינה בשלה, אשר יכול להיות חטיף עצמי ומשמש כמרכיב בצורה מגוררת. כמו גם רבים אחרים. כולם נמצאים טובה משלהם, אך אנו מעוניינים בגרסה הקלאסית של גבינה, "ריקוטה". המתכון של הכנתו מתואר בפירוט במאמר זה.

בישול בבית: מה מרכיבים נחוצים?

למרות העלות הגבוהה של גבינה המכונית בחנויות מקומיות, מוצרים להכנתו יותר זמין הוא מחיר זמינות מסחרית. מרכיבים עיקריים קצת, ובראשם - חלב. השתמש אפשרי הוא דל שומן כולו. זו האחרונה הוא עדיף (אפילו טוב יותר אם אתה יכול לקבל כפרי), כמו הטעם של המוצר המוגמר יתברר שמנת מאוד עדינה. מה נוסף מרכיבים דרושים עבור גבינה "ריקוטה"? מתכון ארבעה ליטרים של חלב ידרוש:

• מלח דק - כפית;
• סוכר - יש מעט יותר גדול;
• סחוט מיץ לימון - חצי כוס (יכול להיות מוחלף על ידי חומץ לבן, אך לא הכרחי).

כפי שכבר הוזכר, מכין מי גבינת ריקוטה אמיתית. לכן, כתוצאה בשלב הראשון אנחנו מקבלים מוצר "בצד" בצורת קרם, שבו אתה בוודאי למצוא שימוש. וזה כבר השלב השני יהיה להכין את הארוחה המתוכננת. לעתים קרובות גבינה "ריקוטה" בבית לא פשוט ביוגורט. רוב עקרות הבית לעצור את התוצאה הראשונית נוצרו על ידי חימום גלולה בשם גבינה איטלקית. אבל אנחנו לא מחפשים דרכים קלות, ואנחנו נעשינו הכל על פי הכללים.

צעד ראשון: סרום קבלה

החלב נמזג לתוך מחבת עם תחתית עבה המחוממים בכ 90 מעלות בטמפרטורה נמוכה מאוד. ואז להוסיף חצי מיץ לימון ומלח, וסוכר. ומערבבים בזהירות. אחרי כמה שניות, אתה צריך למצוא כי החלב כבוי על פני השטח שלו נוצר פתיתים. ואז להסיר המחבת מהאש, מכסים עם גזה ולתת תוכן לקרר. ואז מסונן וגבינת עוגה חיכתה עד בסרום התרוקן לחלוטין. ביוגורט המתקבל הוא ניקה במקרר - זה יכול לשמש לכל אפייה או לאכול פירות ופירות יער.

צעד שני: הכנת ריקוטה

מי גבינה מצוננת מחוממת שוב - בתחילה עד 38-40 מעלות. במקביל אמור להפריע זה. ואז להסיר מהאש ולתת להתבשל במשך שעה. שוב אנחנו שמים על הכיריים ומביאים לטמפרטורה של 90-93 יש תואר, מעקב, כך שהנוזל לא להרתיח. ערבוב, יוצקים פנימה את המחצית השנייה של מיץ לימון. המשך לחמם את התערובת על אש נמוכה במשך 5 דקות, ולאחר מכן להסיר ואפשר להתקרר. אחרי זה אתה צריך להסיר את התבנית במקרר במשך תקופה ארוכה למדי - עד 10 שעות. אם אתה עושה את זה בערב, בבוקר, אתה כבר יכול לקבל אותו לנקז באמצעות במסננת שכבה משולשת של אריג. השאר למשך שאיבה מלאה למשך מספר שעות. אז להכין ריקוטה תוצרת בית. המתכון הזה הוא קצת יותר מסובך, כי צריך למלא תפקיד כפול - להשיג סרום, ומבשלים מן הגבינה שלה. עם זאת, אתה יכול לפשט את המשימה של קניית בסיס מוכן, למשל, בשוק מסוחרים מוצרים כפריים. לעתים קרובות, מלבד בית שמנת חמוצה, חלב, חלב חמוץ היתר, הם מציעים ללקוחות את הסרום, והשאר כתוצאה מייצור הגבינות. כאן זה משהו שאנחנו צריכים עכשיו!

וריקוטה השתמש תיקי בישול

קטע podsolite גבינה וכתוצאה, להעביר לתוך מכל ולאחסן במקרר כדי לשפר טקסטורה. עכשיו יש לך כמעט אמיתי גבינת ריקוטה. מתכונים שיכולים לשמש הן רבים ומגוונים. זהו בעיקר קינוחים איטלקיים. ככלל, הם ריקוטה מעורבב עם אחרים גבינות שמנת או סתם שמנת מתוקה וטורפים עד אוויר שמנת. מסגרת כזו משולב באופן אידיאלי עם פירות יער, עוגת ספוג אור או מגוון של רסק פירות. בנוסף, חתיכות קצוצות של גבינת ריקוטה ניתן להוסיף סלטי ירקות טריים (החלפה, למשל, מלח פטה) ברטבים לפסטה (שמנת, פטריות ואל.), או לשמש מילוי פיצה דקה איטלקית בשילוב עם עגבניות ירוקות טרי .

כן רווח!

אם הכנת מאכלים מסוימים תצטרכי מתכוני ריקוטה, אתה יכול ליישם בקלות, מה שהופך אותו משלהם. במקביל להישאר לנצח - לחסוך כסף על חנות מוצרים יקרה, לקבל גבינת תוצרת בית טבעית ורעננה לחלוטין, ובנוסף - גבינת קוטג ', אשר מיוצרת בשלב הראשון של ייצור. הצלחה בתחום הקולינרי!