ירקות ג'וליין. הכנת Julien: מתכון

היום הפכו מנות מאוד פופולרי של המטבח הצרפתי. אין יוצא מן הכלל הוא צמח, julienne, שהיא תכונה מיוחדת של חיתוך לייצר רצועות דקות או טבעות מיועדות מרקים, רטבים וקורסים שניים. הכנה כזו של ירקות מספקת מרקם עדין, כמו גם להאיץ את המוכנות של מנות. לפיכך, תחת julienne קרובות כרוך סלט, אשר מורכב של ירקות קצוצים דק או מרק (okroshka). המטבח הרוסי תחת המנה הזו הוא הפטריות, אפויים עם בצק גבינה עם שמנת חמוצה. עם זאת, הבה נבחן ביתר פירוט מה מהווה Julien, שתמונתו מצורפת.

ז'וליאן דלעת וגזר

המצרכים: ארבעה גרם דלעת, מאה גרם גזר, מיונז מאות גרמים של גבינות קשות, עשרים גרם של עירית, A גבעול סלרי, בצל אחד ושתי כפות חמאה, כף בזיליקום קצוץ, כפית אחת, "Fuck", "רוטב מלח לפי הטעם.

הכנה

לפני שאתם מבשלים באח דלעת הכרחי julienne או לחתוך לרצועות, להוסיף את הרוטב, מיונז בזיליקום, מלח לפי הטעם. בצל קצוץ מטוגן בחמאה יחד עם חלק גזר מגורר להעביר בתוך cocotte, לכסות את החלק העליון של תערובת ירקות, ומפזרים גבינה ואופים במשך עשרים וחמש דקות בתנור מחומם היטב. סלרי וגזר חתוכים לרצועות שאר, עירית - חתיכות, מערבבים ולשים בצלחת עם julienne המוכן.

ז'וליאן עם פטריות: מתכון קלאסי

המצרכים: בצל אחד, אחד קישואים, מאה גרם של גבינה קשה, ארבע מאות גרם של שמנת חמוצה, חמש מאות גרם של פטריות, שתי כפות קמח, מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה

ראשית, קישואים חתוכים לקוביות קטנות, לשים בסיר, שבו טרום לשפוך שמן ומטגנים מעט במשך כחמש דקות. ואז מוסיפים בצל קצוץ ופטריות חתוכות דק, וממשיכים לבשל עוד עשר דקות, ואז מורידים מהאש. שמנת חמוצה מעורבבת עם קמח, להוסיף מנות קטנות של כוס מים אחת. תערובת זו מתווספת ירקות, להפיץ אותו cocotte, ומפזרים גבינה מגוררת ומכניסים לתנור ואופים עד עד קרום אדמדם.

ז'וליאן עם ירקות וגבינה

המצרכים: מאתיים גרם גבינה suluguni, חמש עגבניות, אחד גבעול כרישה, חצי בצל סגול, שן אחת של שום, פטריות, מלח, תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.

הכנה

מתכון זה בישול Julien לא לוקח הרבה זמן הוא עניין של פשוט. כדי לעשות זאת, כל המרכיבים נחתכים להתבשל רבע שעה על אש נמוכה. ואז המעבר ההמוני הירקות בקערה, מוסיפים את הגבינה המגוררת ומערבבים. תערובת זו מושמת לתוך תבניות, בנייה במגבעת שנקראה מן suluguni אפוי עשר דקות. צלחת סיים מוגש חם. מתברר עסיסי למדי טעים.

ירקות ג'וליין: מתכון קל

מצרכים: שני חצילים, חבורה אחת של כוסברה, וחמישים גרם חמאה, שני קישואים, בצל, מאתיים גרם של קרם, כף אחת של שמנת חמוצה, מאה גרם של גבינת פרמזן כף אחת עשבי פרובנס, שלושה גרם של מלח.

הכנה

לפני שאתם מבשלים julienne, בצל ומטגנים עד שהם רכים זקוקים בחמאה. ואז, קישואים וחצילים שטף, ניקה וחותכים לרצועות, להוסיף אותם בצלים תבשיל במשך כשבע דקות, מכוסה במכסה, ואל תשכחו ומערבבים. קרם מעורבב עם שמנת חמוצה בסיר, מוסיפים את עשבי התיבול, מלח ותבלינים, ומערבבים היטב. ירקות לשפוך שמנת, תבשיל במשך כשבע דקות. במהלך תקופה זו, משקל צריך לעבות מעט. גבינה למרוח על פומפיה, לחתוך ירקות, הכל מעורבב ביחד. ז'וליאן להכניס עובש קרמיקה, ומפזרים את תערובת הגבינה, לשים בתנור ואופים כ שמונה דקות. במהלך תקופה זו חייבת להיווצר חום זהוב. אז קח את המנה ומגישים.

ז'וליאן עם ברוקולי ותפוחי אדמה

המצרכים: ארבעה גרם של ברוקולי, מאה וחמישים גרם שמנת מתוקה, מאה וחמישים גרם של גבינה קשה, ארבעים גרם של שמן זית, ארבע פטריות, שלושה תפוחי אדמה, פלפל אחד, מלח ותבלינים לפי הטעם.

הכנה

יצוין כי הכנת Julien על המתכון הזה היא לא קשה. כרוב ראשית מפורקים לפרחים ו מבושלים במי מלח יחד עם תפוחי אדמה מטוהרים. לאחר מכן הם נחתכו לקוביות, פלפלים, פטריות ובצל קצוצים דק מטוגן בשמן. כל המרכיבים הללו מעורבבים, מלח ופלפל, יוצקים שמנת ולהתבשל עד אז, עד שהתערובת מסמיכה. המוני ירקות מוכנס לתוך טופס קרמיקה, ומפזרים גבינה ואופים רבע שעה בתנור.

ז'וליאן ירקות עם בשר חזיר וכרוב

מצרכים: ארבעה גרם של כרובית, מאתיים גרם של בשר חזיר, מאה וחמישים גרם של קרם או חלב מלא, שלוש ביצים, ארבע כפות גבינה מגוררת פרמזן, שתי כפות קמח, שש כפיות של גבינה קשה מגוררת, מלח ותבלינים לפי טעם.

הכנה

כרוב לפרק לפרחים ומרתיחים במשך עשר דקות במים מומלחים. ואז המשמרת שלה בקערה, מוסיפים את הביצים, קמח ושמנת (חלב), גבינת פרמזן, מלח ותבלינים, כל בלנדר קצפת עד שהתערובת חלקה. בשנת לשים מסה זו חזיר קצוץ, הוא עורר והניח עובש קרמיקה, ומפזרים גבינה ואופים במשך ארבעים וחמש דקות בתנור מחומם היטב. ככל שעובר זמן, ירקות julienne יהיו מוכנים לשימוש.

ז'וליאן עם ירקות ופטריות בעציצים

מצרכים: ארבעה מאה גרם של עוף, שלושה מאה גרם של פטריות, מאה גרם של גבינה קשה, מאה וחמישים גרם בצל, מאה גרם של קרם, שני גזרים, ארבעה פלפלים מתוקים, צנצנת אחת של זיתים, שמן צמחי.

הכנה

ראשית, פטריות ובצל קצוץ, פילה לחתוך לחתיכות קטנות, פלפל מתוק - גזר julienne - פרוסות, גבינה הוא שפשף על פומפיה. כשהכל מוכן, להתחיל להכין julienne של פטריות בסיר. עבור פילה הזה, פטריות ובצל מטוגן בחמאה רחש עד חצי. אז הרבה מלח ופלפל, מוסיפים לזה את שאר המרכיבים, למעט הגבינה ושמנת, הכל עורר היטב. הסירים מוכנים מראש ולשים put תערובת זו אפויה במשך שלושים דקות בתנור. לאחר מכן, את הסירים מוסרים, ומפזרי julienne עם גבינה מגוררת ומחזירים לתנור לעוד רבע שעה. המנה סיימה להגיש חם.

סלט ירקות "Julien"

המצרכים: ארבע כפות של שמן צמחי, מאתים ארבעים גרם טופו, פלפל אדום אחד, ארבעה בצלים, שן שום, שני גזרים, מאה ועשרים גרם שעועית ירוקה, פלפל צהוב מתוק, ומאה ועשרים גרם ברוקולי, אחד קישואים, חצי כוס נבטים; שתי כפות ממרח קארי, ארבע כפות רוטב סויה, כף חומץ אורז, כף סוכר חום, עשר עלי בזיליקום, שלוש מאות וחמישים גרם של אטריות אורז.

הכנה

סלט "ג'וליין ירקות" מבושל מאוד פשוט. לשם כך, שמן מטוגן טופו עד עד שהוא הופך חום על כל הצדדים. ואז להעביר אותו על מפית. במחבת לשים גזר קצוץ, שום קצוץ וטבעות חצי בצל, ומטגנים כשתי דקות. ואז מוסיף קצוץ לתוך ברוקולי רצועות בסדר, קישואים ופלפל אדום, לתת דקה אחת. לצד המוני זה להוסיף נבטים, רוטב קארי, סוכר, חומץ ובזיליקום, ומבשלים כחצי דקה יותר. מרתיחים האטריות במים מלוחים, להשען במסננת. אז היא ערוכה על צלחת, עליון לשים טופו וירקות, מעוטרים עליי בזיליקום ומגישים.