כיצד להחליף את אבקת האפייה?

האם שמת לב כי כמה מתכונים לתת אינדיקציה של הוספת סודה לבצק, בעוד שאחרים אומרים כי יש צורך להשתמש אבקת אפייה? האם ההבדל ביניהם יסודי? בואו ננסה להבין מה להחליף את אבקת האפייה כך שבמהלך תהליך האפייה מוצרי הקונדיטוריה יקבלו את הזוהר הנחוץ.

אבקת האפייה כוללת בדרך כלל סודה לשתיה, קמח (לפעמים תפוחי אדמה או עמילן תירס) וגבישי חומצת לימון. קמח ועמילן הם מרכיב אינרטי של אבקת אפייה. החומרים הפעילים העיקריים הם סודיום ביקרבונט (סודה) וחומצה ציטרית. במהלך בדיקת הלישה, חומצה מתמוסס ומגיב עם סודה. כתוצאה מהתגובה הכימית, סודיום ביקרבונט מתפרק למלח (סודיום קרבונט) ומים, משחרר פחמן דו-חמצני, המעניק למוצרי הבצק מבנה נקבובי. זה נראה - אין טריקים, להוסיף עוד סודה תוצאה מעולה מסופק.

עם זאת, אתה צריך לדעת כי סודה עצמה היא אבקת אפייה רע. בתהליך האפייה, כל כמות הוסיף חייב להגיב באופן מלא. ועם חימום פשוט של סודה בתנור ללא חשיפה לחומצה, רק כמות קטנה של פחמן דו חמצני ישוחרר . שאר אבקת סודה ייתן את המוצר המוגמר טעם טעם לא נעים. לפני החלפת אבקת אפייה עם סודה, אתה צריך בזהירות ללמוד את המתכון ולברר אם יהיו מספיק מוצרים חומציים במבחן. אחרי הכל, באבקת אפייה מוכנה, כמות החומרים נבחרת באופן כזה, לאחר התוספת לבצק, סודה לחלוטין מגיב עם גבישים מומסים של חומצת לימון.

אם יש בעיה, מאשר להחליף את אבקת האפייה עבור הבצק, אתה יכול בקלות להכין תערובת אפייה בבית תחת מתכון פשוט מאוד.

במיכל זכוכית יבש להוסיף:

- שתים עשרה קמח;

- חמישה חלקים של מזון סודה;

- שלושה חלקים של אבקת חומצת לימון.

תערובת שהתקבלה יש לערבב היטב עם כף יבשה, סגור היטב עם מכסה, לנער היטב כדי להפוך את כל הרכיבים מעורבים. זה מוכן להיות ידידותי לסביבה, אבקת אפייה טבעית תוצרת בית.

מה אם לא היה חומצה לימון בהישג יד? אבקת אפייה ניתן להחליף בהצלחה עם סודה אפייה קונבנציונאלי אם אתה יודע כמה דקויות של הדרך בה הוא הוסיף.

כיצד להחליף את אבקת האפייה? כמה עקרות בית טוענים כי בבצק אתה צריך להוסיף חצי כפית סודה, כבויה כף של חומץ. אחרים טוענים כי אין צורך לכבות סודה, אחרת הוא יגיב לפני שהוא נכנס לתוך הבצק, פחמן דו חמצני יתאדה ואת האפייה יהפוך להיות תקני. סכסוכים תיאורטית יכולה להימשך לנצח, והפרקטיקה מוכיחה שבכל מקרה ומקרה איכות האפייה תלויה גם בהרכב המוצרים הנמצאים בשימוש.

ראשית: אם סודה הוא כבה עם חומץ, חשוב להציג את התערובת מהר מאוד, כך התגובה ממשיכה להתרחש בתוך הבצק. שנית: אם המתכון משתמש במוצרים בעלי תגובה חומצית חזקה (שמנת חמוצה, ווי, קפיר, חלב מקושקש, מיץ פירות, הדר), סודה לא ניתן לכבות לחלוטין, אלא פשוט הוסיף במהלך סינון קמח.

כיצד להחליף את אבקת האפייה

אם אתה צריך להוסיף כפית אחת או שתיים של אבקת אפייה לקמח, ואתה מחליט להשתמש סודה לשתיה, ואז לקחת חצי כפית של סודיום ביקרבונט ולנפות יחד עם הקמח.

אם מרשם מציין את כמות אבקת האפייה פחות כפית אחת, להוסיף 1/4 כפית סודה לקמח.

לפני החלפת אבקת אפייה עם סודה, לקרוא בעיון את המתכון.

אם בעוגה בעתיד אתה צריך להוסיף דבש, שוקולד, אבקת קקאו, מולסה, תפוזים ולימונים או מוצרי חלב חמוץ, אבקת אפייה תחליף באומץ סודה לשתיה רגילה. אז, למשל, חצי כפית של סודה יהיה להגיב לחלוטין עם כוס אחת של kefir (240 מ"ל), וכתוצאה מכך תקבל בצק עסיסי ולא חומצי.