איך לבשל מרק עוף מ giblets?

מרק עוף, אולי אחד הכלים הראשונים הנפוצים ביותר. זה לא מפתיע, כי מרק עוף מבשלים הרבה יותר מהר מרק מכל בשר אחר, בשר עוף מבושל הוא טעים. בנוסף, מרק עוף תזונתי הוא מאוד שימושי עבור אנשים מוחלשים - זה לא לחינם כי בתקופה שלאחר הניתוח, להיכנס דיאטה רגילה, קרובי משפחה של המטופל מתבקשים להביא לו מרק עוף טרי.

איך לבשל מרק עוף?

אם אתה רוצה לבשל מרק עוף תזונתי, אז אתה רק צריך לקלף את העור השומן מעוף, למלא אותו עם מים ומיד ברגע שהוא רותח, לנקז, ללא צער, את המים. לאחר מכן יש לשטוף את העוף מחדש ולמלא מחדש מים, ולאחר מכן הוא כבר סופי לרתיחה מרק דק עד הבשר מוכן, שבו אתה יכול מאוחר יותר לבשל מרק עם ירקות (ללא קלייה). כמובן, להכנת מרק תזונתי, לא צריך לבחור הירכיים שומן, עדיף אם זה הכנפיים ובכלל את החלק העליון של פגר עוף.

ובכן, אם הכל בסדר עם בריאות ואתה רוצה לבשל מרק עשיר, אז אתה יכול בקלות לבשל מרק עוף, לא מן העוף עצמו, אבל מן giblets שלו. אתה זוכר איך גיבור ויסוצקי, שאהב את הסרט, חלם בנוסטלגיה: "אה, אני רוצה מרק עכשיו, אבל עם אומץ ..."?

כדי לקבל אומץ, אם אתה לא יודע, אתה יכול לכלול את הלב, הכבד, הבטן, כמו גם מסרקות עוף, צוואר הרחם והרגליים (לא ירכיים ו tibia, כלומר כפות עם אצבעות) וזה לא בזבוז בכלל - מתברר טעים מאוד, חזק, עשיר מרק!

אז איך לבשל את זה מאוד "מרק עם giblets"?

כמובן, אם אתה קונה כבר עוף ברוטב בחנות, אז אין לנו שום giblets שם, במובן זה קל יותר לתושבי הכפר - לול תרנגולת בהישג יד, אבל אפילו תושבי העיר במחלקות עוף מיוחדים יכולים תמיד למצוא חבילות עם כבד עוף , לבבות, בטן, ו הן בנפרד והן באוסף. Paws צווארם של עוף נמכרים גם, הם זולים, שלא כמו אחרים offal. ו scallops הם בדרך כלל מעדן, וזה מאוד שימושי, במיוחד עבור גברים. אז אין להניח כי giblets עוף הם רק "מזון חתול".

אז, איך לבשל מרק עוף מן giblets?

קודם כל, אתה צריך למיין את הכל החוצה, להסתכל על הכבד על נוכחות של תכלילים bile - רק לדחות חתיכות כאלה, מאז אתה לא תוכל להיפטר המרירות, לקחת רק אלה נקיים, לשטוף אותם בזהירות לשים אותם בנפרד במים, כך הדם יוצא. מוציאים את הוורידים והסרטים מהלב, שופכים על הבטן במים רותחים ומסירים מהם את הקליפה העליונה ומשרים אותם במים קרים, ואז הם יגיעו מהר יותר כשהם מבושלים, לקלף ולסלול, לשיר מעל האש, מהקליפה העליונה, לחתוך את הציפורניים.

כל הגבעולים, למעט הכבד, מוזגים במים קרים, לא יותר מדי מים. הכבד צריך להיות מרותך בנפרד, שכן הוא מוכן המהיר ביותר על ידי הזמן - על 10-15 דקות, בזמן שהוא צריך להיות שפכו לתוך מים רותחים, ולא לתוך מים קרים, בניגוד giblets אחרים. הבטן המבושלת והממושכת ביותר - אם העוף (או העוף) לא היו צעירים מדי, זה ייקח בערך שעה וחצי, ו-35-45 דקות מספיק כדי להכין את המרק. כן, כאשר מסירים את הקצף מהמרק הרותח, מוסיפים בצל מקולף, וקרוב יותר למרכז הבישול, מלח המרק, ולבסוף מוסיפים את הכבד.

המרק מחובר רגלי עוף - כאשר מרק כזה הוא קפוא, זה יכול להפוך ג 'לי, וזה מאוד שימושי עבור המפרקים.

ואיך לבשל מרק עוף על בסיס מרק - יש הרבה אפשרויות. זה יכול להיות מרק הרגיל בית אטריות, וזה אפשרי לעשות מרק מעודן עם צוואר עוף ממולא.

איך לבשל מרק עוף עם קרואסונים ממולאים?

הבסיס כאן הוא זהה - דחה מרק של giblets. מנטה מכינים את הגרגרים והגזרים מאוד דרך מטחנת בשר, שגם היא מבושלת במרק, הכל דחוי לתוך העור שהוסר מעורפי העוף, מעורבב עם כמות קטנה של קמח, מלוחים, פלפלים, תפוזים ומטוגן בשמן במחבת, ואז חותכים על לחמניות ומוסיפים מאוחר יותר מרק עוף, סרן עם תפוחי אדמה, ואתה יכול להכין מרק שעועית (שעועית לקחת לבן). הרבה תבלינים במרק כזה לא צריך להוסיף, כדי לא לחנוק את ריח העוף, הטוב ביותר הוא פלפל שחור, טוב, עשבי תיבול טריים על אבקה.

זה אולי נראה כי בישול מרק עוף מן giblets לוקח הרבה זמן - בחלק זה הוא, אבל אנחנו רק לעתים נדירות מבשל מרקים יוצאי דופן, אז לנסות - אני מקווה שאתה לא תצטער על זה ואתה תאהב את זה!

התיאבון!