"ציפור חלב" (עוגה) על פי GOST: מתכון, הרכב ותכונות של בישול

בסוף שנות ה -70, פתאום הפכה העוגה "חלב של ציפורים" לעוגה הפופולרית ביותר בברית המועצות. מאז הבוקר, המסעדה "פראג" אספה עשרות אנשים שרצו לקנות אותו. באותן שנים, המתכון נשמר בסודיות מוחלטת, אבל היום כולם יכולים לבשל את העוגה האגדי ביותר "חלב של ציפור", אשר כיום בקושי ניתן למצוא בחנויות.

היסטוריה של הבריאה

האור ראה את העוגה "ציפור חלב" בזכות ממתק האגדי של המסעדה "פראג" - ולדימיר גורליק. הוא ממש מהפכה בעולם הבישול, כי הוא התחיל להשתמש אגר אגר, ואף אחד לא השתמש בו בתחום זה לפני. היום אגר אגר הוא מאוד מופץ באופן נרחב בבישול, למשל, מטבח חדש המולקולרית אינה אפשרית ללא שימוש אגר אגר.

ההיסטוריה של העוגה מתחילה עם העובדה כי הממתק הצ'כוסלובקי "פטסי מלצ'קו" נשפט על ידי שר תעשיית המזון והורה להכין משהו דומה, אבל על פי מתכון חדש. אז הם הגיעו עם סוכריות "חלב של ציפור" על ג'לטין. ממתקים אלה שימש אב טיפוס עבור העוגה המפורסמת. במהלך עוגה זו Guralnik וצוותו עבד במשך כמה חודשים. ולדימיר רצה שהבצק אינו ביסקוויט רגיל, אלא חדש לגמרי. אחר כך הם יצרו בצק, משהו כמו בצק לעוגות.

היסטוריה היסטוריה

שם מקורי היה עוגה "חלב של ציפור". את העוגה על פי GOST נקרא כך לכבוד ממתקים, ששימש בסיס להכנת שלה. וגם ממתק שנקרא כך לכבוד ממתקים צ'כוסלובקיה "Ptasye mlechko". על פי אגדה עתיקה, חלב הציפורים הוא הנס האמיתי ביותר, העושר הגדול ביותר. זה בדיוק מה שהציפורים של גן עדן האכילו אפרוחים שלהם .

עוגות לעוגה "חלב של ציפור"

המתכון לעוגה "ציפור חלב" ממליצה להתחיל את ההליך עם הכנת העוגה. ישנן מספר אפשרויות של עוגות עבור צלחת זו.

את העוגה הקלאסית של העוגה הומצא על ידי Guralnik עצמו. כיום, הוא משמש פחות ופחות לעתים קרובות, אבל הם לא שכחו בכלל. העוגה הקלאסית נראית מאוד כמו בצק להכנת עוגה ומוכנה כמעט לפי אותו מתכון. עבור עוגת "חלב של ציפור" יש צורך להכין שתי שכבות של בצק. עבור שכבה אחת יהיה צורך (על הצורה עם קוטר של יותר מ 26 ס"מ):

• 100 גרם סוכר;
• 100 גרם חמאה מומסת;
• 2 ביצים;
• 150 גרם של קמח מנופה;
• ונילין לטעום.

כדי להכין את העוגה, עליך:

1. מקציף חמאה מומסת עם סוכר. על מנת שהנפט יימס וירכך היטב, יש צורך לשלוף את המקרר 2 שעות לפני הבישול. אם אין לך שעתיים, אתה יכול לחתוך את השמן חתיכות קטנות מאוד ולהשאיר אותו על הלוח במשך 10 דקות. במהלך הזמן הזה יהיה לו זמן להמיס אותו. מערבבים חמאה וסוכר עם מיקסר במהירות בינונית.
2. מוסיפים ונילין וביצים אל המסה, מקציפים עד לבושל.
3. יוצקים את הקמח המנופה, מכים במשך 2-3 דקות ולאחר מכן ללוש את הכפית עד מוכן.

הבצק מוכן! עכשיו יש צורך לשים אותו בכפית לתוך צלחת אפייה מפוצלת לשים אותו בתנור שחומם מראש ל 230 מעלות. אופים בערך 8-10 דקות.

מתכון לעוגה "ציפור חלב" על פי GOST

לאחר הכנת העוגות, אתה יכול להתחיל לבשל את העוגה "ציפור חלב". העוגה מוכנה לפי GOST כשעתיים. כדי להכין סופלה, יש צורך במרכיבים הבאים:

• 2 חלבונים;
• 4 גרם של אגר אגר ספוגה ב 150 מ"ל של מים;
• 450 גרם סוכר;
• 1 כפית חומצת לימון;
• 200 גרם של שמן;
• 150 גרם חלב מרוכז (ניתן להשתמש מבושל);
• ונילין לטעום.

זה לא קל בפעם הראשונה להכין כראוי סופלה, כי רבים של pitfalls יש עוגה "ציפור חלב". מתכון קלאסי על פי GOST מספק לשריית אגר אגר, ולאחר מכן חימום אותו לטמפרטורה מסוימת. כדי להכין סופלה, אתה צריך:

1. מקציפים חמאה וחלב מרוכז, מוסיפים ונילין.
2. מים עם אגר אגר יש להשאיר במשך כמה שעות. ואז בסיר עם תחתית עבה להביא אגר אגר עם מים לרתיחה, מערבבים בקפידה עם מרית. מרתיחים לרגע, ואז יוצקים את כל הסוכר ומתחילים לזוז. על חום בינוני, להביא סוכר עם מים אגר לרתיחה, ברגע המסה הוא הוכפל, להסיר מהחום. אם יש חוט מאחורי עצם השכמה, הסירופ מוכן.
3. השאירו את הסירופ למשך 10-15 דקות.
4. מקציפים את החלבון בקערה עמוקה, שופכים חומצת לימון ומכניסים עוד 5 דקות.
5. עם זרזיף דק, יוצקים את הסירופ לתוך הקערה, whisking כל הזמן. לאחר הוספת כל סירופ, המונית צריכה להגדיל את נפח. יש צורך לשטוף את הסופלה למצב צפוף מאוד.
6. ב סופלה, מוסיפים חמאה מוקצף חלב מרוכז (צעד 1), לטאטא במשך כמה דקות.

ואז בצורת עוגה מפוצלת, לשים עוגה אחת. יוצקים את חצי הסופלה, מניחים עוד עוגה, שופכים את המחצית השנייה של הסופלה. הגדר אותו להקפיא במשך מספר שעות במקרר "ציפור חלב". עוגה על פי GOST מוכן!

מתכון עם ג'לטין

עוגת "ציפור חלב" על פי GOST עם ג'לטין הוא יותר פופולרי היום, כמו זה די קשה למצוא אגר אגר. אבל עם עוגת ג'לטין לא נראה כמו זה שהיה פעם מבושל במסעדה "פראג". במקום זאת, זה יהיה דומה סוכריות.

כדי להכין עוגה עם ג'לטין, אתה יכול להשתמש במתכון אגר, אבל להחליף אותו עם 20 גרם של ג'לטין. זה שווה גם dosing במשך כמה שעות 150 מ"ל של מים.

כדאי לשקול כי העוגה עם מקפיא ג'לטין במשך כמה שעות יותר מאשר עם אגר אגר.

מתכון עם וודקה

עוגת "ציפור חלב" על פי GOST עם וודקה הוא לא מאוד פופולרי היום, אבל מתברר טעים מאוד.

המצרכים לסופלה:

• גבינת קוטג 'נמוכה - 250 גרם;
• ביצים - 3 חתיכות;
• וניל - לטעום;
• גרגר מגורען של לימון 1;
• שרי וודקה - 30 מ"ל;
• סוכר - 80 גרם;
• דובדבנים טריים - 20 יח ';

כדי להכין סופלה, עליך:

1. מקציפים גבינת קוטג 'דלת שומן, חלמונים, וניל.
2. יוצקים לימון מגורד צניחה, ויוצקים וודקה דובדבן. מערבבים היטב.
3. מקציפים חלבונים ביצה בכוס אחרת, מוסיפים סוכר. חלבונים עם סוכר מעט להוסיף את מסה קורט, לטאטא ביסודיות.
4. נקו את הגבעולים מן העצמות. אתה יכול לחתוך את הדובדבנים לחצי.
5. תקע את התבנית כדי למלא את הסופלה, מוסיפים את הדובדבנים. מניחים את התנור בתנור שחומם מראש ל 220 מעלות במשך 25 דקות.

יש גם מתכון יוצא דופן עבור עוגת "ציפור חלב". עוגה על פי GOST מוכן! כאשר משרתים את הסופלה על השולחן, אתה יכול לשפוך סירופ שוקולד או שוקולד על גבי .

עוגת צבע עם שלוש שכבות

עוגת "ציפור חלב" (GOST ברית המועצות) היה במקור עוגה לבנה קלאסית. כיום, קונדיטרים ועקרות בית מנסים לשנות מתכונים ולהציג משהו חדש. לדוגמה, זה הפך להיות אופנתי לבשל "ציפור חלב" משלוש שכבות במקום שניים או אחד. כדי לעשות זאת, השתמש שלושה צבעים שונים suffle. מבושל על פי המתכון הקלאסי, סופלה הוא הניח בשלוש כוסות, כל אחד בתוספת ג 'ל מזון צביעה. העוגה מעניינת מאוד להסתכל על הטעם, והטעם כמעט זהה, אלא שהבדיקה קצת יותר.

איך לקשט

זיגוג שוקולד מעוטר לעתים קרובות עוגה "ציפור חלב" על פי GOST. הסעודה הציבורית הסובייטית לא ידעה גם מסטיק, מרציפן או מרשמלו. אבל היום חנויות מכולת וממתקים מציעים מספר עצום של תכשיטים קונדיטוריה. לכן, אפילו עוגה תוצרת בית יכול להיראות כמו עוגת המסעדה.

• קישוט עם ציפוי שוקולד ומרשמלו. מחממים 190 מ"ל של שמנת וסוכר בסיר עד שהסוכר הוא מומס לחלוטין. מוציאים מהחום, מוסיפים חתיכות של שוקולד כהה או חלב, ואז מערבבים עד שהמוצר הופך למסה נוזלית. מוסיפים 30-40 גרם חמאה ומערבבים עוד כמה דקות. השאירו את הדובדבן במשך 5 דקות כדי להתקרר, לשפוך את העוגה עם זיגוג. מכניסים למקרר במשך 15 דקות ומפזרים מרשמלו קטנים של מרשמלו. הסר למקרר לפני ההקפאה.

• עיטור עוגות עם מסטיק. מסטיק היום הוא בשימוש נרחב בעסקים קונדיטוריה. אחרי הכל, אתה יכול לעצב הכל ממנו! 1 ק"ג של לבן מסטיק יכול לעלות על 300-400 רובל. כדי לכסות עוגה עם קוטר של 26-28 ס"מ עם שכבה דקה (זה צריך להיות מגולגל דק מספיק שזה לא לקלקל את הטעם של העוגה), זה ייקח כ 400-700 גרם. מסטיק יכול להיות צבוע עם צבע ג 'ל, ואתה יכול לקנות כבר צבעוניים. עוגות עם ציפוי כזה מעוטרים בדרך כלל עם spangles מאכל ומפזרים. כדי להדביק אותם, אתה צריך להשתמש דבק קונדיטוריה מיוחד.

כאשר לקשט עוגה, חשוב להראות דמיון. אתה יכול לעורר אותך עם תמונות מתוך מגזינים קולינריים, ספרים, וכו '