כיצד לעשן בשר ומה התכונות חמים וקרים מעושן

יש כנראה לא אדם אחד, אשר לפחות פעם אחת בחיים שלהם עדיין לא ניסה את הבשר המעושן. טעים ועדין, זה מרתק ולהיות מתובל תבלינים, היא שואבת טעם החוב שלה. יש אנשים שחושבים כי עישון הוא תהליך מורכב מאוד שיכול להתבצע אך ורק על המפעל התעשייתי, אבל זה לא. היום מוקדש לשאלה כיצד לעשן בשר ומהם מאפייניו.

הצעד הראשון הוא להודיע לך עשן שיכול לא רק חזיר או בשר בקר, אך בהחלט כל סוג של בשר, כוללים עוף, ברווז, בשר ארנב, כבש, הנוטרים וכן הלאה. בנוסף, פופולרי מאוד חזיר מעושן, אשר בקיא בשקיקת חובבנים לאומי מטבח אוקראיני. זה יכול להיות נתון העישון גם כמעט כל דגים כי יהיה מתאבן מושלם לסעודה.

אז, איך לעשן בשר, ועוד כמה מתכונים בסיסיים קיימים לכך? קודם כל, אנחנו צריכים לפרק את הרעיון של עישון עצמו ואת המהות שלה. תהליך זה הבישול של הבשר, הכולל מראש לעכל פגרים ובהמשך שמירה אותו העשן כאשר שריפת זרדי צמחים מסוימים. לרוב משמש כאן סניפי דובדבן, אשר נותנים טעם נהדר ועושה במכרז הבשר וריחני. כתוצאה מכך, אתה יכול לקבל בשר איכותי, אשר תהפוך תכונה חיונית של כל שולחן חג.

ישנן שתי שיטות עיקריות של עישון - חמות וקרות. קרה היא בשר מטופלי עשן קר מיוחד בתנאים מסוימים (רמת לחות, מהירות קטר עשן, טמפרטורה, וכן הלאה). עם זאת, למרות היתרונות הטכנולוגיים ופשטות, עישון קר יש לא כזה מגוון רחב של טעמים, לעומת חם. כיצד לעשן את זכות הבשר? בכפוף טכנולוגיית תהליך מסוים כולו יכול להיעשות בבית. עם זאת, מומלץ לכל החובבים להשתמש בטכנולוגיה של מוצרי בשר חמים מעושן כי זה איכות בישול הוא ברמה הרבה יותר גבוהה.

הנה איך תהליך העישון.

כאן, הכי נפוץ הקדמי ובחלק האחורי של נבלת חזיר. בשר מעושן, מבושל מהם הוא הטוב ביותר. בגין בישול תהליך prosola, אז עורר עבור 1 ק"ג של מלח, 100 גרם של שום כתוש, 35 גרם סוכר 40 גרם של חנקת מזון. פתרון זה היה לשפשף את הפגר בזהירות והניח אותו הבד בחבית עץ, אחרי ששכבנו ולחכות 5-6 ימים, שבמהלכם עומד מלח. לאחר מכן, הבשר נלקח החוצה שהושרו במים במשך כמה שעות כדי להסיר עודפי מלח. עכשיו זה הזמן עבור הייבוש של בשר חזיר, ועל כך יש להקים סככה למשך הלילה. ורק אחרי זה אתה יכול להתחיל לכוון את תהליך עישון. כל הטכנולוגיה צריכה להילמד בזהירות רבה, שכן הן לעשן את הבשר, מבלי לבחון את רצפי פעולה העיקריים? אבל זה הוא המפתח להצלחה.

התהליך עצמו הוא עישון נמשך 12 עד 24 שעות בטמפרטורה של 45 עד 65 מעלות צלסיוס, שתוצאתה בישול שלם. אם אתה רוצה לקבל בשר חזיר מעושן, הרי התהליך לסירוגין עם הפסקה 2 שעות ביממה, בכל שעה, שבמהלכה הכרעיים לשים במקרר.

עכשיו שאנחנו יודעים את הבסיס בתהליך, שתוצאתו העישון החם של בשר. אומנים אוטודידקט רבים מעושן בשר חזיר במגוון בבית, כך מיומנות זו ניתן לשלוט כמעט על ידי כולם. אז תיהנו!!