פרושוטו: מה זה ואיך לבשל? מתכון פרושוטו

בין קולינרית "חידושים", השתלט על ידי ארצנו, המקום המוביל שייך התענוגות של המטבח האיטלקי. אולי האנשים במדינה תוססת קרובה אלינו - אם לא ברוח, בגלל הרגלי אכילה. גם אם מישהו לא אוהב פיצה, הוא מסוגל בהחלט לבחור את הבישול האיטלקי מעדן כי לנצח בררנים למשך כל החיים.

בין תגליות בטן המלבבות אלה - פרושוטו. מה זה, לא יודע מה, ובכל זאת רבים יש שמח לעצמי שאם אנסה את זה.

בייקון איטלקי

כמובן, מה שנקרא מעדן זה לא מנומס ולא הוגן. לא שווה את הפרושוטו שם. איזה סוג של בייקון או נקניק, ללא ספק, אבל זה חזיר מאוד מצטיין.

פרושוטו היסטוריה איבד בימי הביניים. זה ידוע כי הוא כבר היה קיים בתקופה הרומית, אך מאז חל שיפור הטעם. אנלוגים קיימים מספר לאומים רבים: שבח jamon ספרדי, הצרפתים נחשבים לראש zhambon חזיר הטעם, אבל האיטלקים באמת הגיע לשלמות.

תכונות ייצור

דקויות וטריקים להתחיל כבר עם תוכן ובקר משמין הליכה על פרושוטו. שזה משפיע על הטעם של המוצר הסופי, ללא ספק. עבור כל סוג של חזירים חזיר מפוטם על בלוטים ופירות, אבל בכל אחד מהמחוזות, מה שהופך פרושוטו, ישנם סודות אפילו בתזונה של חיות. אחד פארמה נפרד סודות הוא שיש Desoldering בסרום חזירים הנותר בייצור הגבינה של פארמה. כתוצאה מכך, במחוז יש פרושוטו די שונה מאזורים אחרים של טעם.

כנ"ל לגבי תבלינים. אם פארמה עולה מלח ים בלעדי, אז במקום אחר משתמש פלפל ושום, וגם אצל אחרים - צמחי מרפא שנבחרו במיוחד.

זנים של פרושוטו

בהתבסס על ההבדלים הטכנולוגיים הבסיסיים, זה מתחלק לשני סוגים. כאשר מכינים בשר חזיר פרושוטו שנקרא קרודו, גלם בשר חזיר מעושן. ובשביל מין זה של חזירים ניזונים בעיקר תירס ופירות. עישון גם לוקח לפחות שמונה חודשים, ובמקרים מסוימים מתעכב עד שנתיים. בין בשר חזיר בקטגוריה זו מזו הוא פרושוטו קונאו. מהו גם קרודו - אין ספק, אבל הבייקון מוכן עם שימוש חומץ, אם כי יש קצת.

הסוג השני של בייקון איטלקי בשם קוטו. מטופל הראשון עם אדים (או מטוגנים - זה תלוי מקום הייצור) ולאחר מכן מעושן, שבה הצעד השני הוא הרבה פחות נרחב מאשר במקרה של קרודו proshutto.

איך לקנות פרושוטו באיכות גבוהה

קודם כל, כאשר קונה "שומן" איטלקי צריך ללמוד את הסימונים בזהירות. האריזה צריכה בהכרח להיות סימן פרושוטו PDO. אם לא, סביר להניח, זה חיקוי, אפילו לא תוצרת איטליה. רבי זיופים אלה לא ניתן לאכול ללא טיגון, ואפילו את הטעם של אותם אפילו מרחוק דומים פרושוטו.

כמו כן, רצוי לא לקנות אותו בחבילת ואקום: לטעום את האיכות בחבילה זו הם אבדו במהירות, ואת "המראה" נשאר זהה. כתוצאה מכך שאתה מקבל הוא לא מה שיש לשאוף אליו.

אם נתעלמנו תוויות bundling, פרושוטו חייב להיות בעל שכבה עבה של שומן, והשומן צריך להיות לבן, גוון ורוד על מעבר הבשר. שכבת בשר - לא חום, לא בהיר - ורוד רך, אפילו במראה. נסה זאת - לא לסרב. אם אתה מרגיש טעם לא נעים של מעופש, לקחת את המוצר לא צריך להיות - או אוחסן כהלכה, או תאריך התפוגה יחלוף, או החתיכה הוסרה מסרט הוואקום.

אם קיים הביתה נקניק איטלקי?

ברגע שאתה מנסה פרושוטו המפורסם, ממש לא רוצה לנטוש אותו. בחנויות הוא לעתים קרובות לא באיכות גבוהה מאוד - לשמור על בשר חזיר צריך להיות כפוף לכללים מסוימים. לכן, רבים עולה השאלה האם אפשר לעשות פרושוטו בבית? ביום זה, יש רק תשובה אחת: בשום פנים ואופן לא! נזכיר איך להתחיל קדל חזיר - עם חזירים-fed כראוי. ואם אין לך חוות חזירים פלוס יערות אלון לאסוף בלוטים, פלוס סודות המאסטרים האיטלקים, אתה לא יכול לקבל בשר מתאים פרושוטו. אפילו במולדתו רחוקה מכל המחוזות המופקדים לפטם בקר עבור הבייקון האהוב.

כן, וגם לייצור smokehouse חזיר והזדעזע, כישורים הדרושים כדי לעבוד עם זה. ללא ספק, אפשר ללמוד, לנסות לרכוש את הציוד הדרוש ולקבל כתוצאה חזיר באיכות גבוהה, בהרבה בחנות כיתה. אבל מעל פרושוטו - רק האיטלקים!

מה יש לי פרושוטו

בדרך כלל, זה משמש רק בתור בשר חזיר - פרוסות דקיקות עם שום דבר. Nuance היא כי עם פרושוטו שמש קיווי, תאנים או מלון, אשר מדגישות ולהגדיר את הטעם.

עם זאת, האיטלקים להשתמש הבייקון שלהם ומנות מורכבות, כגון מרקים. במקרה זה, זה מתווסף בסוף הבישול כדי לא לאבד הניחוח הייחודי שלה לא להרתיח.

זהו פרושוטו פיצה, אשר הופכת כמעט מאכל חגיגי. אם הוא משמש מרכיב ארוחה בשרית, ומקשטים מבושלים ירקות כמו אפונה או אספרגוס. תבשיל מעניין עם פרושוטו, את המתכון של אשר כבר משך האנשים שלנו, עטופים כמו נקניקייה זה, למשל, עגל או להיפך - "מסתתר" עצם מקלות פרושוטו לחם או מלון קטן.

החל זה חזיר נפלא וסלטים מורכבים. אחד הטעים ביותר - עם ארוגולה, עגבניות וגבינת פרמזן. כדי לבשל משפשף גבינה כדי להשיג מסת אוויר. אמנות ארוגולה יתפתח, עגבניות לחתוך לפרוסות דקות ומניחים על גבי. גורקה ומפזר גבינה, וכבר הוא מפורק פסי פרושוטו. כל רוטב חרדל העושר בטעם הזה, שמן זית, חומץ בלסמי, עשבי תיבול, מלח ופלפל. טעים לאובדן הדופק!

ארוחה מלאה גם פרושוטו: מתכון עם תפוחי אדמה ופטריות. לדידו, בעריכת מחית תפוחי אדמה, מטוגנים פטריות על (מה) חמאה, שלאחריו הם הוסיפו שום, יין וחרדל. ככזה, הפטריות יש לכבות כמה דקות, ואז מוסיפים את השמנת - וכמה דקות. סטייקים בקר עטופי proshutto צלחת דקה מטוגן בשמן צמחי עבור 3 דקות מכל צד. אז סטייקים עם עוטפת בנייר, אשר נימקו תחת כמה דקות על השולחן - עד ציפויים כגון שמיכות על השולחן. עם פירה, פטריות וחסה - תבשיל נהדר.