למד כיצד להמיס שוקולד

שוקולד מותך יכול לשמש זיגוג, כבסיס לאפייה או מעורבב עם קרם ולשתות חם. כדי לא להיות מאוכזב בכל המקרים האלה, אתה צריך לדעת איך להמיס את השוקולד כראוי. הבה נבחן את התהליך הזה ביתר פירוט.

איזה שוקולד עדיף להיתוך?

לפני המסת שוקולד, כדאי להבין אילו סוגים מתאימים יותר עבור זה. אחרי הכל, מוצר זה הוא די מסובך ולא פתוח לכל ממתק. בעיות יכול לנבוע בגלל הנטייה של שוקולד לקרקש במהירות הריכוז שלה. לדוגמה, אריחים נקבובי הם לא מאוד נוח להמיס, עקביות לעתים קרובות מתברר להיות רחוק מן הרצוי. כמו כן, אין לבחור אריחים עם צימוקים, אגוזים או סתימות אחרות. שוקולד לבן הוא אידיאלי עבור קונדיטוריה. זה ישמש קישוט מעולה עבור כל קינוח, זה יכול להיות בצבע בצבע שונה עם צבעי מאכל. הפתרון הטוב ביותר להיתוך במקרה זה הוא אמבט מים לשוקולד. מגוון מתאים נוסף הוא קולינרי, עם צפיפות מיוחדת וטעם. תכונות אלה תלויים התוכן של חמאת קקאו במוצר. אם אתם מתכננים להשתמש שוקולד לאפייה, אתה יכול גם להשתמש קינוח רגיל. אין צורך לחשוב על איך להמיס שוקולד מסוג זה, כי זה לא מאוד מחבב אותו, אבל הצפיפות אינה מאפשרת לו לשמש זיגוג. לבסוף, מגוון יקר ביותר הוא kouverture. יש שם הרבה חמאת קקאו, כך cuverture מותך מתברר להיות חלקה מאוד במבנה מתאים ליצירת מופת של ממש.

איך להמיס שוקולד

אז, בואו נסתכל על הדרכים שבהן אתה יכול לקבל שוקולד מומס. הקלאסי ביותר מהם הוא אמבט מים. בקערה יבשה או בסיר אתה צריך לשים חתיכות של שוקולד. הכלים מונחים על אמבט מים, כך שהוא לא לגעת במים, והתוכן מעורבבים כך מסה השוקולד מחומם באופן שווה. ברגע השוקולד הופך הומוגנית, ניתן להשתמש בו בצורה הגה. שים לב כי הכלים עם שוקולד צריך להיות יותר סירים של מים, כך שוקולד לא מקבל קיטור בעת ההיתוך. כמו כן, אל תסגור את מכסה המכסה, מכיוון שהוא יוצר עיבוי מזיק לשוקולד. על מנת שהמוצר יוסר בצורה נוחה יותר מן הכלים לאחר הבישול, הוא עשוי להיות מצופה בשמן קודם לכן. לבסוף, זכור כי הטמפרטורה המקסימלית עבור מרכיב זה הוא חמישים מעלות. יש עוד דרך להמיס את השוקולד - במיקרוגל. לשם כך, עליך להשתמש במיקרוגל הקטן ביותר (בדרך כלל מצב "להפשיר"). אז המוצר לא להתחמם יתר על המידה ולא להקפיא. אין להוסיף שום דבר לקערה לפני המסת שוקולד, אם אתה משתמש בתנור מיקרוגל עבור זה. הדרך השלישית של ההיתוך היא בעזרת תנור. מניחים את האריח מגורר בסיר ולשלוח אותו לתנור בטמפרטורה הנמוכה ביותר. אחרי שמונה או עשר דקות, המעדן המומס יהיה מוכן. שיטה זו היא הטובה ביותר עבור המסת שוקולד שחור.