מה עושה ויסקי ומשקאות אלכוהוליים אחרים?

ייצור וצריכה של אלכוהול - זה חלק מהתרבות האנושית, מכוסה בהיסטוריה הארוכה של הקיום שלה, עם כל מיני מסורות, טקסים, כללים, וכו ' עם זאת, עם שיפור תהליך הייצור של משכרי משקאות לאורך זמן. במאמר זה ננסה להבין, ממה שעושה ויסקי, בירה ומשקאות אלכוהוליים אחרים.

לא משנה מה ההרכב של משקאות אלכוהוליים, זה בהכרח כולל אתיל אלכוהול. השיטה המסורתית של הייצור שלה היא התסיסה האלכוהולית של מוצרים אורגניים - היא איך לעשות אלכוהול במשך אלף שנים. עם אנזימים שמרים טבעיים ופחמימות נכללות החומר הצמחי מומרי אתנול ו פחמן דו חמצני. הופק במהלך התסיסה בראגה מכיל לא יותר מ 15% אלכוהול. לאחר ניקוי, זה ניתן לקבל יין או בירה.

אגב, זה האחרון הוא אחד המשקאות העתיקים הומצאו על ידי אנשים. אפילו מאלט שעורה מצרים עתיק מבושל, וזה, לעומת זאת, שונה מן הבירות הרגילות בשבילנו, כי בייצורו אינם משמשים כשות. זה משקה אלכוהולי היה מסת תבואה מתוחה מותסס מעט.

ובאשר מתבשל המודרני, המצב הוא כך, איך ומה עושה בירה, הוא כדלקמן. כדי להתחיל עם מאלט שעורה הוא מעורבב עם מים מסוננים חמים. מאוחר יותר הוסיף לו דייסת דגנים אחרים. יתר על כן, במהלך מחית דגנים סינון הוכן אשר, בתורו, הוא מבושל עם דילוגים הקניית מרירות הבירה. לאחר decanting wort הופ הוא מקורר, זה מתווסף שמרים ואת התערובת המתקבלת היא לתסוס. לבסוף, הבירה הצעירה המותרת מבשילים השבועות, הוא רווי פחמן דו חמצני, מסונן שוב, שלאחריו המשקה מוכן לצריכה.

עבור רוחות של זיקוק נדרש כוח. גילויו הוא זוכה הסינים, המצרים, ההודים, אבל האירופאים לכתוש הטכנולוגיה זיקוק, מוזר ככל שזה אולי נראה, להצטרף הערבים.

היכרות עם תהליך הזיקוק עוזרת להבין מה עושה ויסקי, ברנדי, וודקה, וכו ' מאז מים נוצרו במהלך מוצרי תסיסה להחזיק מלבד טמפרטורת רתיחת אלכוהול, אז לחימום נוזל האלכוהול הנמוך עלול לגרום הפרדת שברים בודדים נאספת ומקוררת שוב לנוזל. בייצור של אלכוהול איכותי, כולל ויסקי, ככלל, השתמשו בשיטה של זיקוק כפול זיקוק דודי כאשר רק שתיית אלכוהול מנוקה מן מזהמים רעילים שונים.

כדי להבין, ממה שעושה ויסקי, צריך לקחת בחשבון את ארץ הייצור. העובדה משקה אלכוהולי עם ארומה ייחודית, גוונים מצהוב בהיר עד חום, כמו גם את הכוח של 40-50% (אם כי זה יכול להגיע עד 60%), שונה על מרכיבי הסחורות, בהתאם לאזור הייצור.

מדינות, לאתגר כל זכות זולתו להיות מקום הולדתו של ויסקי, הם סקוטלנד ואירלנד. האחרון בייצור זה סוג של אלכוהול משמש שעורת גלם מאלט שעורה. התוצאה היא משקה שנקרא ויסקי. בשנת שיפון אירלנד (וויסקי אירי) מתווסף מאלט. בצפון אמריקה - קנדה וארצות הברית - כחומר גלם עבור וויסקי הם תירס, חיטה או שיפון. ביפן, מקום הפקתה של אלכוהול היא חדשה יחסית, המשמשת דוחן, תירס, הוספת אורז ודגנים אחרים בכמויות מוגבלות.

מאפייני טעם משקה יחד עם אלו ההופכים ויסקי, מושפע מגורמים רבים אחרים - על איכות מי תבואה לשיטות לִתוּת ותופי המאפיינים סינון, משך חשיפה, וכו ' אבל באופן כללי, בייצור של אלכוהול הן שתי גישות עיקריות - "אירי" ו "סקוטי". תחת האחרון כאשר מאלט כבול ייבוש משמש, וכתוצאה מכך משקה רוכש טעם מעושן ספציפי. לקבלה בכיוון הזהה "האירי" המאופיינת ייבוש בתנורים וזיקוק משולש, מתן ויסקי רכות מיוחדת.

כפי שאתה יכול לראות, את הייצור של היום אלכוהול הוא תעשייה מפותחת, ההיסטוריה העשירה שלה, מסורות פתחו דקויות טכניות רבות וטריקים כדי לקבל מוצרים באמת באיכות גבוהה.