פשרה - הוא ... תהליך יישום עבור דגים ובשר

לרוב במונחים מובנים לציין משהו מאוד ברור ומוכר. לדוגמא, פשרה מסתורית - זה פשוט להפשיר. זאת פשרה מוסמכת, אתה יכול לחסוך במוצרים של כלל הנכסים והטעם השימושיים שלהם. כמו מוצרים קפואים מאופיינים מאפיינים פיסיים שונים של הפשרה מתבצע בדרכים שונות, אם כי העקרונות הכלליים ומאוחסן. המספר הגדול ביותר של דגים ובשר קפוא כמו גם את המונח על פי רוב זה מתייחס אליהם.

תעשיית בשר הפשרה

ישנן מספר שיטות שבו לייצור בשר מופשר.

הפשרת מיקרוגל. זהו תהליך דומה במקצת את הפעולה של מיקרוגל במטבח קונבנציונלי, אך כמויות גדולות יותר. החיסרון שלה הוא כי שומן סופג מיקרוגלים בעוצמה אחרת מאשר בשר, עצמות וכל שהם מייצגים. שקרוב עמוד השדרה של רקמות התחממות יתר, ואת איכות הבשר מצטמצמת. עם זאת, התהליך הוא מהיר למדי: פגרי טון המופשרים לפני בקירור במשך כמה שעות.

הפשרה של טרנספורמטור - הוא ההשפעה על אלקטרודות בשר בין שבו הוא נמצא. תנאי מפתח: האלקטרודות לא חייבת לבוא במגע עם המוצר.

חשיפה לאור אולטרה סגול. טוב מנטרל חיידקים, אלא איטי.

פשרת אבק. זה חל רק להפשיר עופות, בלוקים וחתכים חצי הפגר שלו אינם משמשים. בהתבסס על קיטור יבש מוזרק לתוך תוף ואקום. תברואתי מוצדקת, אבל היא מוגבלת בשימוש.

כל השיטות האלה של הכנת מוצרים קפואים לבישול, כמובן, הם רק טובים לענף - בבית אז אתה לא תשים את המפשיר.

ייצור דגי פשרה

היא על פרמטרים (גודל, מבנה) שונה מאוד מן הבשר של חיות היבשה והציפורים, ולכן מופשר שונה במקצת. הבעיה העיקרית היא כי בטווח של -5 ל -1 מעלות מפוגלות חלבונים בתוך הפגר, כך פער כי במהלך ההפשרה חייב "לדלג" מהר ככל האפשר.

דג הפשרה בשימוש ביותר - מים, עם טמפרטורה של 12-16 מעלות. ושימוש מים זורם רק בגלל עומד מהר מאוד מקררים ברחבי הפגרים, ואת תהליך ההפשרה מאיטה באופן משמעותי. השיטה הזהה משמשת עקרות בית הפשרה ומטבח הבית.

דגים גדולים כגון דג סול, בקלה קרובים מופשרים תמיסת מלח 4%. שיטה זו אינה ישימה תמיד, כפי prosalivayutsya פגרים מספר. בייצור של מזון משומר נלקח בהכרח בחשבון, אך בצורתו הגולמית למכור דגים כאלה אינה רצויה.

אחת השיטות החדשות ביותר המייצרים להפשיר דגים - רטט אלקטרומגנטית. בעזרת תהליך ההפשרה מואץ כמעט 2 פעמים.

שיטה מודרנית נוספת - השימוש נוכחי בתדירות גבוהה. היא מאפשרת הפשרת דגים באופן שווה על פני.

פשרת בית: מיקרוגל

העובדה שהמכשיר הזה מסוגל להפשיר מזון במהירות, הם יודעים הכל. אבל הכללים שלפיהם בשר להפשרה הוא שווה, שאינם עולים בקנה אחד עם זה. כתוצאה מכך, לעתים מוצר מתקבל על ידי יבש או עסיסי, ולפעמים הופך ריח ספציפי ולא נעים מדי. ראשית, הבשר צריך להיות ממוקם בתוך מכולה מתאימה תנורי מיקרוגל, בשר ומהדק אותו. שנית, כל שלוש דקות, המוצר נדרש למסור, אחרת מצד אחד הוא razlohmatitsya, ומצד שני יישאר קפוא. גדולה, שלישית גם חתיכה יש לחתוך כדי לא להישאר חלקים קפואים בתוכה.

בית פשרה: מים

בשר הוא לא טוב מאוד, אם כי, ומהר דרך. חסרונה הוא להרוות את הבשר עם מים הופך נקבובי יותר. זה יכול להימנע אם תשים אותו בשקית או מיכל סגור היטב. הפשרה נחוצה רק תחת מים זורמים - חמים (או אפילו חם) מקלקל את הטעם של הבשר ומקל על הכפל המהיר של חיידקים על זה.

פשרת בית: במקרר

כמובן, שיטה זו היא עמידה ביותר. בהתאם לגודל של פיסה, זה ייקח לפחות חצי יום. עם זאת, הוא מדגים כיצד להפוך את ייצור בשר להפשרה, כלומר, מאפשר לך לשמור במוצר עם מקסימום של גוון, שזה. אין מאמץ מיוחד כדי להפשיר זו אינו נדרש: רק אמש את הבשר יש צורך להעביר לתוך החלק התחתון של התא הצמחי המקרר והסבלנות. ובשביל בשר קפוא טחון הוא בדרך כלל השיטה המקובלת היחידה של הבית.

קצת יותר גרוע כדי לשמור תכונות שימושיות של בשר, אבל זה הרבה יותר מהר מאשר הפשרה פועלת בתוך בית. זה לוקח 3-4 שעות; זה צריך להתבצע בקערה מכוסה במגבת.

לכל הפחות, אם זקוק בדחיפות מזון קפוא או מופשר, אתה יכול לעשות את זה באמבט מים. עם זאת, הבשר צריך להיות קצוץ חלקים, או מחוצה לו מפוסטרים, ובתוך יישאר מוצק. וגם, כמובן, כדי לעורר, כדי לחמם אותו באופן שווה.