מצוות תסיסת בית: המתכון

לחם עשוי ללא תסיסת שמרים - הוא מוכר לכל לאוואש ארמני דק, המצה או פרוסות טריות יהודיות של חטיפים. חמץ עבור מצוות, ביתי, זה כרוך תגובת התסיסה, כך ששום חיידקי חומצה לא יכולים לעשות אפילו שימושיים ביותר לאפיית לחם. מה אז הוא לחם שונה קונה בחנות, מן הכיכר המסורתית על שאור תוצרת בית?

אפשרויות חמץ

קלסי, אפשרויות חמץ עתיקי ימים על המצוות ככל הבחירות של לחמים, כל יום החג. ובכל המתכונים להשלים עדיין יש נוכחות של שמרים חומצה, טבעי, שכן זהו תנאי הכרחי רק עבור עליית וההדר של המבחן.

שימוש לחם שאור בבית

נחמה גדולה לאלו המאמינים כי שמרים - מזיקים, היא העובדה כי שליטה בתהליך של הפעלה בקטריות שגדלות בבית יכולה להיות שלהם. טכנולוגיה של ייצור תעשייתי של שמרים יבשים ו דחוס לא יכול לספק תשומת לב לכל אחת מיחידות התפוקה. זה יהיה מוזר לדרוש מן העובדים וחנויות מאפייה לאלה שטחי עבודה לחטא להשמדת חיידקים פתוגניים. לכן, היכולת להגן על עצמם מפני גורמים אנושיים ותעשייתיים אקראיים - סיבה טובה לנסות את עצמך בתפקיד של עקרות בית בכפר מהעבר הקרוב.

פגיעה לחם שאור תוצרת בית

יתרונות עבור לחם שאור בבית לחם שאור וזה כשלעצמו מאוד מובנת, אבל אם מישהו מהם נזק פוטנציאלי? כפי שהתברר, כן, אבל זה מתייחס רק להיבט השלילי של אנשים עם מחלות קשות של מערכת העיכול. באותה הסביבה חומצית נוצרה עם שמרי תסיסה נמרצים, אשר אינו מאפשרים להתיישב ההשפעה המזיקה פתוגנים מוצר מערכת עיכול נפגע, גרימת גזים, צרבת.

חלקית נטרול חומציות מבלי להשפיע על התפתחות המדיום חיידקי שימושי יכול להיות, לשים 1-2 שעות בצק לישה. סודה לשתייה כפות.

הכנת שאור חיטה ושיפון

אחרת, מחיטה מלאה מצות שאור בשם "נצח", מאז יותר משנה אחת יכולה לשרת עם צנצנת האכלה בזמן מכוסה בד עם תוכן ריחני. עם האפשרות של ערבוב שיפון לטווח קמח חיטה "חיים" של החמץ של קטינה, אלא אם הקצירה לטווח הארוך היא לא מתוכננת, אפשרות זו תגרום טעם עשיר ומורכב.

בשעה צנצנת של חצי ליטר ושופכים 1 כף. שיפון כף קמח חיטה של הכיתה הראשונה או שנייה. מזיגת זרם דק של מים, לערבב סלארי, דומה עקביות קרם נוזלי. עכשיו אתה רק צריך לכסות בד כותנה הבנק בשכבה אחת, ואתה יכול לצפות.

לא להתבלבל עם התסיסה לחלוט - לחלוט בדילול של רכיבים מוכנים לשים את השמרים ועושים פרובוקציות תסיסה מוגברת של סוכר או דבש, ולאחר מכן - את הקמח. בשנת חמץ כדי מצוות, שיפון או כל צורה אחרת רק מזין בינוני מתאימה, ואת החיידקים שחיים בהווה בקמח או בסתיו מהאוויר, להשלים את התהליך בפני עצמו.

ביום הבא של פחיות מאפיין ריח חמוץ מופיע, ותוך יישבעו ובועות חמצן עולות כמעט חצי. ברגע שזה קרה, שוב להתערב שני סוגי הקמח, הפעם עבור 3 כפות. בכפית כל. שלב חדש של תסיסה להגיע פעילות שיא במשך 2-3 שעות, וזה יביא לכך המתנע על המצוות הוא מוכן.

הכנת שיפון שאור

מתכון שאור שיפון עבור מצוות - הוא אופציה כי היא נהגה להכין מנזר לחם, מפורסם לאחסון שלה לטווח ארוך ורך. לחם ריאל, לבסס את ההרשעה של המאפיות המקומיות, צריך להיות מוכן על תסיסה של חמשת ימים, אך גם לאחר הרול המוגמר מוסר מהתנור, לא לחתוך אותו על השולחן, ואת עטופה במגבת נקיה "הכנסה" יום אחר. בעוד ראפ על הקרום של צליל הלחם צלצל החוצה, וכאשר חיתוך ושולחן נתח לא מכוסה פירורים - רק בתנאים אלה, הלחם יכול להיחשב אמת.

איך לבשל פתיחה עבור המצות אשר עונה על כל הדרישות הללו? ראשית, באמצעות מטוהרים או לא מבושלים להגן על המים, אשר יש צורך לפרק 100 גרם של קמח שיפון אל העובי הממוצע של שומן קרם. מפיות לכיסוי צנצנת עם חמץ, טבול בעבר, ולאחר מכן מכוסה מיכל נקי לתוך חום.

ביום השני של המראה הרגיל של בועות - הם לא יכולים להיות דומים מאוד, אבל המתנע ממילא מתחדש 100 גרם נוסף של קמח שיפון כמות קטנה של מים כדי לשמור על אותה עקביות.

ביום השלישי מצוות שאור יצר קמח podsypaniem אחרון (100 גר '), והפעם האחרונה בה הוא ניקה ליום. בבוקרו של בסיס יום חמישי כבר יכול לשמש. כדי לעשות זאת, הסכום הכולל של נוזל קצף צריך להיות מחולק לשני חלקים, והחלק שנותר בצנצנת, מכסי גזה מקופל שלוש פעמים והכניס את המקרר, ואת החלק הנדחה המשמש את המבחן.

הכנת שאור על צימוקים

חץ כוס צימוקים רכים ולבנים צריכה למתוח במכתש או עם מערוך כדי לרדד את החבילה כדי לשבור את יושרו. צימוקים שתפו בצלחת עמוקה, יוצקים חצי כוס מים, כדי למלא אותה כמות של קמח שיפון וכל היטב ומערבבים 1 h. כפית דבש טבעי. התערובת היא עבה, דק אין זה הכרחי במיוחד.

Shift המשקל בצנצנת זכוכית, לכסות עם גזת שכבה כפולה ומניחים חמים למשך יום. ביום השני של זן Starter מותסס, לחיצה כל הנוזל מן צימוק סלארי, ושפך לתוך כפות מים 4 מתוק. כפות קמח שיפון עקף מים פושרים לפני שתיית עקביות יוגורט.

ביום השלישי יכול לשמש את המתנע. במחצית של היסודות, אשר יופקדו במקרר, למלא 4 אחר אמנות. קמח כפות, אז מכוסה גזה נקי, ואת החצי השני משמש עבור הבדיקה.

הכנת התסיסה גולמית על הגרגר

תבואה פרמנט מוכן בשתי גרסאות - בצורה וקרם גלם. גולמי שמרים עשיר חיידקים חיים, ואת הערך של דגנים מונבטים מאוחסנים אותו במלואו, אך התסיסה המיוצרת על ידי השיטה השנייה, נמשכים זמן רב יותר.

כיצד להפוך אדם תוסס עבור המצוות על שיטת תירס רטובה? ראשית, עליך להחליט איזה סוג של לחם אתם מתכננים לאפות - כהה או לבן. לקבלת לחם שיפון כהה חייבים לקחת תבואה עבור לבן - חיטה. אתה יכול לבשל את מנות בשתי אפשרויות שונות, ולאחר מכן להשתמש בהם אחד אחד או אפילו על ידי ערבוב עם השני.

יוצקים לתוך כוס זכוכית צנצנת 1 עברה היטב שטף דגנים ולנער כמה פעמים גרגרי רטוב יידבקו זה לזה. לקבלת מיטב נביטה יש צורך לארגן מעובה בנק, אשר הקיבולת לשים לתוך השקית, לקשור אותו, ונקיה חמה למשך יום.

למחרת החבילה מוסרת לשטוף שוב עם המים זורמים תבואה. אם כל גרגרי נפוחות מותר לנבוט, אתה יכול להמשיך בהכנת החמץ של - אם לא, לחזור על התהליך עם החבילה ולהשאיר את הצנצנת חמה במשך 6-8 שעות אחרות. לאחר מכן נפוחות דגנים להתפשט בתוך מכולה עבור בבלנדר במהירות בינונית comminuted כדי עיסה - לא בהכרח להשיג הומוגניות.

את slurry וכתוצאה צלחת עמוקה בשילוב עם 2 כפות. כפות קלופים קמח שיפון 1 h. כפית של דבש, מעבירים את המשקל בצנצנת, מכסים במטלית ונקי לעוד יום. בתערובת של העתיד לבוא כמו במתכון הקודם - חלק הסיר בקור, המשמש לעתים קרובות מיד.

הכנת תסיסת פודינג על הגרגר

מתכון רפרפת עבור לחם שאור מצות מן התבואה חלקית חוזרת האמור לעיל - דגנים מונבטים מחורץ, מעורבב עם קמח ודבש, אבל אז שוב מדולל במעט מים עד שמנת חמוצה עבה לשים על אש קטנה במשך 25 דקות. תערובת קוררה, עטופה בסיר מגבת, ואז נפרד לשתיים.

בישול חמץ אורז

איור יכול לשמש כסינגל (לא שלוק) ומוץ. 100 גרם של תירס שטוף תחת מים זורמים ולשים בצנצנת. מלאו ל 150 מ"ל של אותם מים מחוממים מעט, מוסיפים 1 h. Spoon (עם שקופיות) סוכר ולהסיר את צנצנת מכוסה בד במקום קריר חשוך למשך שלושה ימים.

בערב של יום שלישי להוסיף שאור סעיף 1.5. כפות קמח חיטה לבן 0.5 st. כפיות של סוכר. על תמהיל יום רביעי הקצפת מסה לדלל אותו עם 100 מ"ל מים מחוממים, לאחר נפילת כפות 1 ישנות. l. קמח.

על זן Starter יום חמישי, לחיצה דרך גזה בזהירות, מוסיפים 1 h. כפית סוכר וחצי כוס קמח. לאחר 4 chasa שאור יכול לשמש. זהו עם חמץ אורז זה הוא כמעט לחמניות cherstveyuschie, רוב פנקייק עבותה ועוגות מתוקות.

הכנת השאור בתוך קונוסים הופ

בניגוד לדעה הרווחת, כי התסיסה של קונוסים הופ לקבל "שיכור", מסגרת כזאת אינה שונה כבר תיאר שאור מתכונים אלה המצות. חלק חלק כוהל אתילי על ידי תסיסה ממש בולט, אבל את החומר טיפול בחום נעלמת מבלי להשאיר עקבות.

בערב, לשפוך לתוך כפות תרמוס 1. כפית של קונוסים הופ לחלוט הכוס שלהם מים רותחים ולהשאיר את התמיסה בתרמוס סגור למשך לילה. למחרת לטמיון נוזל לתוך צנצנת 2 ליטר זכוכית, להיכנס במאמר אחד. כפית של דבש טבעי, ומערבב באינטנסיביות כל, נופל קמח שיפון ישן בהדרגה, להביא את preform אל העובי הממוצע של שומן קרם. בנק ומכסי גזה ולהסיר חום.

בבוקר ניתן יהיה לציין מארק קצף על שאור וריח לא נעים מהבנקים - זה נורמלי. להתערב המסה של עוד 2-3 כפות. כפות קמח ושוב לעזוב למשך יום. ביום הרביעי של ההליך מסובך על ידי התוספת של מי podteplennoy - זה חייב להיות לשפוך לפחות חצי הנפח של התערובת הכוללת, ואז לעבות עם קמח, חוזר מערך של עקביות לשעבר. יום חמישי - לחזור כל פעולות היום ה -4.

לבסוף, ביום השישי, את החמץ הארוך נחשב מוגמר, והוא יכול לשמש.

הכנת הבצק על החמץ הביתה

Opara עוזר חיידקי חומצה לקטית להיכנס במלוא עוצמתה, מופעל, כך הכנת בצק לחם תוצרת הבית בלי זה אי אפשר. אם אתם מתמקדים נוהגים על המשקל של שמרי דחוסים הרטובים, אז הכוס הפרוסה 40 גרמו תחליף 1 של שאור מוכן. זה דומה לסכום של חמץ 3 שעות. כפיות Instantons שמרים יבשים.

להכנת כוס מלאה ספוגה שאור נמזג לתוך קערה רחבה, המסה של מדולל עם 400 מיליליטר מים מחוממים להתחיל במנות קטנות podseivat קמח, מנסה לא לפספס את הרגע שבו את הבצק מתחיל להידמות שמנת חמוצה. ואז בקערה מכוסית והוסרה בחום במשך 8-10 שעות.

לחם על החמץ הביתה

במהלך הלילה מספר פעמים לבצק עליות וירידות - צוברות כוח. ללוש את הבצק יצוין כי לחם שיפון, כמובן, שימושי, אבל זה הרבה יותר "קשה" ולפעמים לא ניתן אפוי לגמרי. לכן, 20-30% קמח שיפון לפני הוספתו הספוגה, רצוי להחליף אותה הכמות של חיטה, בכיתת א 'או שנייה.

בנפרד כוס יש צורך לחבר 100 מ"ל של מים חמים עבור 1 שעה. כפית מלח 1 כף. כפית של סוכר או דבש. כאשר הסוכר נמס, את התערובת נמזג לתוך התבשיל ולש היטב בכף עץ. עכשיו הגיע תורו של פנטזיה - בעתיד את הבצק, אפשר להוסיף שום ותבלינים לפי הטעם, אגוזי מלך, זרעי שומשום, סובין, שיבולת שועל, זרעי, נבטו ניצני. שימוש מצוות השאור כי היא שומרת נכסיה כמעט כל ניסויים קולינרית. הקפד לשפוך את הבלילה לתוך האמנות 3-5 בעתיד. כפות שמן צמחי. העיקר, אז הכל טוב ומערבבים ישירות לתוך קערה מנפים את הקמח מוכן.

פורסים בצק

אודות בצק שמרים על החיים לא אומר - ללוש שלו "לרדד". בנדיבות להעיר שולחן עם קמח, למרוח אותו על כל המסה הטרוגנית הדביקה בכיוון השעון עם שתי ידות מתחיל לרוץ בו, Promin, אז שוב להרכיב כדור. אסור oversaturate בצק קמח - זה צריך להפסיק לדבוק ידיים, אבל לא יותר.

גיבוש לחם נפוץ קורה כל כך - לקחת את הכדור בידיים שלו על היקף כולו שקע הבצק בתוך הכדור - תגרום בחצי הכדור, כדי לשים במחבת משומנת. עכשיו העתיד של הלחם צריך להיות כשעתיים לעמוד בחום.

לאחר שהתנור התחמם קצת, על הסורג הנמוך, קרוב לקיר האחורי, יש צורך לשים קערת המים. ואז לסגור את הדלת ולהמתין עד שהתנור מתחמם ל 230 ⁰ C.

כאשר הלחם הוא בתנור, מתוזמן 40 דקות, אז אפשר לנסות להעריך שיפוד עץ מוכן.

הכנת המצות כדי חמץ יצרנית לחם יחסוך ממך את ההליך הארוך של לרידוד הבצק לשטוף הרבה מנות תוספת ותודה מתכונים לחם האהובים למכשיר חכם, אתה יכול לנסות מגוון גדול.