לעישון שבבי נסורת ועץ: מה לבחור

קשה למצוא אדם שלא רוצה מעושן בשר, בייקון, דגים או עוף. אחרי הכל, מוצרים אלה נבדלים מאחרים ידי הטעם הייחודי וכמובן, טעם. וכמעט כל אחד לפחות פעם חשב על לא לעשן אם חתיכת הבשר. אתה צריך להתחיל עם בניית המתקנים הרלוונטיים. רק מוצרי smokehouse עשויים כהלכה מתקבלים טעימים. אבל זה לא הכל. זה נשאר הנושא העיקרי. מה השימוש של נסורת טוב יותר על עישון?

הגודל כן קובע

יומנים גדולים מדי לא צריכים לשמש עישון. יש כתוש חומרי גלם. מתאים עישון נסורת, שבבי, נסורת, ענפים דקים. במקרה זה, זה לא משנה, כמו העץ הוא כתוש. הרבה יותר חשוב, זה ייתן קצת עשן. להבת אור מותרת רק כאשר מזג אוויר רטוב מעונן. בפעמים אחרות, העץ לא לשרוף. אם תבחר את הגודל והחומר הזכות לעמוד את הזמן הדרוש, אז בסופו של דבר אתה יכול לקבל מוצר טעים הוא צבע צהוב-חום ארומה נעימה. בנוסף, המנה המוגמרת תהיה משטח יבש ומבריק. הכל מצביע על העובדה כי המוצרים prokoptilis והם יכולים להיאכל.

איזה עץ עדיף: רטוב או יבש

באיזה נסורת עבור מעושנים קר בשימוש, תלוי באיכות של המוצר המוגמר, ארומה, צבעו, וכמובן, הטעם. יצוין כי העשן אשר נוצר בעת השריפה של מסוימים סוגי העץ, יכול להשפיע על חיי המדף של בשר או דגים.

לדברי מומחים, יש להשתמש לעישון נסורת עץ. בעוד שחלק ממליצים על השימוש בעץ רטוב, בעוד שאחרים, להיפך - יבש. נסורת רטובה מתאימים רק צעידה smokehouses.

כמובן, בשני הכיוונים טובים בדרכם שלהם ויש להם מאפיינים מסוימים. הכל תלוי איזה סוג של עץ יש לך על היד. זה ראוי לציין כי את הטעם ואת טעמו של המוצר המוגמר עשויים להשתנות מעט. עץ גולמי הוא מסוגל לתת טעם הדג טארט וצבע בהיר ועסיסי ויבש, להיפך, להפוך אותו ליותר רך ולהוסיף גוון זהוב. אם יש ספק לגבי הבחירה של שבבי, עדיף להשתמש מעץ קשה. הם צדדיים ומתאימים לכל: לבשר, דגים ועוף.

שבבי ליבנה

הוא משמש לעתים קרובות לעישון להסקת ליבנה. עם זאת, שבבים אלה דורשים זהירות. ליבנה הוא מסוגל להקנות ניחוח קל של זפת. טעם דומה כמו שלא כל. מומחים ממליצים להשתמש נסורת ליבנה על עישון בשילוב עם סניפים אחרים של צמחים. עדיף להשתמש ערער. ניצנים שווים לקחת אלה שיש להם את התותים. כמו כן זה הולך טוב עם עלי דובדבן ליבנה. עץ כזה יגרום לכל ארוחה נעימה יותר מעושנת. מוצרים יהיו ירומו שאין דומה לו. בנוסף, אנשי המקצוע אינו ממליץ על השימוש לנבוח ליבנה. ג'אניפאראס משמש בדרך כלל כדי להקנות מוצרי טעם יוצא דופן.

בחירת חומרי גלם

כדי להכין מוצר טעים, כדאי לשקול כמה מן התכונות של סוגים מסוימים של עץ. לדוגמה, שבבי הטובה לבשר עישון דגים - צפצפה. הם להקנות ארומה עדינה, כמעט בלתי נתפס. רוב מעניין הוא כי זרדי צפצפה בעת השריפה לפצח במהירות בכבשן. In a smokehouse כזה באותו חומר בוער עמום לאט ובאופן שווה, להרכיב עשן ניחוח עמוק ומתמשך זו. להכנה כל המוצרים שאתה יכול להשתמש בשבבי אלון.

מה השימוש אינו הכרחי

אם אתה רוצה לקבל מוצר טעים וריחני, יש צורך לנטוש את חומרי הגלם מן softwood. במסמכים אלה הם שרפים רבים. זה מזהם מזונות ונותן להם טעם לא נעים, טעם מוזר. בנוסף, קירות smokehouse כאלה תחת חומרים עשנים יצרו שכבת פיח.

ובאשר הצלחת המוגמרת, זה יהיה מאוד מריר. לעתים קרובות מזונות כגון לדגדג בגרון. מסיבה זו לא מומלץ להשתמש ביומנים הללו.

חומרי טעם

צ'יפס עבור עישון עלולה להתבצע מנסרות עץ מספר. בית העשן מקצועי להוסיף עליו עדיין, וחומרי טעם שונה. אל תדאגו, זה לא תבלינים וחומרי טעם. זרדים ועלים זה של צמחים אחרים, אשר נותנים את המנה המוגמרת טעם בהיר וייחודי. לדוגמא, דגים עדיפים להשתמש ענפי עצי פרי ושיחים. כאשר חימום גלם מקצה כמות קטנה של שרף הוא לא מסוגל לקלקל את הטעם של המוצר המוגמר. דגים לקבל מאוד ריחניים במכרז.

עבור הבשר המעושן הוא שבבי אלמון אידיאלי. זה נותן טעם וארומה קלאסית. במהלך השנים, אניני הטעם מנסים ליצור קומפוזיציה מקורית משלהם של חומרי גלם. אם אתה לא יכול לקבל סוג מסוים של עץ, הוא מוחלף על ידי ערבה, ערבה או צפצפה. ראוי לציין כי שימוש שבבים כאלה מתקבל מוצר תפל תפל. לכן, לבישול, למשל, דגים יש צורך להשתמש במספר רב של תבלינים.

רואן ועצי שיטים

לעתים קרובות, במהלך מקצוע עישון להשתמש חוזרר שיטה. מיני עץ אלה הם בעלי מאפיינים בקטריות. לקבלת הים המעושן מיטב דגים שמנוניים smokehouse מיוחד יש צורך להשתמש לא רק את השבבי הרלוונטי, אלא גם להוסיף להם כמה גבעולים צעירים של עץ שיטה. זה יהפוך את המנה סיימה עוקץ מסוים. בנוסף, כמו סוכני תבלין ניתן להשתמש זרדים ועלי אשור של אקליפטוס.

הכלל העיקרי

עבור בייקון מעושן, בשר, דגים ועוף, להשתמש בעץ באותו הגודל. זהו הכלל החשוב ביותר. דרישות אלה חלות לא רק על שבבי, אלא גם את האסימונים, ונסורת. כלל זלזול כזה עלול לגרום לכך שתהליך העישון בטמפרטורת חימום מרבית של חומר הגלם הוא בגדלים קטנים מדי ויותר מתחיל להירקב, והוא יכול להבהב כאשר הכיסוי מוסר. זה לא טוב, שכן המוצרים מתחילים לשרוף ומכוסה בהדרגה על ידי שכבה של פיח. כראוי מבושל המנה לא צריכה עקבות של פיח.

בסוף

צ'יפס לעישון יש לבחור כדי להתאים להעדפות אישיות. בנוסף, הבחירה של חומר גלם תלויה איזה סוג של מוצר שאתה מוכן. הבית מעושן די קשה כדי להשיג את השילוב האופטימלי של כל החומרים הדרושים, אשר נמצאים עשן. עם זאת, שביכולתך כדי לבחור להסקה טובה, אלא גם כדי לעקוב אחר הטמפרטורה ולחות. הדרך היחידה לבשל מוצר טעים טעים. ראשים - לא לשכוח את אחד הכללים המרכזיים של עישון: הטמפרטורה הגבוהה והלחות נמוכה, המוצר יותר נכנסו חומצות ו פנולים. וזה, בתורו, מייבש ולייבש את המנה.