סטייק בקר: מידת הצלייה ומאפייני הבישול

אפילו מומחה קולינרי מנוסה, הכנת סטייק אידיאלי אינה משימה קלה. חתיכות בשר קטנות יכול להיות מטוגן מהר מדי נשרף, גדולים - מטוגן מבחוץ, אבל להישאר רטוב בפנים. חשוב מאוד לשלוט בטמפרטורה אם אתה מכין סטייק בקר. גם דרגות הצלייה בשר שונות. יש להבין את הנושא ביתר פירוט.

דרגות של טיגון בשר

יש שש מעלות של צלייה בשר, כי אתה צריך לדעת אם אתה רוצה בבקשה האורחים והמשפחה. בישול קבב שיש או ארוחת ערב חגיגית ממהר לא יהיה מומלץ לך על ידי כל טבח. לפני הבישול, עדיף לגלות מן האורחים וקרובים איזה סוג של בשר מישהו אוהב. אז, בואו ננסה להבין את ההבדל בין מעלות שונות של סטייק בשר צלוי. שמות, זמן בישול, צבע מיץ ומצב בשר שונים עבור כל תואר. בואו להבין.

כחול נדיר

זה סוג של סטייק הוא די נדיר, אבל יש מקום להיות ברשימה. זה חתיכת בשר גולמי, אשר במשך כמה שניות הוא הניח על הגריל, כדי ליצור את קרום גלי הגלם הטוב ביותר. בפנים, הבשר הוא גס, עם דם ומיץ אדום שופע.

נדיר

זה סוג של סטייק, כמו שאומרים, הוא חובב. זה כמעט בשר נא. דרגה זו של סטייק בקר צלוי יחייבו רק דקה וחצי. על הבשר מופיע קרום רודי, אבל בתוך שכבה אדומה. זה סטייק גולמי, עסיסי "מדמם", אבל לא קר.

כמה טבחים לאחר 1.5 דקות של בישול עדיין לתת את הבשר כמה דקות להגיע כבר כאשר האש כבוי. כמה מהם הוצאו מיד מהצלחת והוגשו לשולחן. כאשר חיתוך כזה פרוסה בשר יהיה להפריש הרבה מיץ. הטמפרטורה הפנימית של הבשר היא 45 מעלות.

בינוני נדיר

סוג זה של צלייה נחשב לאחד הפופולריים ביותר. הוא נבחר על ידי רוב המומחים הקולינריים, הוא גם הורה על ידי רוב המבקרים מסעדות ובתי קפה. סטייק בקר נדיר עם קרום צלוי, אבל עסיסי מאוד בפנים. יהיו הרבה מיץ, אבל הבשר יהיה ורוד יותר בצבע מאשר בגירסה הקודמת, שם הוא כמעט אדום.

זמן הבישול עולה גם הוא. נתח בשר כזה יהיה מוכן במשך 2-3 דקות, ולאחר מכן הוא נתן לנוח עוד חמש דקות. כאשר חיתוך, המיץ יזרום לא כל כך הרבה, זה לא יהיה אדום, אבל גוון ורוד. הטמפרטורה הפנימית של הבשר היא 55-60 מעלות.

בינונית

סוג זה של בשר צלייה מושלם עבור אנשים שיש להם מגבלות מסוימות על דיאטה. לדוגמה, הם לא אוהדים של בשר נא, או שהם לא יכולים להיות חתיכות מטוגן מדי על פי העדות. מיץ של מאכל זה יהיה ורוד בהיר כאשר לחתוך. דרגת סטייק בקר של טיגון בינוני מכין שלוש עד ארבע דקות, עם כל צד. לאחר הבישול, לכבות את הגז ולתת את חתיכת קצת מנוחה - במשך 4-6 דקות. הטמפרטורה הפנימית של הבשר היא 60-65 מעלות.

בינוני טוב

זה בשר מטוגן כמעט לחלוטין. בעת חיתוך, אתה יכול לראות כי מיץ את היצירה הוא כמעט נעדר. הצבע הוורוד של הבשר כבר לא ניתן למעקב, הצל נעשה הרבה יותר כהה. חשוב לזכור שאם תחליט להכין סטייק בקר, מידת הצלייה, זמן הבישול ו"זמן המנוחה "של הבשר הם הרגעים החשובים ביותר. בינוני מבושל היטב במשך 5-7 דקות. אבל את השאר כאן לוקח הרבה פחות זמן מאשר בשלושת המקרים הראשונים. בשר בדרגה זו של צלייה לנוח רק כמה דקות.

הטמפרטורה הפנימית היא 65-70 מעלות. כאשר חיתוך בשר כבר ורדרד לבן. המיץ הופך שקוף לחלוטין. סטייק בקר בינוני עד גבוה איכות לא נחשב פופולרי. זה, אולי, יתקרב למי שלא אוהב בשר יבש פריך, אבל גם לא מקבל אפילו רמז כי זה בפנים יכול להיות לח.

כל הכבוד

אחרון, אבל די אהוב על ידי רבים את מידת הצלייה בשר. כל הכבוד הוא סטייק בשר מוכן. מעלות הצלייה (תמונות ניתן לראות במאמר) הם שונים, אבל לכל אחד יש מועדף. מישהו אוהב בשר נא, ומישהו משוגע על מה שנראה כמו סוליות רכות.

זה לוקח עשר דקות לבשל את הסטייק הזה. הטמפרטורה הפנימית של הבשר היא 80-100 מעלות. לאחר הצלייה מובאים לתנור בתנור או מתחת למכסה. כאשר חותך חתיכת מיץ נעדר לחלוטין, בשר יבש.

תכונות בישול סטייק אידיאלי

הכנת סטייק לא מתחילה עם הכללה של תנור גז, אבל עם טיול לחנות של קצב. בחירת איכות, חתיכת בשר טוב היא משימה חשובה וחשובה. התחל אימון בטיגון סטייקים טוב יותר עם חתכים של סטריפלון בשר riba. זה סוג של סטייקים הוא די רך עצמו, אז אפילו מתחיל יצליח. חסר צלייה עם הזמן, לא תקלקל את המנה, זה עדיין יהיה רך ועסיסי.

חשוב מאוד הם רגעים כאלה כמו עובי של בשר ושיש. היצירה האידיאלית תהיה בעובי של 2-2.5 ס"מ. שיבולת בשר היא אינדיקטור להתפלגות השומן הנכונה. זה צריך להיות סביב כל סטייק. אז במהלך הבישול זה יהיה רווי באופן שווה עם שומן וזה יתברר טעים ועסיסי.

חשוב לזכור כי אתה לא יכול לטגן בשר מופשר טרי. אם קנית סטייק טרי - מושלם. אם בחרתם אפשרות קפואה, אז לפני הבישול, זה צריך להיות מופשר, לנגב יבש ורק אז להתחיל בישול.

אין תוספת תבלינים ורטבים משמשים אנשי מקצוע. הם אומרים כי חשוב לדעת רק מה הלקוח רוצה סטייק בקר, מידת צלייה, מתכון ומלאי מצב רוח טוב, שבלעדיו פשוט אין טעם להתחיל כל עסק.

כדי להכין סטייק מושלם, אתה גם צריך שמן צמחי ומלח. השמן צריך להיות מצופה משני צדי חתיכת בשר ומלח קטן. המחבת, שעליה יצלו הבשר, צריכה להיות מחוממת דיה, אך לא עשן. לבדיקה, אתה יכול להוריד קצת מים. זכור שיש סטייק מושלם על מחבת יבשה למחצה. כדי לשפוך אותו יותר מדי שמן לא צריך להיות. כדי להרוס חתיכת בשר יהיה מספיק. למרות בשר - בשר הוא לא שמן, יש לו מספיק מיצים משלה.

בהתאם למידת צלי הבשר נבחר זמן. אם אתה מתחיל, עדיף להצטייד במדחום מיוחד, שבו אתה יכול לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר. לכל סוג של צלייה יש מדד הטמפרטורה שלה. אנשי מקצוע יכולים גם לקבוע את הנכונות של סטייק על ידי לחיצה על אצבע.

המתכון. סטייק בקר עם יין אדום

כדי להכין סטייק מדהים של בשר בקר עם יין אדום, אתה צריך בשר (1-2 חתיכות), יין אדום יבש (250 גרם של זכוכית), גבעול טימין, בצל קטן ושמן זית.

מכינים מראש את המצרכים (מקלפים ובצלים בצל, חותכים את זרת הטימין) ומחממים את המחבת, תנור ל -180 מעלות. כל חתיכה צריך להיות מעובד מעט עם שמן ומלח. מטגנים במחבת מכל צד במשך כמה דקות. אחר כך את הבשר ממוקם בתנור. זה לוקח חתיכת עשר דקות.

במהלך הזמן הזה, אתה יכול להכין רוטב טעים ופשוט. על מחבת, מטגנים את הבצל, מוסיפים מעט מלח ויוצקים כוס יין אדום יבש. אנחנו מתאדים את המסה במחצית ומוסיפים כמה זרדים של טימין. לסיכום, ניתן להוסיף כמה חתיכות קטנות של חמאה.

סטייק מוציאה מהתנור ועוטפת אותו, כמו בשמיכה, בנייר כסף. Protomitsya חתיכת צריך להיות בתוך חמש עד עשר דקות. לאחר הסרת סטייק מן לסכל, מיצים שנצברו יש להוסיף את הרוטב מוכן. לאחר מכן, ניתן להגיש את הבשר על ידי הוספת כמה כפיות של רוטב.