דג ממולא

דגים ממולאים - זה הדבר הכי טוב שאף הוא המאכל הלאומי היהודי. כמובן, העם היהודי במדינות מסוימות אינו חי רק, כך המנה הזו מוכרת לאנשים רבים. והיום אנו נכיר לך איך מכין גפילטע פיש ב עברי.

באופן מסורתי, מלית דגים צריכים לפחות שני הסוגים שלה. במקרה שלנו מדובר קרפיון של 3-4 ק"ג מדף דגים (בקלה, כידון, נילוס). עדיין צריכים כמה חתיכות של לחם לבן מעופש, שני ביצים, מלח, פלפל, תבלינים, ושני גזרים גדולים, סלק, בצל.

בתחילה, יש צורך לחתוך את הדג: נקי בזהירות מן המאזניים, לשטוף, לחתוך עם מספרי דגי סנפירים בזנב, ולשים אותם לעת עתה. מן הראש כדי להסיר כל - שהיא גם ממולאת באופן מסורתי שמשה כראש המשפחה. מה שיקרה מכאן ואילך תלויה בהעדפות שלך: כמה לחתוך דגים לחתיכות, אשר ממולאות אז, אחרים מעדיפים דגים, ממולאים מלאים. אם לחתוך את הדג לחתיכות, העובי של כל פיסה צריך להיות 3 סנטימטר. סכין חדה בעדינות להפריד את הבשר מהעצמות והעור. אם אתה רוצה הפכת דג ממולא שלם, החתך בעור באזור הרכס, ונע לאורכו. טפלי מסירים את הבשר, אשר מופרד אז מן העצמות.

בשלבים הבאים יהיו משותפים שתי הגרסאות. הכן מלית כדלקמן: עבור בשר פילה קרפיון יש להוסיף דג השני, לדלג דרך מטחנת בשר עם בצל מוברש. ב בשר מוסיפים את פרוסות לחם טבול במים, אם הדג מתכוננת לפסח - מצה מחורץ לקחת מדי zaparte. עכשיו, מוסיפים ביצים מלית, מלח, פלפל, כורכום להוסיף מעט קארי. מלית יש להתרגש ביסודיות, עדיף לעשות את זה ימני. זה אמור להביא לך רך, אך לא נוזלי. תורו של מלית: לטבול את הידיים במים לסתום כל פיסת. מלית צריכה להיות חזקה מספיק אבל לא יותר מדי - כאשר מלית בישול תתרחב יכולה לשבור קליפה. אם הדג שלם farshiruete - בעדינות לסתום יִדוּי לתפור במחט צוענית עם חוט בהיר.

עכשיו לקחת את הסיר קצת יותר, כדי להתאים דגים ממולאים בו לחלוטין. זוג ראשי קשת, גזר וסלק חתוך לעיגולים ומסדרים על תחתית המחבת בשכבה דקה, אז כמה חתיכות של דג, שוב שכבה של ירקות, שכבה של דגים, וכן הלאה, עד שתגיעו המטרות. שים על החלק העליון של הראש עם סנפירים בזנב (הם יספקו את הדביקות מרק). אם אתם מבשלים את כל הדגים, ואז בתחתית, למקם את הירקות, ואז לגלגל את הדג בחצי עיגול, עם החלק העליון של סנפירי הזנב. מלאו את כל המים הקרים כדי להרתיח - להסיר קצף. הוספת מים קרים מעט. מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה. במשך 10 דקות עד מבושל להוסיף מרק מלח, לאכזב את הדברים שלך כמה שיני וכמה עלי דפנה.

דגים מצוננים שכבו על צלחת poluglubokoe גדולה. הסר את החוט. מסננים את המרק ויוצקים אותו על גבי הדג. כדי לקשט, אתה יכול להשתמש גזר מבושל וענפי ירק. שים על הצטננות או במקרר כדי לחזק מרק. מגישים עם רוטב חזרת, מעורבב עם מיץ סלק.

תהליך הבישול ניתן לצמצם מעט, ואם אתה אוהב אפוי דג ממולא, אתה יכול להשתמש בתנור. שיטה זו מתאימה גם למי שאין סיר גדול.

הכנת דג כזה בצורה דומה. אבל יש כמה הבדלים. כמו כן יש צורך לשטוף ולנקות. הראש מנותק. וזה מתחיל מהראש, עם סכין דק חד ובזהירות לקלף את הקליפות. בשעת הזנב, לחתוך את חלק השדרה כך פיסת הנותרים של הזנב נשארה מחוברת עם עור. טחון מכינים כמעט זהה, רק יש צורך לקצוץ את הבצל ומטגנים בשמן צמחי. כשזה הופך זהוב, מוסיפים לזה שום קצוץ ושמן יחד עם התערובת כולה היא לשים מלית. וחוץ מזה שאר המרכיבים המשמשים את המתכון הראשון, אתה יכול להוסיף 100 גרם חמאה רכה. ממולאי דגים, הראש מוחל על הפגר. כל לעטוף בנייר כסף, משומן בעבר עם שמן ומפזרי מיץ לימון. אופים בחום של 180 מעלות לשעה. לסכל לירות רק דגים מגניבים לחלוטין. מקשטים עם ירקות פלחי לימון.