כמון וזרעי קימל: מה ההבדל, מה יש תכונות שימושיות, היכן שאפשר.

עקרות בית רבים חושבים כי כמון וזרעי קימל - זה אותו הדבר. האם זה באמת כך? במאמר זה נבחן את השאלה הזאת: לספר מה מהווה תבלינים כמו כמון ו קימל, שונה (כל התבלינים התמונה יוצגו בהמשך) ואיפה בשימוש.

המלכה של תבלינים אוריינטליים

Zira - מפעל השייך המטרייה המשפחתית קטן סוג Kmin. לעתים קרובות, תבלין זה נקרא קימל או כמון הרומי. לדברים רבים, כמון וזרעי קימל - זה אותו הדבר, אבל זה לא כל כך. הם, אכן, דומים מאוד במראה, אבל את הטעם של התבלינים האלה הם מאוד שונים. כמון נחשב מקום הולדתו של מרכז אסיה. כמו תבלין זה מזמן החל לשמש בהודו העתיקה, יוון, רומא במזרח התיכון. היוונים והרומאים השתמשו כמון לטיפול - זה מוזכר יצירות של היפוקרטס, פליניוס הזקן ודיוסקורידס.

ישנם מספר סוגים של כמון, יש טעם וארומה שונים. הנפוץ ביותר הם נחשבים פרסים Kirmanchi וכמון. Zira טעם חמצמץ טמון וטעם בהיר עם רמזים של אגוזי לוז.

כמון תיאור

אחד הצמחים העתיקים ביותר שנמצאו בתי האגם אוף דה סטון אייג, הוא כמון. במדינה שלנו, צמח זה נמצא כרי דשא, יחד כבישים, קצוות, כמעט בכל מקום. זה צמח תבלין שייך סלרי המשפחה. בשנת החיים הראשונה היא היווצרות של שורש בשרני עלים מנוצים לשקע מסועף מעט, והשני - פליטה של הסתעפות גזע, שגובהם יכול להגיע 90 ס"מ. קימל הפריחה היא בחודשים יולי. פירות מאורכות dvusemyanki. זרעים של גודל קטן, מצולע. עלים צעירים מכילים כ 45% חומצה אסקורבית ושורשי סוכר להצטבר.

בשנת בקווקז, בבלקן, הים התיכון ובאסיה הקטנה גדל וקצח. תבלין זה נתפס לעתים קרובות כמון. מה שונה תבלין שחור כמון מזרחי, ננסה לברר. תבליני שניהם ריח חריף טעם מר, אבל מאפייני הטעם שונים במידה ניכרת, מדוע בבישול ומשמשים באופן שונה. אף פילאף המזרח אינו שלם בלי התוספת של כמון, מלבד שזה קרובות נוכח מנות בשר, נקניקים וגבינות. כמון שחור בעיקר משמש כתבלין בהכנת ממתקים, משקאות חמוצים להקנות טעם.

כמון וזרעי קימל: מה ההבדל בהרכב כימי

הזרעים כמון לכלול כ שמן שומן 20%, 2.5 ל -4% של שמנים אתריים (אשר שוהה kimol אלדהיד הרכב cumic, paratsimol, Kimin ו carvone), 10-15% חלבון, לא יותר מ 16% של מסטיק, ו פלבנואידים, cumic אלכוהול, אלפא ובטא Pinin, טאנינים, ויטמינים השייכים קבוצות B, Dipentene, בטא-phellandrene, חומצה אסקורבית, אלדהיד perilovy, סידן, מגנזיום, זרחן ומינרלים אחרים.

רכב זרעי קימל הוא פלבנואידים, שמן ידיף ושומן, תרכובות חלבון, coumarins, מינרלים טאנינים. שמן אתרי הוא limonene הנוכחי, carvacrol ו carvone (בזכות חומר טעם מיוחד זה מופיע). בשנת כמון שורשים לצבור כמות גדולה של חומצה אסקורבית.

תכונות שימושיות של תבלינים

כפי שניתן לראות בתמונה, זה דומה מאוד כמון המראה קימל. מ תבלינים אלה? מאפיינים. צריך קבוע של כמון מסייע במאבק נגד נדודי שינה, אמנזיה, התמוטטויות עצבות, מיגרנות, התכווצויות בבטן, קשיי עיכול, גזים, שלשול, ברונכיטיס, מחלות אבנים בכליות מרה, שיעול. בשימוש זה של קצות jeera. בתבליני המזרח זה מנרמל העיכול, מונע פקקת, מספק לגוף הגנה מפני התקפי לב, משפר את מערכת הלב וכלי הדם, עוזר לשפר את הראייה ופעילות המוח.

יש כמון טוניק, משתן ותוצאה חיטוי, מגביר את החשק המיני, רעלים מהגוף. כמון - קרש הצלה בחודשים הראשונים של הריון: בחילות, מקל ומונע נפיחות. רופאי ילדים באמצעות כמון לטפל בילדי גזים, ואת היוונים עשויים תה של הילדים הרפואיים שלה.

פרותי כמון גם נמצאים בשימוש נרחב ברפואה (משמש לטיפול בכאבי ראש, דלקת ריאות או ברונכיטיס). הספייס נחשב חיטוי טוב. יש לו כמון ומאפייני פרזיטים. שמן אתרי משפר את העיכול, לדכא תהליכי תסיסה הפרשת נורמליזציה, הרפיה של השריר החלק בנוסף יש אפקט מרגיע. תבליני זרעים מומלצים לשימוש עם גזים, מחלות בדרכי שתן, עצירות atony מעיים.

לאחר שהכיר עם תבלינים פופולריים כגון תכונות שימושיות כמו כמון קימל (ההבדל בין צמחים דומים החיצוני, כבר ראינו), אתה לא יכול לעשות רק מנות טעם ייחודי, אלא גם לשפר את הבריאות שלך.

התוויות נגד

ואם כל מותר לאכול תבלינים שימושיים כמו כמו כמון קימל? ההבדל ביניהם, אנחנו כבר התמודדנו עם. בואו לדבר על מקרים שבהם מומלץ לסרב השימוש בתבלינים הללו. לפיכך, שימוש כמון הוא תווית גסטריטיס עם חומציות גבוהה, כיב התריסריון וקיבה.

אנשים בעלי לב חלש צריך לוותר לאכול מנות בשר ודגים, בתיבול כמון, כמו סיכון מוגבר להתקף לב. לא מומלץ לתבל עם חומציות גבוהה של מיץ העיכול המיוצר על ידי הקיבה ואנמיה. כמון תווית thrombophlebitis ו פקקו. מעוסקים מספר רב של זרעים עלול להוביל דחייה של איברים מושתלים.

יישום

פירות כמון משמשים לייצור שמנים אתריים, יורה צעירים מתווספים סלטים, מרקים ופשטידות. היום הוא אחד התבלינים הפופולריים ביותר, אשר משמשים קונדיטורית תבלין, משקאות אלכוהוליים, מרינדות, רטבים וריבות. לקוסמטיקה ורפואה שמש שמנים אתריים.

זרעי כמון בבישול ניתן להשתמש בכללותו, הסתובבו. בהודו, כמון מתווסף מנות ירק, ביוון זו תיבול מבושל נקניקיות ב simirski, אוזבקיסטן - פילאף, מרקים שונים, חטיפים, קירגיזסטן - מרינדות ורטבים, בארמניה - זנקו sudzhuk נקניק.

טבחים טירון לאחר קריאת חומר זה יכול לענות על השאלות בקלות: "מהי כמון השימוש קימל? מ תבלינים אלה ומה יש תכונות שימושיות? "