שמפניה (יין). יינות שמפניה מבעבע

יין שמפניה - משקה אלכוהולי, שבלעדיו אין עלות, אין סעודה מפוארת, מן בחגיגת החתונה ומסתיים השנה החדשה. הטעם האלוהי שלו ולא טעם שאין הופך את ראשי הנשים היפות של כל המדינות. עם זאת, גם גברים אוהבים ללגום הוגן יין ושמפניה שיוכו יוקרה ועושר, והכי חשוב - חג.

איזה סוג של משקה - שמפניה, שמחירה יכול להגיע עד 17,625 דולר לבקבוק? בואו ללמוד על הכל אלכוהול המפורסם בעולם הזה - מההיסטוריה וכלה ברשימת הזנים.

בעלי מלאכה מהמחוז

ההיסטוריה של המשקה המיוחד הזה התחיל לפני כ 350 שנה, באזור שמפיין, אשר ממוקמת בצפון-מזרח צרפת. הקרקע הפורייה של השטח המעובד ענבים, אשר הלך לא רק לייצוא, אלא גם בחביות עץ אלון, כי מאוחר יותר להפוך יין ריחני. ראשית, ייננים ב שמפניה מופק יין אדום בלעדי, תוך התעלמות ורוד ולבן לגמרי.

יין עם אופי

תכונה מיוחדת של יין אדום מיקבי שמפניה היתה שהם בלתי מוסבר מקבל קצת מוגזים. הבועות נתנו משקה טעם ייחודי, קלילות בטעם עדין. עם זאת, בגלל יינותיהם נכנסו לתוך השלב של תסיסה משנית, וכתוצאה מכך חביות בה אוחסן, פשוטו כמשמעו נקרע לחתיכות. עירוי במכלי זכוכית יכול גם לא להציל את המצב - הקירות שלהם לא יכלו לעמוד בלחצים גבוהים כאלה. לכינוי "השטן" עבור "נפיצות" יין ושמפניה שלו.

מזג-שובב

ייננים אבדו השערות לגבי סיבת תהליך מוזר כזה התרחש עם המוצרים שלהם, ובאים רק למסקנה אחת: האקלים הוא אשם! עובדת מזג האוויר שמפניה היה הפכפך ובלתי צפוי - הימים חמים, פתאום התחלפו קר, עם גשם ורוח כבדה. צמד קר עצר את תהליך התסיסה, בעוד שהיין עדיין לא נשאר סוכר מותסס לחלוטין. מקפיא מוחלף בחדות על ידי החום, ואת היין מתחיל לתסוס שוב, ובעוצמה רבה. כתוצאה מכך, ריכוז דו תחמוצת הפחמן יין transmarginal הגיע למקסימום, וזה הוביל לפיצוץ של המיכל rasploskivaniyu משקה יקר.

יינן מונק

ואם לחקר תהליך ייצור יין לא היה קשור נזיר Dom Per Perinon, אשר לא רק אהב את המשקה, אלא גם היה יינן מוכשר טעמן נהדר, אנחנו לעולם לא היינו לומדים מה שמפניה ויין - ייננים עייפים למאבק האינסופי עם "אופי נפץ" של הצוף אלכוהוליים פסיק הייצור שלה.

זה היה דום פריניון תרם המון כסף כדי המדע של ייצור יין ושמפניה משובח, כדי ללמוד את התהליך של מיזוג ותסיסה. בנוסף, הוא הפך את הייננים הראשונים שעשו יין לבן מענבים כחולים ואדומים, והגיע עד לשפוך את המוצרים שלהם לתוך בקבוקי זכוכית, למכסה ו אֲגִידָה אותם בחבל המשומן. שיטה זו לא אפשרה הבקבוקים להתפוצץ, והם מאוחסנים בבטחה במשך מספר שנים.

סודות פריניון

אגב, שמפניה יוזמת פריניון שמרה את המתכון של היינות שלה בסודיות המוחלטת, אבל עכשיו הוא יודע כל מפעל של יינות מוגזים. איך זה קרה? באמת יינן גדול להלשין? רחוק מזה!

העובדה צרפת כולה הוא אובססיבי ממש עם שמפניה - זה היה המשקה האהוב של כל האנשים יכולים להרשות זאת לעצמם. עם זאת, אף אחד יֵינָן לא יכול לעשות מושלם יין מבעבע - כפי שפעל דום פריניון. האיש, אבוי, לא יכול לחיות לנצח, ואת היינן המפורסם לא יכול ללכת לעולם שכולו טוב, שעזב את עמו ללא אשמתו. אז הוא ביקש מחברו, הכומר Zhana Godino, לרשום את כל הפרטים של הטכנולוגיה הסודית. לאחר מותו של M. פריניון אבה Godinot פרסם ספר שבו תהליך ייצור השמפניה מלא תוארה בפירוט, החל את הבחירה של ענבים וכלה שנשקף מבעד לחלון, שממנו הבקבוקים חייבים להיות מיוצר עבור אחסון והובלה. אז הרצון האחרון של יינן מוכשר בוצע.

יצוא יקר

לאחר זמן, לייצור יין שמפניה בצרפת לשים בקנה מידה גדול, לבין שמירה על עיזבונות וטכנולוגיות משקה משגיחי הכשרות המלוכה הבא, המבוסס על תקן מדינה הידור במיוחד - פשוט לשים, אורחים בזמנו.

השמפניה שהגיע מצרפת במדינות שונות, בקרוב מאוד התאהב בכל אירופה. במשקה הקסם האימפריה הרוסית היה ב 1780, הודות Filippu Kliko - הייננים הצרפתי, שהעז לשלוח מתנה צנועה כדי קתרין השנייה בצורה של צד שמפניה שהמציאו בעצמם. קיסרי גדול ופמלייתה הוא אהב מאוד את הטעם של המשקה, וכן הוקמו בקרוב אספקה ישירה של שמפניה מצרפת לרוסיה. עם זאת, תהליך זה נקטע - בצרפת, המהפכה החלה, ומאחוריה - מלחמת נפוליאון האינסופית, אשר השפיעה על האימפריה הרוסיה.

שמפניה Woman

קבעו אספקה קבועה של יין מבעבע ברוסיה הגיעה רק ב 1814, ולא לעשות כלום מלבד האלמנה הצעירה של Kliko Filippa המפורסם - ברב-ניקול Kliko-Ponsandren, שבראשה עמד "לחץ" לאחר מותו של בעלה, שינוי שם במפעל לייצור יותר מ -100 אלף בקבוקי שמפניה טעימה בשנה, ב "קליקו קליקו".

גברתי יוזמה חי חיים ארוכים, להקדיש במקרה שלה לבעלה. היא פנתה שמפניה "קליק" הפופולרי ביותר, משקה אייקונים באמת, כי הוא אהב ברחבי העולם. סחר עם רוסיה ביאת מאדאם ניקול רווחים עצומים - ב 1825 לבדה, משקה רוסי 252,452 בקבוקי יין מבעבעים! גם את הכדור ולא אירוע חשוב או חג גדול אינו שלם בלי שמפניה, אשר פשוטו כמשמעו זרמו בחופשיות.

אחרי מאדאם קליקו את המושכות לידיה את הבעלות המלאה של הבית "לחץ" הלך לידיים חזקות Eduarda ברן. היינן הצעיר והמוכשר ראוי המשיך את עבודתו של מאדאם ולאדון, שייסד את מפעל מפורסם בכל העולם - שמפניה "קליקו" היה תקן של איכות, יוקרה, אלגנטיות וטעם טוב לא רק בצרפת אלא גם הרבה מעבר לגבולותיה.

צרפת ברוסיה

מפורסם עד עצם היום הזה "מועצות" שמפניה החלה לייצר על השטחים הפתוחים הרוסים במאה ה -20, לייתר דיוק - בשנתי ה -30. הממשלה של המלך של נמשכת כי קובעים שמפניה אנטון פרולוב-Bagreeva להעניש אותו בהקדם האפשרי כדי לבסס את ייצור יין ושמפניה להפצה רחבה להמונים.

"מועצות" שמפניה המיוצר על ידי טכנולוגיה מואצת וממשיך מכירה בתוך 26 ימים לאחר תחילת ההפקה. על החיך, שמפניה זה לא הייתה גרועה יותר מאשר זר, ומחירו היה זמין לכולם.

סקרמנט של ייצור

איך יכול להפוך את השמפניה בימינו?

השלב הראשון - רכישת ענבים, אשר חייב להיות בשלה מעט, בניגוד רך, יש רמת חומציות גבוהה. כל ענבים לסחוט את המיץ ושופך אותו במיכלים גדולים עבור תסיסה ולייצר בסיס יין.

לאחר מכן, ברי יין זני ענבים שונים מעורבבים יחד, מציאת שילוב מושלם. תהליך זה נקרא מיזוג - יש צורך לשפר את הטעם של שמפניה.

ואז, את התערובת וכתוצאה מכך התווספה הסוכר בפרופורציות הנכונות ואת השמרים, בבקבוקים והניחה בהחלט במצב מאוזן. זה התחיל תהליך של תסיסה שנייה, אשר נמשך כשנה. במהלך תקופה זו, בקבוק שמפניה עם צעד אחר צעד לעתיד הוריד במהופך. פעולה זו נקראת מילה יפה "remuage" ויש צורך להבטיח כי כל המשקע נהר ליד הצוואר של הבקבוק.

כאשר זה קרה, השאריות יש להסיר בזהירות - תהליך זה נקרא "ולפלוט". זה "טקס" רק על ידי אנשי מקצוע אמיתי!

לאחר הגלולה הוסרה בזהירות, את בקבוק תערובת של יין וסוכר, ולאחר מכן סגור היטב והשאיר למשך מספר חודשים עד מבושל לגמרי.

לפיכך, בייצור סוגים יקר אהוב משקה "חגיגי", כולל שמפניה אדום, לבן וורוד. זה משקה זה הוא כל כך נפוץ על השולחנות שלנו. עוד שמפני הזולה, שמחירו מתחיל מ 200 רובל לבקבוק, הפקה באופן מואץ.

הטעם והצבע ...

אגב, צבע שמפניה תלוי זן הענבים. באופן מפתיע, הוא לעתים קרובות לבן ושמפניה מענבים אדומים, פירות יער לחיצה כך מיץ אינו במגע עם העור צבע, אחרת לפנות שמפניה אדומה. אבל שמפניה ורודה שתי דרכים - או לאפשר מיץ לזמן קצר כדי אינטראקציה עם העור, או אחר מתווסף יין לבן אדום קטן.

רבים מאמינים שמפניה יין מבעבע, להאמין שזה אותו הדבר. למעשה, זה נכון, פרט לכך שמפניה יכול בצדק להיקרא רק יין שנעשה שמפניה AOC תחת שליטה קפדנית. שאר שמפניה תחליף - זה אפילו טוב לאכול, אבל עדיין היין המבעבע כרגיל, שמחירו מתחיל מ 200 רובל לבקבוק.

המגוון ציוני

זנים של מגוון שמפניה יין מהנה מחולקים:

• קינוח שמפניה מכיל בין 8.5 ל -12 גרם סוכר לכל 100 מ"ל;
• פחית semisweet שמפניה שומר 6-9 גרם של סוכר 100 מ"ל;
• semidry שמפניה עשויים לכלול מן 4 כדי 8 גרם סוכר לכל 100 מ"ל תלוי העדפה של היצרן;
• שמפניה יבשה להכיל 2-5 גרם סוכר לכל 100 מ"ל;
• שמפניה יבשה במיוחד כוללת רק 0, 8 גרם סוכר 100 מ"ל ;;
• ברוט - שונה יחס האחוז הנמוך ביותר של גרם סוכר לכל 100 מ"ל - סך 0.4;
• ברוט אקסטרה - אינו מכיל סוכר כלל.