חדקן. מתכון לסלט. מנות מתכונים

חדקן - שם נפוץ במשך כ 26 מינים של דגים, המשפחה חדקן. זה כולל: סיבירי, הים השחור, היפנים, האוקיינוס האטלנטי האמריקאי, רוסית, סינית, סיבירי, חידקן, וכן הלאה. המשפחה כוללת כמה מהשמות הנפוצים, כגון חידקן, kaluga ו בלוגה. חדקן בעיקר דגי סחוסים, אין להם עמוד שדרו ו מכוסה חלקית עם צלחות גרמיות שנקראות scutes. בבישול, הם בעלי ערך רב בגלל העגל, אבל הבשר של הדג הזה הוא מאוד טעים. ניתן לטגן, לרתיחה, לאפות או עשן, בשבילך זה יכול להשתמש בכל חדקן. מתכון stroganina (ברוסיה אמר "struganiny") כבר ידוע מאז ימי קדם. זה לא פשוט כמו שזה נראה במבט ראשון. אחד התנאים העיקריים להכנת מגוון של דגים באיכות גבוהה: לאחר לתפוס, היא חייבת לעבור מייד בהקפאה עמוקה, או מופשרת, אז זה לא יכול להיות קפוא שוב.

מתכון 1

אם אתה לוקח פילה מוכנה 10 דקות אז אתה יכול לבשל דג שנקרא חדקן. מתכון חדקן עם צלפים, זיתים ורוטב עגבניות הוא גם מתאים להכנת מאכלים. במשך 4 מנות שאתה צריך:

• חדקן פילה 500 גרם לחתוך לשני חלקים;
• כפית תה 1 של שום כתוש;
• ½ כוס קצוץ ובצל;
• כפית תה 1 קצוץ רוזמרין טרי;
• ¼ מלח זית כוס ובלי זרע;
• 3 צלפים כפיות תה;
• ¼ כוס יין לבן יבש;
• או ½ עד ¾ כוס רוטב עגבניות טרי;
• 1 כף של שמן זית.

במחבת מחממים על להבה בינונית (כאשר המחבת חמה לשפוך שמן קר, המוצרים אינם נדבקים טיגון) שמן זית נוספו. כשזה מתחמם, להפיץ פילה דג החידקן על מחבת. פריד אל צד אודה החום (2 דקות), ואז הוסיף קשת. מערבבים עד שהוא מתחיל להתבהר. מוסיפים את השום והרוזמרין. מטגנים 2 דקות עד שהשום חום. סובב את הפילה. זיתים הוסיפו ומעורבים, לשים צלפים, גם עורר ומטגנים 2 דקות, ואז שפכו יין לבן. מגביהים את הלהבה ומשאירים למשך מספר דקות כדי להפחית את כמות הנוזל. מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים את רוטב העגבניות. התערובת היא עוררה לשלב את כל המרכיבים ולהשאיר למשך כמה דקות. לוח מחיק כדי פילה משני הצדדים היה מכוסה ברוטב. הדג מוכן, אם הוא מתנגד ללחץ. פלפל טחון טרי ניתן להוסיף במהלך הבישול, אבל המנה הזו אין צורך להוסיף מלח, שכן ישנם הרבה מלח זיתים וצלפים. מגישים עם אורז, פסטה או קוסקוס. לקישוט להוסיף ענף רוזמרין טרי.

מתכון 2

טוב מאוד בסלטים או מתאבן מעושן חדקן. מתכון סלט מעושן חדקן עם סלק אפוי ברוטב המקורי דורשים להכנת חצי שעה. במשך 6 מנות של סלט צריך להכין מוצרים:

• 2 קילו של סלק טרי, שטף (לחתוך גבעולי חלק שורש דק);
• 2 כפות שמן זית עבור סלק צלייה;
• 3 כפות כפות שאלוט קצוץ;
• 3 כף חומץ יין אדום;
• 6 כף וודקה;
• 3 כף שמן זית עבור תדלוק;
• 2 כפות של דבש;
• ½ כפית כפית מלח;
• Spoon ¼ כפית פלפל שחור;
• 2 כף שמיר קצוץ טרי;
• 500 גרם מעושן חידקן מקולף, חדקן בישול מופחת מה זה לחתוך חתיכות בגודל ביס;
• 1 תפוח גראני סמית, להסיר את הליבה וחותכים לרצועות.

מחממים תנור ל 200C. סלק בקערה משומנת, להפיץ בתבנית אפייה, להכניס לתנור, ואופים עד שהם רכים, כשעה. הוסר, מקורר, ניקה וחותכים לפרוסות מעט עבות יותר 5 מ"מ. בקערה, מערבבים את הבצל, חומץ בן יין אדום, וודקה, שמן זית, דבש, מלח, פלפל שחור שמיר טרי. מילוי מפזר חתיכות של חדקן מעושן, תפוח, סלק ומעורב במהירות. מוגש על צלחת ירוקה.

מתכון 3

הרוטב עם כוסברה מתברר חדקן טעים. מתכון חדקן אפוי עם רוטב מקורי דורש כבישה טרומית. מרכיבים:

לדגים:

• 1 ק"ג דג החידקן פילה;
• כפית מלח 1 כף;
• 1 כף של שמן זית;
• 2 כף כוסברה תבלינים חריפים.

לרוטב:

• חלב קוקוס 1stakan;
• 1 סיד (מיץ);
• 1 כפית של עלי כוסברה קצוצים.

חדקן מנות פילה שפשף עם מלח, לשים בקערה ויוצקים מים (הדג היה מכוסה), נותר 10 דקות, ולאחר מכן לשטוף עם מים טהורים, שמן זית וכוסברה שפשף תבלין פיקנטי. מכניסים למקרר למשך 2 שעות הכבישה ומטגנים דגים בגריל במשך 5 דקות משני הצדדים. להציב תבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם ל 200C דקות בגיל 15. בשלב זה, את הרוטב מכינים על ידי ערבוב כל החומרים. כשהדג מוכן, הוא שפך על הרוטב ומגישים. חדקן מתכון זה יכול לשמש עבור ארוחת ערב חגיגית.