כיצד להפוך את השמפניה במפעל? כיצד שמפניה בבית?

כנראה כל מוכר עם משקה טעים וחגיגי זה. במדינות חבר העמים, זה גם תכונה הכרחית של טבלת השנה החדשה בבתים רבים - מסורת הוקמה בימי העבר הסובייטי. אבל איך לעשות שמפניה, מה סטנדרטים חייבים להתקיים בייצורו, נוטה לדעת אחד. כדי למלא את הפער. זה נקרא משקאות תוססים בעולם, ועל איך לעשות את השמפניה בבית, מתאר במאמר זה.

טרמינולוגיה וטכנולוגיה

אבל קודם, מה נחשב שמפניה של הסיווג הבינלאומי של מותגים אירופיים. כיצד להפוך שמפניה באירופה מאמין כי המשקה הנכון? זה יין מבעבע, אשר מגיע מאזור שמפיין בצרפת. הוא מיוצר מענבים המוגדרים בקפדנות (לפרטים נוספים תארו בהמשך) באמצעות תסיסה משנית בבקבוק המתודולוגיה. ואף על פי הטווח במדינות שונות (למשל, ברוסיה, אך גם בקנדה וארצות הברית) יכול להיות בשימוש על ידי יצרנים של יינות מבעבעים, על פי הכללים של המותג אותו ניתן ליישם רק על המשקה המקציף מיוצר רק במקום מסוים - שמפניה.

"קוד הכבוד"

לקראת הפקת המחזה אותו פיתחה סט של כללים הקובעים איכות. Identified זני ענבים ומקום הטיפוח שלהם. כמו כן הציג רשימה של דרישות לתהליך של איסוף חומר הגלם, לחיצה, מהירות תריס מינימלית, טיוטה. כולם מאושרים על ידי מוסד מיוחד, רק ציות מלא המשקה יש זכות להיקרא "שמפניה".

כיצד להפוך את השמפניה? הכנות לקראת הזדקנות

אבל מה הוא המקורי של התהליך? איך לעשות שמפניה אמיתית בצרפת? בדרך כלל, ענבים יכול לשמש לייצור שרדונה, פינו נואר ו Meunier (למרות קוד ומאפשר רבים ככל שבעה זנים). לפעמים זה נעשה ו monosortovoe, שבו חומר הגלם הוא רק סוג אחד של גפן. וגם פירות יער סולארית הקציר צריך להתגודד בהכרח ביד! לאחר מכן, להחיל לסחוט אור של חומרי גלם.

כיצד להפוך את השמפניה במפעל?

הבא, לכל דבר יש טכנולוגיה מוסדרת לחלוטין. מקצוע מכנה שיטה זו של תסיסה בבקבוק. זה דורש תשומת לב והוצאות ניכרות, להיות מאוד עתיר עבודה ספציפית, אבל כמו שאומרים, המטרה מקדשת את האמצעים. אחרי הכל, רק על ידי שיטה זו, על פי מומחים, ייננים, אתה יכול לקבל פופ אמיתי.

1. מיץ כי מתקבל כאשר קומפקטי עשוי יין ראשון. החומציות שלה היא גבוה, אך נמוך יחסית אלכוהול.
2. היין המעורב בשיעורים (מתכונים נשמרים בסוד הוא סוד מסחרי), זר של יינות הביאו את הטעם של שלמות. במקרים מסוימים, כפי שכבר צוין לעיל, יכול להיות יין מבעבע המיוצר ממגוון אחד.
3. מהלכי התערובת בבקבוק יין עב-קירות שתוכנן במיוחד עבור שמפניה. בכל אחת capacitances מונח נוסף ליקר לשכפול שנקרא. הוא מורכב סירופ המבוסס על ענבים, שמרים יין, יינות בציר.
4. הבקבוקים היו סגורים היטב והניחו במצב אופקי במרתף.
5. בשל ליקר להוסיף חומר גלם, התסיסה מתחילה שוב, התוצאה - מבחר של פחמן דו חמצני בצורת גזים. אבל מאז מיכל אטום בחוזקה, פחמן דו חמצני מרווה לו את היין עצמו, מה שהופך אותו תוסס, תוסס.
6. תהליך התסיסה הושלם, ואת משקעי האבקה (על הקירות) מגיע בבקבוקים.
7. בא, הבקבוקים נשמרים במשך זמן די ארוך במרתפים (שנקרא "ליס הזדקנות"). במהלך תקופה זו, המשקה הופך מלא טעם, זולל על הטעמים של אגוזים והערות לחם, טעמי מאפים מתוקים. כל אלה הם גורמים אשר קובעים את אניני טעם האמיתיים אז המשקה האמיתי.

remuage הראשון

הנה תיאור קצר של התהליך וכל, כמו לעשות את השמפניה. הדבר היחיד שכח להזכיר: לאחר סוף סוף התבגר יין להסיר משקעים מהבקבוק, להחיל נוהל מיוחד הנקרא remuage. Remyuor (מומחה, הוא מייצר) מקובע את צוואר בקבוק המוזיקה המיוחדת עומדת, התומכים זווית של 45 מעלות. בקבוקים לארכב כך העוגה הועברה הפקק, במדויק על בסיס יומי. בדרך כלל התהליך הזה לוקח 2 עד 3 חודשים. התוצאה - כל הזיהומים נמשכים על התקע.

אז ומקיאה

ומקיאה היא להסיר משקעים מהר מהבקבוק בלי שחרור פחמן דו חמצני בעת ובעונה אחת. כדי לעשות זאת, המשקעים בצוואר קפוא, ואת המאסטר חייב במהירות פקק מיכל וזורק את המשקע. ואז הבקבוק הוא עקף מחדש אטום.

בבית,

עכשיו כמה טיפים על איך לעשות את השמפניה בבית, אם אתה רוצה לבשל את המקציף המפורסם לשתות בעצמו. כמובן, צרפתית האמיתית לטעום קשה להשגה, משום שהיא זקוקה מיזוג ציות וטכנולוגיה קפדנים. אבל זה די יין מבעבע הגון בכל יינן שקידה מסוים יהיה בהכרח. ישנן מספר דרכים. הבה נבחן כל אחד מאלה ביתר פירוט.

טבעי

ראשית, אתה צריך להכין יין מענבים של הזנים הנ"ל (אחד יכול לקחת - שרדונה). ואז, הביקבוק היין חלש שמפניה (קירות עבים). כיצד להפוך שמפניה תוצרת בית? בכל מיכל מראש יוצקים כפית של סוכר, לזרוק רחוץ כמה ענבים טריים מקומט (שמרים ביין הם על פני השטח). בקבוק עם פקק. אנו למקם אותם בצורה אופקית במקום חמים שם הם צריכים לשכב בתוך 2-3 חודשים (יכול להיות יותר). ואז להגדיר את הבקבוק, כך המשקע שהתקבל היה פקק והיה הולך שם. זה יסיר די פשוט, אבל אתה צריך לנסות לעשות את זה בלי הפסד, ולאחר מכן להוסיף את היין ואת הפקק. ולשים במקום קריר עבור הזדקנות (2-4 חודשים).

מלאכותי

הדרך הבאה - כמו איך לעשות את "שמפניה המועצות" (אבל לא מה שהיה בשנים של קיפאון, על פי GOST, ו "חרוך" - לאחר קריסת ברית הרפובליקות). לפיכך רווי יין מלאכותי עם פחמן דו חמצני. תעשה את זה בבית יכול, במפרץ הסיפון (מי שהוא עדיין נשמר), יין, ולאחר מלא פחית גז. כאשר אתה לוחץ על המנוף ילך נוזלי מוגזים, במעורפל מזכיר שמפניה. ישנן גם שיטות יותר מודרניות של רוויה. אבל אני חושב שהדרך שמפניה הוא מתאים רק למי שיש לו דירוג בינוני טעם איכויות ארומטיים של משקה צרפתי אמיתי.