איך לבשל עם בשר קורץ

קורץ - הוא המאכל הלאומי של עמי הקווקז רבים, אשר מזכיר מאוד של רביולי או כופתאות רוסית. וכמו שהם לא רק כלפי חוץ. שני מוצרים אלה מיוצרים על ידי אותה הטכנולוגיה. למעשה, זה - בצק עם מילוי. זה יכול להיות גבינת קוטג 'או ירקות, אבל לעתים קרובות יותר בקווקז קורץ מבושל עם בשר.

"כופתאות" Dagestani

הכן כל מנות לאומיות תמיד דורש הקפדה על מתכונים. אחרת קשה מאוד כדי להשיג את התוצאה הרצויה. בשנת דאגסטן, להכנת הבשר קורץ חייבים להיות זמינים במוצרים הבאים:

• לבצק: לקילו של קמח 2 כוסות מים, ביצה 10 גרם של מלח.
• למלית: 700 גרם של בשר בקר טחון, 2 בצלים, מלח, 4 עגבניות, אבקת פלפל, שיני שום 2, תבלינים, 30 גרם חמאה ושמן ירוק (שומר, כוסברה ופטרוזיליה).

קורץ לעשות עם בשר הוא לא כל כך קשה:

1. הדבר הראשון שאתה צריך לבשל את הבצק. כדי לעשות זאת, פשוט לערבב את כל המרכיבים. הבצק צריך להיות חזק מספיק. אחרי מוצר חצי גמר זה צריך לעטוף סרט ולהשאיר לנוח על שולחן.
2. בשלב זה אתה צריך לעשות מלית. ראשית, יש צורך לקצץ במלח, ואז מוסיפים את התבלינים ואת הבצל לקוביות. ראש שנית גם לקצוץ ומטגנים בשמן. ואז מוסיפים עגבניות אליו לאחר הוצאתם מן העור. שים את המונית וכתוצאה מכך על 7 דקות במחבת, להוסיף אותו המלית. לאחר ערבוב המלית יכולה להיחשב מוגמר.
3. בצק דק רול, ואז לחתוך מן ריק התפר שנוצר לתוך בצורת עיגול.
4. בחלק האמצעי של כל פרוסה לשים מילוי מעט, ולאחר מכן zaschipnut קצה כך לקבל תמונה בצורה צמה.

מוצרים מוגמרים יהיו להרתיח רק במים רותחים מומלחים במשך 10 דקות. ואז בשר קורץ יכול להביא לשולחן. בשנת דאגסטן, כמו תוספות חובה אליהם מוגשות עם רוטב שמנת חמוץ עם שום (או עגבניות).

אפשרויות למילוי

כל האומה הקווקז יש את דרכו של בישול קורץ. המתכון בעצם מילוי בהרכב שונה. לדוגמה, עבור הכנתו ניתן להשתמש בכמה סוגים של בשר. זה בהכרח משפיע על הטעם של המנה המוגמרת. קחו, למשל, התגלמות אשר משתמשת: 0.5 ק"ג של בשר בקר ובשר כבש, 3 ביצים, 5 ראשים בצל, מלח, 700 גרם קמח, 60 גרם חומץ, מים ופלפל.

איך להכין כזה קורץ? המתכון כולל את הפעולות הבאות:

1. כדי להכין את הבצק על השולחן הראשון, יש צורך לשפוך את הקמח. ואז, מה שהופך זחה קטנה במרכז, להוסיף מלח, ביצים ללוש את הבצק, מוסיף מים מעת לעת. אחרי זה הוא חייב לשכב במשך לפחות חצי שעה.
2. על ידי שילוב בקערה את כל המצרכים של המתכון, להכין את המלית.
3. מרדד את הבצק לעלה דק, ולאחר מכן באמצעות זכוכית קונבנציונלית לחתוך ממנו החסר מעגלי.
4. על כל חתיכה יש צורך לשים קצת בשר.
5. קצה Zaschipnut, לחיצה על הבצק לסירוגין ימינה, ואז שמאלה. כתוצאה מכך, במקום תפר קונבנציונלי יהיה עמודים צמים. יש צורך ללחוץ בחוזקה כך כשמבשלים Kurzov לא התמוטט.

לחלופין, עבור אלה "רביולי" אפילו רוטב עגבניות רגיל יכול לשמש.

הסודות של דוגמנות

על מנת להבין כיצד לבשל קורץ עם בשר, יש צורך, קודם כל, כדי להשתלט על הטכניקה של פיסול אלה מזרחי יוצא דופן "כופתאות". זה רק במבט ראשון נראה כי הם מאוד קל להרכיב. למעשה, הליך כזה דורש מיומנויות מסוימות כשרון.

כדי להפוך את הזכות הקורצת, עליך:

1. ראשית, מחזיק לחומר ביד אחת, אחר בעדינות zaschipnut קצה.
2. להתכופף זה כלפי הבשר.
3. בשני הצדדים של לתפוס קצת בצק ולחץ אותה לסירוגין עד הקצה.
4. העברת מטה לחומר, zaschipyvat יצירות חדשות. מבחינה חיצונית, פעולות אלה דומים צמות ארוגות.
5. בסוף הבצק הנותר לחומר צריך רק zaschipnut, כדי לקבל מדויק "זנב". למעשה, המוצר הסופי צריך להיות בצורה של טיפות. מצד אחד את הצורה היא כדורית, באמצע - קֶפֶשׁ ובסוף - "זנב" רזה.

כתוצאה שיטה מקורית זו של דוגמנות המוצר הופך כל כך חזק שאפילו מילוי נוזלי יכול לשמש אותו.

הכנת מוצרים מוגמרים למחצה

איכות המוצר המוגמר תלויה איך מרכיביו עשויים כהלכה. לפיכך, את הבצק על קורץ עם בשר נלקח טרי רגיל. בדיוק באותו ברוסיה היא נהגה להכין כופתאות. תעשה את זה של מוצרים הנפוצים ביותר: 3 כוסות קמח 5 גרם של מלח בכוס מים (אופציונאלי ניתן להוסיף 1 ביצה).

לישת בצק יכול להתבצע באמצעות טכניקות ידניות או במטבח. ברוב עקרות הבית לבחור באפשרות השנייה. לשם כך:

1. בשולחן העבודה לשפוך כמות של קמח נמדד. בעבר זה יכול להיות מעורבב עם מלח.
2. ב "רכבת ההרים" במרכז צריך לעשות הפסקה בצורה של "מכתש" וכדי לשפוך את המים.
3. בצע תצווה. שאריות מים מתווספים רצויים במנות קטנות.

כתוצאה מכך, צריך לקבל מוצר חצי גמר עבה מספיק אלסטי. מיד לאחר ערבוב זה חייב לשכב (20-30 דקות). אז המארחת תהיה קלה יותר לעבוד איתו. משקל צריך להיות כל כך גמיש שניתן יהיה לרדד ככל בשכבה דקה. אם נעשה בצורה נכונה, זה יהפוך קורץ עדין מאוד ואינו להתפרק אחרי הבישול.