בשר מעושן בבית

כולנו אוהבים לאכול, וזה עוסק בעיקר בשר מבושל טעים. אבל עד כה, הכנת השיטה במפעל בשר הפכה באיכות ירודה כל כך שזה פשוט מסוכן לאכול ולטעום את איכות משאיר הרבה כדי להיות הרצוי. ובכל זאת כל כך רוצה לאכול בייקון או koreechkoy. אבל יש עוד אפשרות לתת לעצמך הנאה: לנסות לעישון בשר בבית.

מעושן בשר בבית.

כדי לעשן בשר בבית צריך הרבה עשן, המוצר צריך להיות מטופל עשן סמיך במשך זמן רב. אם אתם גרים בבית פרטי, ויש לך ארובה, אז הפתרון הטוב ביותר יהיה לארגן smokehouse באמצע הארובה. זה חייב להיות מצויד, כמו במקרה עם דש העליון ותחתון, כך שתוכל להתאים את הכמות זורם לתוך העשן שלו. אם אין לך אפשרות כזו, יש צורך לארגן smokehouse. מכשיר זה חייב להיות מקום להסקה, וכמו שכבר ציינתי לעיל, ארון מתכת עם דש עליון מטר איפשהו גדלים על. בתוך המשקוף מותקן, אשר יושעה מן הבשר.

בשרים מעושנים בבית בדרך כלל כרוך בשימוש עצי פרקט, פרי משמשים לעתים קרובות כדי להקנות טעם נעים בשר. בשום מקרה אין להשתמש סניפים של מיני עצי שרף, שכן הם להקנות טעם מריר לבשר. כדי לתת טעם ספציפי חריף בדרך כלל מתווסף סניפי הערער, נענע, כמון, וכל תבלינים אחרים. לטוב מעושן חשוב לספק גחלים לוחשות איטיות, אז העשן הוא צפוף ועבה.

עכשיו להכנת בשר לעישון.

אימון ספציפי נדרש, רק צריך מלוח פשוט של המוצר, ולכן זה לא לקלקל במהלך עישון. במקרה כזה את חיי המדף של מוצרים לאחר העישון מוגבל מאוד, וזה צריך לאכול תוך כמה ימים לאחר הכנה. כדי להבטיח כי המוצר מאוחסן כבר, יש דרכים אחרות של המלחה ובטבילה.

על מנת לאבטח את הבשר בצריף העישון אתה צריך חבל קנבוס או לִפתוֹל נורמלי בכמה שכבות, שבו הבשר עטוף בשני כיוונים, כדי לקבל ריבועים. זה עושה לולאה, שעבורם ותלה בשר.

בא, אני אדבר על סוגי העישון. כולם יודעים שעישון של בשר בבית אפשרי בשתי דרכים: היא עישון חם וקר.

עישון חם כרוך בעיבוד בשר בתוך זמן קצר עשן חם יותר. בדרך כלל, את הטמפרטורה בבית העשן החם המעושן מגיעה 85-95 מעלות, ואת הזמן תלוי בגודל של היצירה. בממוצע, בין שעתיים לשמונה שעות. במהלך מעושן smokehouse לשים את המחבת כדי לנקז גריז. לאחר שסיים את לימודיו בשר מעושן צריכים לקרר את האוויר. אם אתה רוצה לבשל מוצרי נקניקים מבושלים מעושנים, לאחר העישון, הם צריכים להיות כפופים Varennes למשך 4-6 שעות. נכון של בשר נקבע על ידי חפץ חד ארוך אם הוא בחינם, אז הבשר מוכן.

כאשר בשר חם מעושנת יש חיי מדף קטנים מאוד.

עישון קר.

זה בדרך כלל לוקח יותר זמן, אבל התוצאה - חיי מדף גדולים. בשר עישון קר בבית מתבצע בטמפרטורה של 20-25 מעלות במשך כמה ימים (2-3 ימים). לפיכך, הבשר חייב להיות מושעה מלמעלה על העץ, ובמשך יותר צפיפות עשן על שבבי העץ לשפוך עבים. בשר הוא יותר מיובש, ולאחר העישון זה לשרוד לעוד שבועיים בחדר קר.

עם זאת, להיות מודע לכך שאתה לא יכול לחרוג בטווח של מוצרים מעושנים, כמו העשן מכיל הרבה חומרים מסרטנים, אשר גם לצבור בבשר. לכן, להיצמד לתנאים המומלצים של עישון.