חינקלי בצק. חינקלי: צעד אחר צעד מתכון

פלמני רוסית, אוקראינית כופתאות, רביולי, איטלקית ... במטבח יש צלחת, שהינה שקית של בצק עם בשר טחון בפנים? במדינות הקווקז בדרום, המנה הזאת נקראת "חינקלי". ברור כי את הכלים הם שונים זה מזה לא רק שם. לכל אחד מהם יש מאפיינים אזוריים משלה. פה בבית חינקלי גם הם נוכחים. תכונה זו היא כי בתוך הנרתיק של המבחן חייב להישמר עדיין ואת המרק. בשר (במתכון המסורתי הוא כבש) סכין לחתוך צלב לחתיכות קטנות ולערבב עם עשבי תיבול.

חינקלי אומנות לפסל - מיומנות זו כדי ליצור קפלים מרובים. אני צריך לקבל שקית ממש קטנה, לא שקית (כופתה). מבחינת ויזואלית האותנטי חינקלי נראה כאילו קשר עם חוט. בהתחשב ספציפי הזה, ואת דרישות מיוחדות עבור הבדיקה. אחרי הכל, זה חייב להיות מאוד גמיש ובאותו הזמן חזק, כל כך את המרק הוא לא הדליף מראש. במאמר זה נדון כיצד להכין את הבצק במשך חינקלי. דוגמנות רביולי קווקזי - היא אמנות, וננסה לשלוט בו.

קלאסיקות וחידושים מותרים

כללים מוקדם יותר לעריכת המנה הזו היו מחמירים. למלית להשתמש בבשר של יעלים או כבשים מקומיים. מלית קצפת פגיון. יש נוסף מלח בלבד, פלפל שחור, שומר בר וכוסברה. גם הבצק חינקלי לא דורש הרבה מרכיבים: רק קמח, מים ומלח. לפעמים הוא הוסיף ביצה. אבל האצווה המבחן היה מאוד זמן רב. אבל המאמץ משתלם. הבצק יצא רכות וגמישות, אטימות מתוחזק היטב במהלך בישול. מידות חינקלי מגוונות, בהתאם למאפייני האזור. איפשהו הם היו בגודל של אגוז, ולפעמים "כופתה" מחזיקה צלחת מלאה. אבל רודני חינקלי כל, זה סוג של שקית עם קפלים רבים. מה מותר הבישול המודרני, התמחויות טעם רצויות מנות קווקזיות? ראשית, אתה יכול להחליף את בשר כבש בשר בקר או חזיר היקר. בשר טחון מותר לקצץ. אבל חינקלי לבצק אם אתה רוצה לקבל שקית של מרק צריכה להיות מבושלת על פי המתכון המסורתי.

תצווה

In a לנפות בקערה להחליק שלוש כוסות קמח. ומשובץ כמה קמצוצי מלח. אנחנו עושים על קצות פגרת אצבע וב המכתש זה לשפוך כוס מים. זה חייב להיות קרח - זוהי דרישה. מערבבים במזלג. כאשר המסה מתחילה פחות או יותר דומה לבצק להסיט אותו על שולחן זרועי קמח וארוך mesim. היא צריכה לקבל גמישה ולהפסיק להיצמד האצבעות. כשאתה השגת הזה, לסגור את הבד הבצק חינקלי ולהשאיר למשך שלושים דקות. בעוד ליהנות מילוי. 500 גרם בשר טחון להוסיף שני בצל טחון ויוצקי כוס מי קרח או במרק. המילוי סופג נוזלים. זה ייצא לח ומעט דביק, אבל צפוף.

עוד מתכון של בצק עבור חינקלי

קמח (מחצית הסכום אשר צוינה השיטה המתוארת לעיל) לנפות שקופית, לערבב עם המלח. יוצקים כוס מרק. בקערה נפרדת, מזלג מזועזע ביצה וגם להוסיף "המכתש". Obmyat, עבר על השולחן, זרועי קמח. הבצק יהיה המקל ראשון מאוד לידות. לכן, הכף גם צריכה טבולה מדי פעם לתוך קמח. אחרי הראשון, הארוך ביותר, וצריך לתת לו ללוש את הבצק לנוח למשך חצי שעה. במהלך תקופה זו, אתה יכול להכין את המלית. אז אתה צריך obmyat בצק חינקלי, להוסיף את החצי הנותר של הקמח ולשים אותו עשר דקות נוספות או רבע שעה. כדי להתחיל בבניית מודלי שקיות צריכות מייד.

מתכון № 3

חלק מהמשפחות מתווספות שמן זית בצק. אז מסתבר אפילו יותר גמיש. ואת הביצה הופכת את בצק משרד, כך חינקלי מרק באמצע הדרך לא לשפוך החוצה כאשר מבושל. אנחנו מתחילים ללוש כמו במתכון הקודם. מנפים לקערה וחצי כוסות קמח. זהו חצי השיעור הנדרש. יוצקים תה כפית מלח. אנחנו מערבבים ויוצרים הר געש עם מכתש. זה לשפוך כפות מרק שתיים או שלוש של שמן זית. כמו כן אנו מנסים לנהוג ביצה אחת. לאט vymeshivayut מחד גיסא, לבין התחילה השנייה לשפוך את המים הקרים. אתה יכול לעשות קצת שונה. מלח מומס במים מראש ולשים לו להתקרר. אבל זה - הבדל זניח. כאשר מסה הומוגנית ורכה, נוכל לכסות במגבת ולהשאיר לנוח למשך חצי שעה. לאחר מכן, כפי מתכון בצק מומלץ עבור חינקלי № 2, הוספת הקמח הנותר ולשים עשר דקות. אבל, בניגוד לשיטה הקודמת, אנחנו לא להמשיך הדוגמנות. שוב מכסים במגבת לחמנייה למשך חצי שעה. לאחר פרק זמן זה, שוב חבט את הבצק. אם זה עדיין נדבק הידות, לזרוק על קמח.

בצק מתגלגל

עקרות בית נדל כשעושים חינקלי הביתה, לגלגל את הבצק במשך כל שקית בנפרד. ניתן לעשות זאת בשתי דרכים. הראשון הוא פשוט otschipyvanii חתיכות Bun של בגודל של בצק אגוזים גדול. זו מובילה פעמים רבות חינקלי ססגוני. אפשר לנקוט בשיטה השנייה: את צורתו המלאה של בצק נקניק, לחתוך אותו לפרוסות של חצי סנטימטר עבה. ובכן, הדרך הקלה ביותר היא זו מה שאנחנו בדרך כלל לפסל כופתאות או כופתאות. מרדד את הבצק עם שכבה אחת דקה לחתוך באמצעות לכסניות צורה מעגליות. ההבדל היחיד הוא כי הדפוסים אין זכוכית או אפילו כוס ותחתית. עוגה צריכה להיות גדולה - כ 10-12 סנטימטר הקוטר (כגון תקליטור) - ורזה, לא יותר משני מילימטרים.

ההיווצרות של שקיות

מארחת Canon דורשת שכל חינקלי היה לא פחות מ 20 קפלים. חלקם עובדים מיומנים יכולים להגדיל את מספרם עד 36! איך נכון לפסל חינקלי? צעד אחר צעד מתכון מייעץ לפרוש הראשונה באמצע טחון טורטיות כף. יתר על כן, שתי אצבעות לקחת שני מעגל טיפ ההפך ולחבר אותם. תן חינקלי מעט לתלות את הבצק משך. עכשיו זוכר, כילד אנו האקורדיון מקופלים דף נייר. זהו אותו עיקרון. Lepim מקפל אחד לשני על הזנב, הזזת עוגה במעגל. זה צריך מיומנות. סביר להניח, עשרת הראשונים חינקלי אתם מסתבכים, אבל לאורך זמן, יכולת לבוא. טבחים חלקם מנסים ליצור חסרים בדרך אחרת. הם פשוט לחבר את הקצוות של העוגה יחד ולסובב את התיק כך לפשל כמו סוכריות מעטפת סביב. שיטה זו היא קלה, אבל יש דבר אחד. בסיר רותח לשקית שתייה גם יכול לבוא מהר משוחרר, כמו דפוק.

בישול

הכנת חינקלי שום דבר מיוחד לא שונה. הם בישלו באותו אופן כמו כופתאות רגיל. הדבר היחיד שלא לזרוק במי מלח רותחים פעם כל מוצר. מאיש קשר אחד עם השני, הם יכולים להישאר ביחד ואת בצק - דמעה. מנמיכים את הרחפן אותם אחד אחד. לאחר השקיות לצוף, הם צריכים להרתיח במשך כשש דקות. שים אותם על מגש גדול, מפזרים פלפל שחור גרוס. בנפרד, אתה יכול להגיש מטבל טקמאלי, satsebeli או רוטב קורנל. וגם בקבוק Khvanchkara לא יזיק.

איך לאכול חינקלי

מנה זו לוקחת ידיים בלבד. נקר עם מרק במזלג מהשקית נשפך על הצלחת, והכנת חינקלי - די זמן רב בתהליך כדי לאפשר ברבריות כזה. לאחר קפלים רבים בדקדקנות פסלו את המארחת, היא ערובה לכך שהבצק לא יקרע. לאכול חינקלי כך. קח את הזנב, טבל "תחת" של הרוטב (אם בכלל) nadkusyvayut. ואז טעים, רוחשות מרק מקבלת אותך ישר בפה. ובכן, אז לאכול את השאר. זנבות מותר לשים על שולי הצלחת.