סטייקים: פילה מיניון, סטייק tornedos שאטובריאן. הוראות בישול

בשר מנות חמות כמו כמעט כל דבר. אבל כדי להכין אותם כראוי, אתה צריך לקחת בחשבון מספר גורמים חשובים. אחד מהם הוא כי מומלץ לבחור את הסוגים הנכונים של בשר וחלקיו. רוב המנות העיקריות (הפילה מיניון, סטייק אחר) עשו רק של בשר בקר. תנו לנו להתעכב על השיקול של איך להכין את הזכות ואת סטייק עסיסי ביתר פירוט.

וריאציות של המנה הזו יש מספר גדול. אבל, על פי הסיווג האירופי, את הדברים הבאים סוגים של סטייקים של בשר בקר:

• Shatobrian מופרד שוליים עבים של הליבה. אפשר להכין אותו באופן מלא או חלקי קדם-מנות.
• סטייק או פילה סטייק העשוי ראש לחתוך מן פילה בקר.
• Tornedos - הוא חלק פילה, אשר משמש לייצור של מדליוני. אלה הם פיסות קטנות של הקצה הדק של החלק המרכזי.
• EP הפילה היא חתך בקצה ההדק של בשר בקר. תנו לנו להתעכב ביתר פירוט על הכנתו. פילת מיניון הוא הקיצוצים היקרים ביותר. זה מתקבל שריר אחד שלא להשתתף בתנועה. לכן הוא הבשר הרך מכולם. העובי של EP צריך להיות לא יותר משמונה סנטימטרים.

פילה בקר מפורסמת בזכות הטעם המעודן ומקורי. אבל כל סוג של סטייק יהיה מתאים תפריט ספציפי. אז, סטייק שאטובריאן מאוד טוב כיד זכר צהריים דשנה. Tornedos אותו - חם הנשי הזה. אבל הנה הפילה מיניון - זהו מאכל אידיאלי לארוחת ערב רומנטי עם בקבוק היין אדום, כמו גם עבור השולחן החגיגי.

הבה נבחן ביתר פירוט איך לעשות סטייק בקר.

להכנת בשר לסטייק נבחרה חיה צעירה. חתך חתיכה (100 גרם) לא לחתוך לאורך ולרוחב הסיבים נדרש. בהמשך להרתיע מעט לעובי של שני סנטימטרים, זה נותן צורה עגולה או סגלגלה. לפני בישול הבשר ומפזרים פלפל ומלח. מטגנים צורך במחבת אצווה קטן משומנת בחמאה. זמן בישול - בין שבע לחמישה-עשר דקות. מגישים סטייק פילה, השקיה עם חמאה מומסת מיץ בשר שנשאר במחבת.

שאטובריאן מבושל על אש פתוחה בתנור או על הגריל. חצי קילו פילה מוסר רק בניצב סיבים. חתיכות צריכות להיות בעובי של ארבעה עד שמונה סנטימטרים. אחר כך הם מרוחים בשמן, פלפל ומלח זית. מאוד חם במחבת, שופכים מעט שמן זית. כשזה מגיע לרתיחה, לשים את הבשר. זה ומטגנים כחצי דקה מכל צד. לאחר מכן מוסיפים את החמאה, קמצוץ של טימין, ארבע שיני שום גלם ולהשאיר למשך כמה דקות. מחבת מן החום ולשים שמונה דקות בתנור. זה צריך להיות כל שתי דקות השקיית מיץ בשר בקר, אשר ישוחרר בתהליך הבישול. ואז תסגיר את החריץ בצד השני. חזור על אותו ההליך. הבא, אנחנו מוציאים את הבשר, להשאיר אותו לספוג במשך זמן מה, חתוך למנות בעל עובי פחות מסנטימטר.

כדי להכין tornedosa צריך להסיר מדליונים קטנים של האזור המשובח בחלק המרכזי. הם מטוגנים במחבת או על הגריל במהירות.

בישול פילה מיניון. החלק המרכזי של גזרים לחתוך לחתיכות בעובי של שישה סנטימטרים. מרדדים כל צד אחד מעט היד לעטוף רצועה דקה של בייקון לקשור את החוט. הפוך להבה בינונית, לחמם את המחבת, ומשמנים אותו שמן צמחי מעט ולהניח minions. מטגנים מכל צד צריכים לא יותר משלוש דקות. עכשיו להסיר את החבל ולשים את המנה להתקרר במשך עשרים דקות.

אז תיהנו!!