מהי גבינת פקורינו?

פקורינו - בשם קבוצת גבינה קשה איטלקית עשוי מחלב כבשים. המילה נובעת האיטלקי "Pecora", שפירושו "כבשים" (אשר, בתורו, מגיע pecus הלטינית - "חיות").

מבין ששת הזנים העיקריים של פקורינו, שכולן אישרו את מעמדה של המוצא (PDO) בהתאם לחוק האיחוד האירופי, "פקורינו רומנו", כנראה הטוב ביותר הידוע מחוץ לאיטליה. מוצר זה מופץ באופן נרחב ברחבי העולם בשוק הייצוא מאז המאה ה -19. רוב גבינת פקורינו הגדולה היוצר באי סרדיניה, אם כי הייצור שלה מתבצע לאציו במחוז טוסקנה של גרוסטו לסיינה. ראוי לציין כי גם הסופרים הרומים העתיקים כתבו על גבינה זו טכנולוגיית הייצור שלה.

הנותרים חמש גבינות בשלות נכללות ברשימת PDO הן:

• "פקורינו Sardo" - זמין בשתי צורות. Soft ( "דולצ'ה") מבשילה בתקופה שבין 20 ימים ל 2 חודשים, הבוגרת ( "Maturo") - על פני תקופה זו.
• "פקורינו Toscano", בהפקה אשר מוזכר על ידי פליניוס הזקן ב "תולדות הטבע" שלו. זוהי גבינה רכה שהוכנה עבור 20 ימים.
• פקורינו Siciliano ( "Sichiliano") זמין בצורת ראשים גדולים. זוהי כיתה מוצקה על הזדקנות אשר לוקחת בערך חמישה חודשים.
• "פקורינו די Filyano".
• "פקורינו Krotonesse".

זה נראה כמו גבינת פקורינו

כל מיני המוצר יכולים להיות בדרגות שונות של עקביות. נוסף גבינות מיושנות, שנקראו stadzhionato, עקביות היא קשה, אבל יש להם מרקם ומתפורר ויש לי טעם ברור, שמנוני וטעמים מטורלל. מוצר זה מיושן במשך שישה חודשים. שני סוגים אחרים - poluvyderzhannye וציורי קיר - יש מרקם רך וטעם שמנת או חלב רך. תקופת ההריון שלהם היא לא יותר מ 20 ימים.

מינים אקזוטיים

בדרום איטליה מסורתי יוצר המוצר הזה במצב טבעי טהור בתוספת פלפלים צ'ילי שחורים או אדומים. גבינה זו נקראת "פקורינו Perata" (פקורינו Pepato, פשוטו כמשמעו - "פקורינו פלפל"). כיום, הייצור של המוצר ולאפשר תוספים אחרים, כגון אגוזי מלך או חתיכות קטנות של שחור או כמהין לבן. באזור סרדיניה ויש סוג חריג מאוד של: גבינה זחלי זבוב מוצגים בכוונה לתוך "פקורינו Sardo" לייצר מעדן מקומי בשם "בניחותא Marzu".

איך לאכול את זה?

קשה איטלקית איכותי גבינת פקורינו, תמונה של אשר מוצגים במאמר, הוא נפוץ כמוצר עצמאי. הוא מוגש עם אגס, אגוזי מלך והשקה עם דבש ערמונים טריים. בנוסף, הגבינה משמשת לעתים קרובות כמרכיב של מנות פסטה, לפעמים הוא נאכל ברוב האזורים האיטלקים (מן אומבריה עד סיציליה) במקום פרמזן יקרה יותר.

גבינת פקורינו איטלקית, אשר קלוריות בערך 419 קלוריות למאה גרם מוצר יש הרבה חומרים מזינים בהרכבו. לפיכך, סידן וזרחן התוכן בו הוא גבוה מאוד, מכיל גם ויטמינים B, A ו- E. הוא האמין שזה מועיל לחיזוק המערכת החיסונית ולשמור על בריאות טובה.

כיצד להבחין מן פקורינו ופרמזן

למעשה, קל לבלבל שני אלה דומים מאוד עקביים ריח של גבינה. עם זאת, הם עדיין שונים, כך השימוש הקולינרי המסורתי שלהם יכול להיות שונה מאוד.

קודם כל הגבינות האלה עשויים סוגים שונים של חלב. גבינות שנעשו מחלב פרה ו פקורינו - של כבשים.

יש רקם ולטעום את ההבדלים בין שני סוגים אלה של המוצר. כל אחד מהם הוא זמין עם המבנה "בגרות" משלה.

• פרמזן - זה גבינה בטעם פיקנטי עם טעם לוואי מפולפל קלות. הוא בדרך כלל זמין מסחרית עם שלבים שונים של בגרות, המשפיעים קשיותו, אבל המרקם שלה הוא בדרך כלל נוקשה מגורען.
• גבינת פקורינו - מזונות מלוחים חדים עם טעם "זול" רווי. הוא מופיע בדרך כלל במכירת צורה בוגרת יותר ומותנית. פקורינו במרקם קשה יותר צפוף מאשר פרמזן. עם זאת, יש סוג של רכות אותו. אם אתה קונה גבינת פקורינו האיטלקית צעירה ורעננה, תגלה כי יש לו צבע בהיר והמרקם שלה דומה במגוון בר. בנוסף, זה טעים פחות מלוח וחריף.

כיצד להשתמש בבישול?

אתה יכול לקחת בהצלחה להכין מאכלים שונים, ו פקורינו גבינה, פרמזן. זני שניהם דומים, ולכן הם יכולים לשמש לסירוגין אם אתם מעדיפים אחד מהם מסיבה כלשהי. הגשה שני סוגי המוצר על פלטת הגבינות יכולה גם להיות פתרון טוב. שני סוגי הגבינה אידיאליים להכנת מאכלים מורכבים שונים, כך שאתה בבטחה יכול להתנסות עם ההחלפה. לדוגמה, פסטה איטלקית קלאסית ניתן להכין עם כל אחד מהם.