מאלט שעורה: איך ועל מה השימוש?

מאלט - הוא שעבור מוצר? התשובה לשאלה זו, תוכל ללמוד את החומרים שסופקו על ידי המאמר.

סקירה

מאלט - מוצר נגזר זרעי דגנים מונבטים, בעיקר שעורה. כפי שאתם יודעים, מרכיב זה הוא הבסיס של כל התעשייה מתבשלת. אם אין מאלט מבוגר שעורה, לא תהיה בירה. מהי הסיבה? העובדה היא כי במהלך הנביטה של דגנים זה מהווה אנזים אנזים, המהווה, למעשה, הופך עמילן לסוכר מאלט, כלומר מלטוז. תחת פעולה של החומר מיוצג על ידי מחית saccharified, ולאחר מכן פונה אל wort. בתורו, הוא מותסס והופך בירה צעירה.

מאלט קבלה

מה שאתה צריך לעשות כדי לקבל את מאלט שעורה? תהליך הייצור של מוצר זה כרוך בשני שלבים: שרייה ו נביטת זרעים. צעדים אלה נחוצים כדי להביא דגני תגובות כימיות שתורמות הופעתה של חומרים הדרושים אחראים להיווצרות של בירה טעימה.

כדי להבין טוב יותר איך להגיע מתבשלים מאלט שעורה, צריך לתאר את השלבים הזכירו הייצור שלה ביתר פירוט.

תהליך השרייה

מטרת השריית גרגר יבש ונפיחות. במקביל מיד מתחיל תהליך של שינויים כימיים. ניתן לראות זאת על ידי הנשימה של זרעים, אשר באה לידי ביטוי במבנה של חומצה פחמתית ו אנזים.

לפיכך, בעזרת חבית או מכל עץ של נירוסטה הוא שפך לתוך מים מותר לעמוד במשך 3 ימים. לאחר הפקיעה של זמן באותה האריזה בהדרגה לנפול תבואה ישנה ומעורבב לגמרי. לאחר 3 chasa צפו על פני המים של פסולת וזרעים להסיר באמצעות הרחפנים. לאחר מכן, מים עודפים ניגרים מהמשטח עוזבים על שעורת שכבה נוזלית של 10-15 סנטימטרים.

במהלך שריה דגנים מנקים מלכלוך, כמו גם על ידי חומרים מסוימים קליפות, אשר מסוגלים לתת משקה טעם ועל ריח לא נעים. בצורה זו של מאלט שעורה להחזיק כ 5 ימים, עד vzbuhaniya המוחלטת שלה. במקביל היא צריכה לשנות את המים המלוכלכים לנקות באופן קבוע.

תהליך הנביטה

לאחר תהליך הטבילה יושלם, להתחיל נובט תבואה, אשר בממוצע נמשכת כ 7 ימים. במהלך תהליך זה, השעורה חייבת להיות לחות מעת לעת ומערבבים בעדינות. ככלל, 2 או 3 דגני יום מתחילים להופיע rostochku. אחרי שבוע של אורך חשיפה קרובה מגיע 1.6 אורך של שעורה.

מאלט שעורה Svezheproroschenny ניתן לאחסן לא יותר מ 2-3 ימים. לכן הוא מיובש לעתים קרובות עבור 17 שעות בטמפרטורה של 45-55 מעלות +. עם ייבוש הולם מוצר כזה בעל גוון בהיר.

דרכי השימוש

כפי שצוין לעיל, רוב מאלט המשמשים לייצור הבירה ויצרני המזקקה. במקרה האחרון הוא משמש כדי לפזר עמילן osaharit ומרכיבים אחרים. באשר הראשון, במהלך הייצור של בירה באמצעות מאלט בלבד, אשר מותסס לאחר מכן.

מלבד הפקות שהוצגו, המוצר הזה משמש בתהליך הייצור לחלץ. אגב, כמו וויסקי מאלט שעורה בשימוש נרחב.

מבשל להכנת מאלט משמש לרוב שעורה וחיטה. כפי לייצור המזקקה, אז הוא משמש לעתים קרובות שיבולת שועל, שיפון, תירס. כמו כן יש לציין כי, תלוי אם חומר הגלם משמש טופס טרי או מיובש, להבדיל מאלט ירוק ויבש בהתאמה.

סוגי מאלט

תלוי איך אתה לספוג ולגדול דגנים, מאלט מחולק סוגים שונים:

1. חמוץ. זה המתקבל אור מאלט יבש כי להשרות במים בטמפרטורה של 45 מעלות ומתוחזק כך הרבה זמן להקים מיקרואורגניזמים לקטית לא יעלה על 1% חומצה לקטית. לאחר מכן מיובשים מאלט.
2. חיטה. עשוי חיטה, אשר לספוג לחות של 40%. לאחר ייבוש בטמפרטורה של 40-60 מעלות + לקבל אור או מאלט כהה, אשר משמש אך ורק לייצור כהה בירה חיטה.
3. שרוף. מאלט זה משמש לעתים קרובות כדי לייצר למדי בירה כהה. הוספה מומלצת לא יותר מ 1%. אחרת, משקה מקציף ירכוש טעם שרוף לא נעים.
4. לפתן. תעשו את זה מן שעורה עם תכולת לחות של 50% ולאחר מכן מיובשים דגנים podvyalivayut עבור 4 שעות. כזה מוצר קרוב מתווסף בהיר או כהה יותר מאשר חומר הגלם, כדי לשפר את טעמו ולתת גוון נחמד.
5. כרמל. מקבל אותו מן מהאלט היבש, אשר מובא בלחות של 45%. מאלט קרמל הוא saccharified באמצעות תופים צלייה בטמפרטורה של 70 מעלות. ואז לקבל סוגים שונים של מאלט. לדוגמא, הייבוש נעשה על ידי אור, שקוף - על ידי התחממות, וגם בחושך - על ידי אידוי של עודף לחות.