איך בקר קוק

בבישול, הבשר נחשב קשה למדי בעיבוד בשר, אשר הטיפול בהם דורש מיומנות. ואכן, סיבי שריר המרכיבים את הבשר, עשירים הפיברין, יתר על כן, מחוברים בחוזקה זה לזה, וקובע כי נכס של בשר כמו נוקשות. כאשר מטופלי חום סיבי והקשרים ביניהם נהרסים חלקית, אך יש לזכור כי קמפיין שגוי יכול לקלקל מנה. אם מרווה או, יניח, צליית בשר, זה לא קשה אפילו שאפתן עקר בית, אז השאלה של איך לבשל את הבשר כמו שצריך, ראוי לדיון נפרד.

אז, על מנת להחליט כמה זמן לבשל את הבשר, רצוי לברר איזה חלק של פגר של חיה נחתך היצירה הזאת. הדרך הקלה ביותר מבקשת מהקצב שטבח פגר באמינות לזהות סוג אחד של בשר זה סוג יכולה להיות רק מומחה עם ניסיון רב. יש כלל אחד פשוט - יותר הנטל נופל על השריר, כך קשה יותר הבשר, ככל טיפול בחום שהיא דורשת. באשר עגלים ובקר הם בעיקר פרים צעירים או שנה וחצי, השרירים שלהם הם הניידים ביותר בחזה, באזור הזנב והרגליים נמוכות. בשר חתוך מחלקים אלה, אם כי היא נערכת במשך זמן רב, אך היא בולטת יותר, טעם נעים. כ, 500 גרם של בשר מצריך בישול במשך כשעתיים. קיצוצים אלה של בקר כי התפשטותה של שרירי הגב, במיוחד המותני ואת עצם העצה שרירי כתף, הם עדינים יותר, אבל יותר גרועים, כמה טעם תפל. בשר זה משמש רצוי לכבות או אפייה, אבל אם אתה מחליט לבשל את הבשר, יש לזכור כי החתיכה במשקל 500 גרם תהיה מוכנה בעוד חצי שעה. עם זאת, נתונים אלה הם משוערים ולא, כי מדברים על כמה לבשל את הבשר, יש צורך להבהיר בדרך של בישול על הטריות של בשר, וכן שיטה לעיבוד מראש, ואת היחס של מים ובשר.

על מנת להחליט כמה לבשל את הבשר, זה יהיה נחמד שיש רעיון של בגרות של הבשר. מעטים יודעים כי הבשר הטרי לא יקר כל כך על ידי טבחים מנוסים כמו בשלים לגמרי. תהליך הבשלה בדרך כלל מתקיים בתנאים מיוחדים, אשר נוצרים בחברה, כך שהבשר הוא באיכות הטובה ביותר שלה ורק לאחר שעולה למכירה. אם יש לכם בשר טרי, בשר בקר רצוי מאוד להבשיל, כתוצאה הטעם של הבשר משתפר, ותהליך הבישול מצטמצם ידי 5-10 דקות. תנאים מתאימים ניתנים בתא קירור קונבנציונאלי, שבו הטמפרטורה היא 0-4S - מניחים פיסת בשר על הגריל כדי להפיץ את האוויר סביבו ומכסים את הסיר. השאירו את המבנה במשך כמה ימים, באופן אידיאלי שבוע או שבועיים. נקודה חשובה מאוד היא הלחות של כ 90% בשר או עבש, אך לא יבשה. במהלך אימון כזה אנזימים פעילים להתחיל לשבור את סיבי שריר הבשר שוחררו מיץ, אשר משפר את הטעם של בשר בקר הופך הרבה יותר רך.

נקודת המפתח בהחלטה כמה לבשל בשר, היא דרך של בישול בשר. אם אתה רוצה לבשל מרק או מרק, בשר הבקר מתחיל לרתוח במים קרים - כך מיצי הבשר ונותן למי החומרים השימושיים שלו. אם קבעת את להרתיח בשר, תוך שמירה על מקסימום של הטעם שלה, הבשר צריך להיות שקוע כבר רותחים, מלח מים ומרתיחים כמות מינימלית של זמן (כ 1.5 שעות) ללא הורדת טמפרטורת המים.

יצוין כי, גם לדעת איך לבשל בשר בקר, יש צורך לבדוק את המוכנות של בשר עם סכין, החל 1.5-2 שעות אחרי מים רותחים. אם הסכין מחליק בקלות - הבשר מוכן ואתה יכול להתחיל את הארוחה.