סאמסה עם בשר. מבחר של המתכונים הטובים ביותר עם תמונה

קלאסי ואחד הכלים הפופולריים ביותר של מרכז אסיה - samsa עם בשר - באופן מסורתי להיות אפוי בתנור פתוח מיוחד בשם tandyr. ללא השתתפות של "זה מכשיר חימום" המנה נחשבת לא אמיתי. עם זאת, טבחים סקרנים למדו מניסיונם כי הדבר העיקרי ברוטב הוא בצק מילוי הנכון, ולא את אופן האפייה.

מה זה סמסא?

אם אתה לא מוצא את הפגם עם הפרטים, אז זה צלחת היא רק פטי. בדרך כלל הוא עשוי בצורת משולש, אבל יש גם זנים מרובעים, עגולים, דומה לחמניות מעורר תיאבון. עם זאת, כדי לקבל את זה הוא samsa עם בשר, ולא פטי פשוט עם זה, עליך לבצע כללים ברורים.

הפשוטה ביותר מיושמת בקלות היא ליישם בדיוק אותם תבלינים המספקים, למשל, מתכון של סאמזה אוזבקי עם בשר. כלומר, אין קבוצות של תבלינים, לא עשבי תיבול "מרכז אסיה" - רק פלפלים שחורים (נניח אדום), על ידי המשוררים המזרחיים של זיר ושומשום. וזה האחרון הם לא חלק מילוי, הם מפוזרים עם המוצר המוגמר לפני השלמת הבישול.

הבסיס להצלחה הוא הבצק

עם זאת, תיבול הוא תיבול, אבל אם אתה מחליט כי samsa עם הבשר ייצא מן הבצק סיים, לקבל פטיש בשר רגיל. למרות המרכיבים הבסיסיים עבור כל בדיקה זהים, המנה המתוכננת אסיה המרכזי מכיל גם מרכיבים נוספים, וגם דורש עמידה בדקויות מסוימות.

ההתחלה של יצירת המבחן, שמהסמסה שלנו עם הבשר תהיה מוכנה, היא די רגילה: בקערה עם מים מלוחים (חצי כפית מלח ל -0.5 כוסות של נוזלים), עם ערבוב מתמיד, קמח נשפך, אבל לא לשכוח לעצור בזמן - גם הבצק לא צריך להתברר צמוד.

אבל אז תהליך הכנת הבצק סוטה לצד: מ 50 גרם של שומן קצוץ (בהכרח kurdychnogo!) הוא מחומם שומן ומוסיפים את הבצק. שפים אין מקום, אז הם יצטרכו להיות נזרק החוצה, או, כאופציה, השתמשו בצלחת אחרת - לאכול עם תפוחי אדמה מטוגנים, למשל.

הבצק מדולל בחריצות, מקופל לקערה, מכוסה במפית ומכניס למקרר, שם הוא צריך לעמוד כשעה.

המילוי הנכון: הבחירה וההכנה של בשר

סמסא קלאסי וטעים ביותר - עם בשר קצוץ, וזה עם כבש. בתנאים שלנו, לא בכל מקום אתה מוצא את זה, אז אתה צריך להחליף את הטלה עם משהו נגיש יותר. עם זאת, בשר עדיין קצוץ, לא grinded. ראשית, זה לא יהיה כל כך "רטוב", ושנית, עם מילוי קצוץ של samsa עם בשר עסיסי יותר ויותר "ברוח" המקורי.

בנוסף, הרכב בשר טחון צריך לכלול את כל אותו שומן שומני. עם זאת, אם במבחן הטעם שלו הוא הרגיש רק על ידי פתק דק נותן לו piquancy, ולאחר מכן במילוי כורדיוק משפיע מאוד על הטעם. אם אתה לא אוהב ריח של בשר כבש, אתה יכול להחליף שומן עם חמאה מומסת.

מילוי נכון: יחס הצפייה

שמירה מדויקת של הפרופורציות - כמעט מיליגרם - הוא כמובן לא נדרש, אז זה לא שווה לקנות קשקשים בית מרקחת. עם זאת, חריגה רבה מדי מן הנורמות המקובלות יהרוג את הטעם של samsa.

אז איך אתה עושה סמסא עם בשר ולא להפוך אותו פטי? בניגוד לקשר הרגיל, בתבשיל בשר אסייתי זה צריך להיות בצל קטן פעמיים, שומן - או חמאה מומסת - חצי כמות כבש. וכאשר חישוב זה יש צורך לקחת בחשבון כי השומן הוא חלק בשר. בצל עדיף לקחת לבן, המכונה לעתים קרובות סלט. אם אתה מחליט לקחת את זה קצת פחות מהנורמה - שומן להוסיף יותר.

כל המרכיבים קצוצים דק, מלח ופלפל מתווספים (אתה יכול פלפל אדום ושחור בו זמנית), זירה הוא קמצוץ, לא יותר, זה חריף מאוד, והכל מעורב בחריצות.

דוגמנות אמנותית

כאשר הבצק הוא חדור למצב הרצוי, הוא חתך לארבעה חלקים שווים לאורך. הסורגים שהתקבלו נחתכים, שוב בחלקים שווים. גודל שלהם לקבוע את עצמם, זה תלוי בגודל של samsa המתוכנן עם בשר. את הבצק וכתוצאה מכך הם התגלגל לתוך פרוסות עבות, לא דק, הם מלאים מילוי מוכן, ואת הכי מרגש הוא דפוס.

זה samsa עם בשר (המתכון עם התמונה ממוקם המאמר שלנו) על הפלט צריך להסתובב, כמו לחמניה קטנה. העיקרון הבסיסי דומה לאיחוד ההינקאלי: הקצוות מקופלים כמו צוואר של שקית. לחץ על הבצק בחוזקה ככל האפשר, לא צריך להיות אפילו חור קטן או חיטה, אחרת מיץ בשר יזרום החוצה בעת האפייה. צרור שהתקבל הוא לחצה לתוך "הגוף" של samsa והופך הבסיס שלה, אז זה חייב להיות שטוח.

כיצד לעשות משולש samsa

מאז רוב "פשטידות" אסיאתי הם עדיין להורג בצורה של משולשים, נשקול איך להשיג את הטופס הזה.

אפשרות אחת: עוגות שטוחות לגלגל את אותו סיבוב. לאחר פתיחת המילוי, קצוות הפנקייק עטופים במעטפה, כך שהבצק מתגלגל זה על גבי זה.

אפשרות שתיים: הבצק אינו חתוך לחתיכות, אלא מגולגל בקרום אחד גדול, מעין עוגה. השכבה המתקבלת של עובי הרצוי הוא חתך לתוך משולשים. כאשר המילוי מונח עליהם, הפינות כפופות והקצות מודבקות זו לזו.

ובזה, ובמקרה אחר, "תפרים" הם מפוזרים בערך כמו שהם על כופתאות, מאוד, בזהירות רבה, כדי לא לאבד טיפת מיץ בשר יקר.

עקרונות יסוד של אפייה

הסמסה אפויה בבשר בתנור. וזה חייב להיות מראש מחוממת מאוד. אם בחרתם לאפות מחבת או מחבת גדולה - שמן התחתון עם שמן רזה. אם samsa הוא להיות אפוי קרמיקה (פתאום יש לך מנה מתאימה ואתה רוצה לקבל כמעט tandyr samsa), אז את החלק התחתון של כל מוצר צריך להיות זרועים מעט מים.

מעל, טוב לעתיד צריך להיות משומן (ירקות, ולא בהכרח זית), מפזרים שומשום ומפזרים קלות. מפזרים סאמסו יהיה כמה פעמים בתהליך של אפייה, אחרת הבצק יכול לצאת לייבש.

והסוד האחרון: כאשר הביצים שלך, המעטפות משחימות, דלת הארון נפתחת, אבל התנור עצמו אינו מכבה. במצב זה, samsa צריך להישאר בתנור עוד עשר דקות.

גירסת שכבות של הבדיקה

הם אומרים כי המתכון של סאמזה אוזבקי עם בשר מרמז על שימוש בצק עלים. כמובן, החנות, מוכן, לא מתאים למטרות שלנו. עם זאת, שום דבר מסובך מדי פאמסה samsa עם בשר לא ידרוש. אתה יכול רק לשנות מעט את הבלילה כופתה הרגיל - ואתה תקבל תוצאה מעולה.

סדר העבודה יהיה כדלקמן: קמח הוא שפך לתוך קערה, שפכו ובהדרגה שפכו מים רותחים (בשום אופן לא מים קרים). התוצאה צריכה להיות בצק גמיש; המיזוג מסתיים כאשר הוא מפסיק להיצמד לידיים. חמאה או מרגרינה איכותית נמס לאט על אש קטנה (או בתנור מיקרוגל), הבצק מתגלגל כל כך דק שהוא עומד להישבר, ומרווח במרגרינה חמאה. ואז הפנקייק מקופל, מתגלגל שוב ומרווח שוב. הליך זה צריך להיעשות חמש עד שש פעמים. וכתוצאה מכך "פשתן" מוסר למקרר, במשך די הרבה זמן - שעה או שתיים.

תכונות של עבודה נוספת עם בצק עלים

לאחר ההתיישבות, הבצק נלקח מהמקרר, מתגלגל לעוגה דקה ומרווח בחמאה מומסת. עם זאת, עכשיו אתה לא צריך להוסיף אותו - הוא מגולגל כמו גליל. "נקניק" וכתוצאה מכך הוא חתך לחתיכות, ואת החלקים האלה הם התגלגל לתוך עוגות שטוחות. שימו לב כי חתיכות של רול צריך להיות ממוקם בצד, ולא על החתך. אחרת, במקום עוגה שטוחה, אתה מקבל קצת תחרה.

עובי הביסקוויט, כמו במקרה של מבחן מסורתי, לא צריך להיות קטן מדי. מילוי, באופן עקרוני, הוא זהה, אם אתה רוצה לקבל תוצאה כי הוא קרוב טבעי אוזבקי. אפייה היא גם לא שונה מן המתואר. נכון, כמה מומחים קולינריים לייעץ: כאשר הוא נמס בדיוק סמסא עם בשר, לא משמנים את תבנית האפייה (בצק וחמאה כך), אבל להניח אותו עם קלף מזון.

מגוון מודרני של מילוי

כאמור, בתחילה היה רק סוג אחד של samsa - עם כבש. עם זאת, לאורך זמן, מגוון רחב למדי של סתימות הופיע. קודם כל, זה, כמובן, סוגים אחרים של בשר. במקומותינו, לעתים קרובות אנחנו עושים רוטב עם בשר: כבש עדיין צריך למצוא, בשר פרה - זהו, בצד שלך. לא פחות לעתים קרובות עבור מלית להשתמש תרנגולת. מעניין, אף אחד לא מכין חזיר עם samsu. אם הבשר הוא שמן עבור מנה זו, או אם זה הדים של המורשת האסלאמית של סאמסה.

בנוסף לבשר, מאכל זה נמצא גם בייצור ירקות. הם מתחילים "פשטידות" ודלעת, אפונה, ותפוחי אדמה, ופטריות. יש גם מתכונים עם מלית ביצים להשלים עם כל דבר.

"ההורים" של סמסא - האוזבקים - עשו את זה מעת לעת וקינוח. לשם כך, הונחו ריבות פירות, ומעליהם, בנוסף לשומשום שלא השתנה, התנוססה העדינות בסוכר.

יש גם סתימות מעורבות. אחת האפשרויות הפופולריות ביותר היא samsa עם תפוחי אדמה ובשר. בצק בשביל זה אתה יכול לקחת כל - אפילו רגיל, אפילו נשיפה. כמה ניסויים ממליצים על זה samsa בבצק הרגיל להוסיף מאנגה - הם אומרים, כך הבצק מתברר להיות מפואר יותר, אבל מתוח. עם זאת, גם אם תבחר את אחד הרגילים, יש לזכור כי זה ייקח יותר זמן לערבב את זה, כך זה יהיה יותר צפוף. אבל המילוי אמור להיות יותר גס והטרוגני, כך שהוא יכול לפרוץ את הצדדים של פטי.

שוב, שאלת היחס בין המרכיבים. רוב המומחים הקולינריים מסכימים כי אפילו סמסא מעורבת, עם תפוחי אדמה ובשר, צריך להיות קשת בהרכב שלה. עם זאת, המספר שלה כנראה תלוי בטעם אישי. עם זאת, בהיקף כזה, כמו בסמסה המסורתית, הוא כבר לא בשימוש.

בקיצור, אתה צריך להתרגל, להתאמן עם מתכונים קלאסיים, להרגיש את הטעם של samsa זה - ושם ניתן יהיה להמציא מתכונים משלך. ניסויים מוצלחים תיאבון נעים!