סלט ההיסטוריה אוליבייה. אוליבייה: מתכון קלאסי צרפתי

רבים מכירים ואוהבים אוליביה. אצל אנשים זה נקרא "סלט בשר". אפילו בעידן הסובייטי, הוא היה נוכח בכל שולחן חגיגי ונחשב תכונה חיונית של חגיגה. באותם ימים, מעט מאוד אנשים מודאגים לגבי סלט סיפור אוליבייה, העיקר היה פשוט כי הוא היה טעים ומזין. בכל פעם המארחת מבושלת "סלט בשר" עבור מתכון אחד שכולם ידעו. במשך הזמן, טבחים החלו להוסיף מרכיבים מיוחדים משלהם, וכל אחד טען כי הבישול שלו הוא הבחירה הנכונה. לכן יש לעתים קרובות שאלה של מה הוא באמת הכרחי לשים בסלט. עזרת Provenance להרים את החיץ הזה.

מסייה Lyusen זית

לפני לתת ליוצר זרי הדפנה של חסה, אתה צריך לדעת מי הוא היה. מעניין, את חייו של שף מוכשר פשוט להסביר לנו מדוע מופת הקולינרית הזאת כל כך פופולרית בקרב העם הרוסי, ואנו מתוודעים אל ההיסטוריה האמיתית של סלט אוליבייה. בורא של המנה הזו נקרא Lyusen זית, הוא היה מסוגל אמנויות קולינריות צרפתי. הוא נולד בשנת 1838. היו לו שני אחים מבוגרים, שהתכוננו לא פחות טעים. אבל הם בחרו להישאר במולדתם. בנעוריו, לוסיאן נסע למוסקבה כדי להרוויח עוד כסף. הוא בחר את הארץ בגלל שידע כי העם הרוסי בעניין את המטבח הצרפתי. זה המקום שבו החלה ההיסטוריה של סלט אוליבייה. יצוין מיד כי במשפחה זו נולד מתכון משופר של מיונז מיונז, אשר משמש לוסיאן במטבח שלה. אוליבייה התחיל העסק שלו עם פתיחת המסעדה שלו "הרמיטאז", אשר הייתה בתחילת הצלחה מסחררת.

סוד מסעדה

לוסיאן צבר פופולריות במהירות. כל זה התאפשר הודות מיונז, אשר הוסיף את החרדל, ביחס הנכון וכמה תבלינים כי נתנו את הרוטב ostrinku מקורי. הביקוש העצום מתבקש השף לפתוח עוד מסעדה בכיכר הצנרת. אותו להצלחה של האחים שלו בצרפת יכולה גם להתחיל עסק משלך.

אוליבייה היסטורית מופת קולינרית

כפי שאתם יודעים, אם אתם אוכלים נקניקיות, הוא בקרוב עייף, רוצה לנסות משהו חדש. אותו העיקרון עובד כאן: אנשים נמאסו המונוטוניות הוא פיקנטיים, ולקוחות במסעדת הלכה וקטנים. דווקא בגלל זה, חשב לוסין על מנות מעניינות חדשים שימשכו לקוחות. במהלך הניסויים קולינריים הוא נולד מתכון חדש, עכשיו ידוע לכל כמו הסלט. מקורותיה של המאכל הזה הוא כל כך מעניין כי פשוט לא יכול לחכות כדי לנסות את זה. אבל אנחנו יודעים הסלטים של היום הם שונים בתכלית מזו שנוצרה בהתחלה. זה היה טעים משהו יוצא דופן, משהו החזיר את הפופולריות של "הרמיטאז", ובעלים - לתפארת השף הגדול. אוהדים של המנה נתנו לו שם - אוליביה. אבל ההיסטוריה אינה מסתיימת כאן.

המתכון המקורי

הוא בשם לוסיאן עצמו יצר "בשר צבי מיונז" מנה ולא יכולתי לקרוא לילד בשמו - "אוליבייה". המתכון הקלאסי של השף הצרפתי בהתחלה לא השתנה, וזה טוב היה מבושל בשר חוגלות שכווי, ביניהם, הוא לשים את ג'לי, אשר נשארו מן המרק. הוא גם לחתוך חתיכות של הלשון של העגל הצעיר, והניח אותו על הקצוות, לסירוגין עם קטן סרטנים. יתר על כן, הוא להשקות אותו כמות קטנה של מיונז, אשר כתבה. במרכז היה מקום שהוא מלא תפוחי אדמה מבושלים, ביצים קצוצות גסות ומלפפונים כבושים. כל זה הוא נתן את המבקרים ליהנות משילוב כזה.

סוד אוליבייה

ההיסטוריה של יצירת המנה הזאת, אפשר לומר, הייתה רק התחלה. שפים ועקרות בית רבים פשוט מנסה לרענן את המטבחים שלהם המתכון הזה, אבל להפתעתם, לא קרה כלום. רבים ניסו ללמוד את הסוד, אבל לוסיין הכנת ארוחה לבד בחדר סגור, מבלי לפתוח את סודותיו. למעשה, הסוד היה כי מיונז, אשר לאחרונה "להיות משעמם" מבקרים של המסעדה.

ארוחת גורמה מומרת סלט

לוסיאן ניסה לגרום לה צלחת חדשה הוא לא רק טעים, אלא גם את המקורי במראה. אבל בקרוב הוא נאלץ לבצע כמה התאמות ולשנות היופי החיצוני שלו, והוא לא עשה סלט פחות פופולרי. העובדה כי החומרים שהונחו במרכז צלחת, אלא נועדו לקישוט. אבל העם הרוסי הוא לא המנטליות להשאיר את האוכל מבלי לגעת. זה מה משתקף בעובדה כי ההיסטוריה של מוצא אוליבייה מעט השתנתה. לאחר לוסיאן לב המבקרים שלו עוררו כל הרכיבים ולאחר מכן לאכול אותם. הוא הבין כי הוא לא כל כך חשוב עבור העם הרוסי הופעת מנות כמו הטעם, ולכן הוא פרש את המתכון שלו. לבשל עכשיו פרוס את כל המרכיבים, יוצקים פנימה מספר מספיק של מיונז חברת וכל מעורבב היטב. האיש הרוסי הופיע סלט מעודן אהוב. המתכון הקלאסי של השף הצרפתי לקח איתו, ובלי להסגיר סודות. שף גדול לא היה בשנת 1883.

חיים בניו של חסה

אנחנו יכולים לומר כי כאן הסיפור לא נגמר סלט. למרות המתכון המקורי לוסיאן כך שאף אחד לא פתח, עדיין 1904, המנה הייתה "משוחזרת".

מבקר לשעבר אחד במסעדה לזכור את כל הרכיבים שנוספים היוצר של יצירת המופת הזו. הפער רק הוא רק הרוטב "פרובנס", אשר לוסיאן הוסיף "הסוד" ספייס שלו. לפיכך, את המרכיבים הבאים כלולים בתוך סלט חדש:

• שני פילטים מבושלים שכווים;
• 25 סוגי סרטן;
• לשון עגל;
• polbanki סויה קאבול;
• חצי פחית חמוצים;
• 200 גרם של חסה (טריה);
• 100 גרם של נלחץ קוויאר (שחור);
• שני מלפפונים טריים (להתפורר);
• 5 ביצים, קשה;
• 100 גרם של צלפים.

כל הרכיבים לתדלק Provansal צרפתית מיוחדת. הוא עשוי 400 גרם של שמן זית, חומץ ושני חלמונים טריים. מרכיבים אלה יובאו מצרפת.

גרסה סובייטית

לאחר שנחשב מה היה הסיפור של סלט אוליבייה, ללמוד בקצרה על מקורו, רבים הבחינו כי המטבח המודרני שונה מהותית מזו אשר הוגשה במקור.

הדבר אינו מפתיע, שכן בעידן סובייטי אנשים לא היו כאלה בשפע על השולחנות של מוצרים שיכולים להרשות הבעלים העשירים של מסעדות ואצילות. רוב המשפחות בפופולריויות יש גרסה חדשה של אוליבייה, אשר שימוש רב עד עצם היום הזה. כמעט כל האהבה שלו מילדות. הנה המתכון שלו:

• 4 ביצים קשות;
• חצי קילו של נקניק "דוקטור";
• 4 תפוחי אדמה מבושלים;
• 4 חמוצים;
• בנק אפונת שימורים;
• חבילת פרובנס;
• עשבי תיבול ומלח, לפי הצורך.

כל הרכיבים קצוצים דק, מעורבב והלביש עם רוטב המפורסם. כאן, כל המאכל האהוב של העידן הסובייטי מוכן!

פרשנות סלט

כיום, אוליבייה שם אחר, והוא ידוע יותר בשם "סלט בשר". לכן רבים זוכרים כי אין צורך להוסיף נקניק, ועל הצורך לשים את הבשר הלבן. כמו החגלות שכווים לקבל קשות, מארחת מבושלת עוף. עם החומרים הללו הוקמו, סוגים רבים של אוליבייה, נבדלים זה מזה בהרכב שלהם. עכשיו לשים גזר סלטים, תפוחים, ובצל. רכיבים אחרים, לעומת זאת, יוסרו. הנה מתכון אחד שונה אוליבייה:

• 4 ביצים;
• 4 תפוחי אדמה;
• 1 תפוח;
• 1 בצל;
• 1 שד;
• 1 קופסת אפונה;
• מלוח מלפפון 3;
• 2 גזרים.

ירקות, כרגיל, מבושלים לחתוך. שד וביצים היטב מבושל מגורר. בצל ומלפפונים לגרוס. אבל כדאי לקחת בחשבון כי הסלטים, אשר מתווספים בחרטום, לא צריכים להיות מאוחסנים במשך זמן רב, כי הירק הזה הוא בסופו של דבר נותן את המנה טעם לא נעים. לצד אוליבייה שפכו אפונה. כל בדילול Provansal. אם יש צורך מוסיפים עשבי תיבול ומלח.

אפשרות נוספת היא קצת שונה. ובכל זאת צריכה אותה הכמות של תפוחי אדמה, ביצים, גזר, חזה. חמוצים לשים אחד קטן מספיק, להוסיף 100 גרם של אפונה ואותו זיתים משומרים. גם הוסיף קצוץ מלפפון טרי. מתלבש בצורה מוכרת.

השיטה השלישית היא מעניינת משום שהיא תצטרך פילה מעושן 200 גרם פטריות מצנצנת. גם זה מוסיף מוברש תפוח חמוץ, לגרוס אותו לחתיכות קטנות. אז 200 גרם של אפונה, שלוש "אחיד", ארבע ביצים. כל הרכיבים גרוסים הם מעורבים. אוליבייה מלוח ופלפל. בהמשך יש צורך לצאת מן הקרם השומני גרם מקרר 250, לשפוך אותו לתוך כפית של סוכר ומלח. מסה זו מזדעזעת ביסודיות ולאחר מכן שופך כפות זרם 2 דקות. כפות מיץ לימון כף ברנדי. בעתיד, ושופכים את כפות רוטב 1. אגוז מוסקט כפית. סיים במשקל סלט לבוש.