קיש עם עוף ופטריות: מתכון עוגת צרפתית. איך לבשל קיש עם עוף ופטריות?

קיש ידוע לכל אוהבי המטבח הצרפתי. למרות כל אומה יש גרסה משלה של פאי הפתוח, המתכונים שלו להשתנות במידה רבה מן לאומה. בשל הדקויות והסודות של הכנת Murtabak הערבי לא להתבלבל עם chapilgi קיש אינגאש זהה - עם רוסית Kornik.

איך קיש?

למרות זאת היא עוגה, כמובן, זה נחשב מנה צרפתית, לומר את האמת, העם הזה לווה המתכון המקורי מן השכנים, הגרמנים. הגרמנים Thrifty באותם ימים מותר במהלך כל המוצרים על העיקרון של "כל כך לא לבזבז." לכן, שרידי מאכלים אחרים (ירקות ובשר) בשילוב עם מצטיין בבצק הלחם, מלאי ביצים, מוקצף עם חלב - טעים, מזין, ואין הוצאות נוספות.

עם זאת, לא נוכל לומר כי העוגה היתה שואלת מכנית. הצרפתים לא הסתפקו פשוט מעתיק; בצק לחם הוחלף חול (לפעמים לא יציב?), ואת תערובת של ביצים עם גבינה, להוסיף חלב. התוצאה היא מנה ייחודית, טעימה טעימה.

נקודת המוצא: לבצק

לא משנה מה אתה בא מוכן - קיש דמוקרטי עם עוף ופטריות, גרסה מעודנת עם תאנים ונדנד את העוגה כל העולם עם שם נוסטלגי "לורן" - יהיה ראשון לעבור מבחן. המפתח להצלחה - עלינו לזכור כי אנו מכינים אותו קצוץ גרסה. אז את החמאה בסכום של 100 גרם צריכה להיות גם מגניבה, אבל לא קפוא. ואז זה קצוץ דק, מוסיף את כוס קמח ביצה אחת, הכל לש היטב. זה כל כך קורה כי הבצק מתפורר מדי (זה תלוי באיכות של שמן). במקרה זה, כדי לקבל קיש אמיתי עם מתכון עוף כולל הוספת כפיות אדי מים, וזה צריך להיות קרח פשוט, אחרת שום דבר לא קורה. כאשר אתה מרוצה דפוס המבחן, הוא התגלגל לכדור ולהסתתר במשך שעה במקרר. כמה עקרות בית, רגילים אבקת אפייה, להוסיף לו, אבל קיש קלאסי עם עוף (ופטריות, אם אתה רוצה) לעשות בלי זה התוספת. עם זאת, האיסור הקטגורי אינו קיים.

בצק צונן הניחו לתבנית. אם זה צפוף מאוד, אפשר מראש לגלגל את המערוך. עוגה בצורה עוצמה הפגושים שלה, על גבי הבצק הייתה מכוסית קלף וצורה מלאת אפונה או שעועית יבשה. אז פגושים אינם מעוותים אינם נופלים, והחלק התחתון יתברר חלקה, ללא בועות נפיחויות. בסיס אפוי בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות 12 דקות.

המרכיב החשוב השני: מלאו

זהו מרכיב חיוני של כמעט כל מגוון עוגה צרפתית אם תבצע קיש עם עוף ופטריות, עם בשר אחר, רק ירקות או בייקון. חריג יכול להיות רק נציגי מתוק של המנה, ולאחר מכן רובם עדיין ממלא מתווספים, רק להחליף את המלח וסוכר.

לפיכך, קצפת יחד 3 ביצים 150 גרם של קרם. הם יכולים להיות מוחלפים עם אותה הכמות של חלב, אבל קרם טעים. בתערובת המוקצפת נוסף מלח (כפית וחצי) ועשבי תיבול - לפי טעם רצוי. לא בשילוב רע עם פטרוזיליה עוגה או שמיר, כוסברה ובצל ירוק. כמובן, לפני שאתם מבשלים קיש עם עוף או מילויים מלוחים אחרים, שנבחרו למלא את עשבי קראמבל דק.

המילוי הפשוט ביותר

אז למלא פשטידות רבות, כולל מוכר לנו. רק המארחת שלנו גורמת להם סגורה ללא מילוי. קח רגל עוף גדול (אוהב את הבשר הלבן - לקחת את השד, אבל היא dryish). עם זאת, קישים עם תרנגולת דרך המרכיב הנוזלי הוא לא יבש מדי. הבשר מבושל ומקורר. חלקית עירית דקה לגזור pripuskayut בשמן צמחי. 100 גרם של פטריות (כמו עוגה צרפתית, פטריות להתאים באופן אידיאלי) גם להתפורר, שפך לתוך הבצל וכל languishes יחד תחת מכסה 20 דקות.

קצוץ עוף שווה ערוך עם בצל ופטריות על המצע. המילוי לא צריך להיות קרוב מדי אל שולי. שפכו על גבי מילוי, אשר אמור להיות קרובים מאוד קצות הלוחות ולשים את העוגה לתנור למשך חצי שעה.

לורן קיש מפורסם

זוהי הגרסה המפורסמת ביותר של העוגה הצרפתית. הבסיס של הכל מאותו הבצק והמילוי זהה עם מילויים אחרים. באופן מסורתי, אולם, במקום עוף היא משתמשת בייקון, חזיר או בייקון. נבחר בשר חתוך לקוביות, מטוגן - ואז, כמו במתכון הקודם.

שים לב עוגה כזו היא zhirnovat. לכן נשים צרפתיות תוכנן על ידי קיש לורן עם עוף ופטריות. חלק המילוי זהה הבייקון (או פסטרמה), אבל ביחס של 1: 1 עם עוף מבושל. כמו כן דורשים הקשת (1 PC.), ופטריות (2 יח ').. פריד ירקות כמו במתכון "הקיש עם עוף ופטריות," בייקון - כמו לורן הקלסית. המילוי המושם בצורה האפויה ממוקם על גבי פרוסות של עגבנייה, ושפך לשפוך. כתוצאה מכך, את הטעם של העוגה מתברר, "קיש lorenovsky" ושומן ונפילתן קלוריות משמעותית.

מה עלה באלזס?

עם זאת, נזכור, קיש עם עוף - מתכון הוא לא היחיד. צרפתית - אנשים גאוניים ואוהבים לאכול עכשיו. אז, ב שבחבל אלזס אנחנו צריכים לבוא עם מתכון מקורי מאוד למילוי כל שלושת המרכיבים. בשביל זה יצטרך קשת (700-800 גרם), קרם שמן ברבעון ליטר ו 3 ביצים. שני המרכיבים האחרונים להחליף את הליהוק המסורתי. למתכון הזה, לחתוך את הבצל גדול למדי, מלוח מבושל עד צבע קרמל. שמנת חמוצה נשאבה ביצים עד אחיד, פלפל-מלח, ואת התערובת זו היא שפכה על מלית בצל Laid בסיס. אופי קיש האלזסי הוא חצי שעה בטמפרטורה הזהה היא כבר מכירה.

וריאנט נורמן

כנראה, הנורמנים גם משועממים קיש עם עוף ופטריות. מתכון של המחוז עוד יותר מקורי. בצל מטוגן עם 100 גרם של בשר חזיר, ואז הם מצטרפים תפוח ירוק. עדיף לחתוך לקוביות, אבל יש מארחת שהוא שפשף על פומפייה. כל המרכיבים הם כיבו כמה דקות, ולאחר מכן ערוכים לתוך תערובת של קצפת וכוס שלוש ביצים שמנוניות. מתווסף 200 גרם גבינה קשה מגוררת (מקורי - קממבר), כל מעורבות מונחת על המצע המוכן. עוגת שהיכולת הזו שוב במשך 30 דקות.

קיש שרימפס עם ברוקולי

ברוקולי הוא מטבח צרפתי מאוד מכובד והוא מצוי במאכלים רבים. היא ציינה קיש מתכונים. 300 ראשים גרמו מבושלים במים מומלחים קלה לקישוט של כרוב המוגמר ולצבוט כמה תפרחות קטנות, וכל השאר הוא לש ב פירה. 150 גרם של שרימפס (לקחת מידה קטנה) והציג לתוך כרוב המחית ניקה. מלאו את המתכון הזה הוא קלאסי. בשנת מידגמית מתחבר מבושל כל ואפוי בתנור. למי אכפת דמות, אבל הוא רוצה נחמד שיש חטיף - בחירה אידיאלית. במיוחד אם אתה לא משתמש מילוי קרם חלב, ואת צריכת ארוחות מוכנות להישען על התוספות.

פאי דגים

במשך כרישת קיש כגון צורך, אבל אם זה לא בחנות, או שאתה לא אוהב אותו, אתה יכול לקחת את הטיפים הלבנים של הירוק הרגיל. חותכים לטבעות דקות. קישואים (קישואים או קונבנציונליים) לחתוך חתיכות בגודל בינוניות רווה עם בצל. בחמאה, לא שמן צמחי! באותה סלמון 200 גרם מטוגן במחבת, לשה (ניתן לחבר) ומחובר ירקות. מלאו - מרשם רגיל; לאפות גם יהיה הפעם כרגיל. לאוהבי הדגים - פשוט מתנה משמים!

כלומר קיש מגוון כגון הגה את הצרפתים. אתה יכול לעשות מילוי מתוק, אבל בשבילם כדי לנווט טוב יותר על פירות ופירות יער: ושימורים וריבות נוזלי מדי.