בשר קשה מאוד - לא סיבה לנטוש אותו

מסכימים, זה בשר קשה מאוד יכול להרוס את הרושם מן המנות המעודנות ביותר. בעוד מבושל רך ועסיסי - דרך בטוחה להשיג את המוניטין כמו הטבח הטוב ביותר.

באופן עקרוני, לקבוע את הבשר קשה או רכה, אולי אפילו על הבמה של הרכישה. בשביל החיות הצעירות נוטה אור או בשר ורדרד-אדום. פסים אדומים וצהובים אפלים של שומן - סימנים של בשר בקר בוגר.

Improperly מאוחסן נחשפים הקפאה והפשרה ובשר גם הופך נוקשה. הוא מחליף צבע לאפור-לבן הופך לאט.

חלקים מסוימים של הפגר הוא בתחילה קשה. לדוגמא, העכוז, הירך חלקה. הם מבושלים או תבשיל טוב במשך תקופה ארוכה. בישול פילה מושלמת - החלק הטוב ביותר של בשר בקר.

אבל אם אתה כבר רכשת בשר מאוד קשה, אין לך מה לדאוג. יש הרבה טכניקות כדי לרכך ולשפר את הטעם.

להדוף - הדרך הקלה ביותר לבשל בשר טעים. עם פטיש יכול להרתיע חתיכות בשר בסדינים דקים כך ההכנה שלהם תיקח 2-3 דקות.

אניני טעם מכירים את הדרך הצרפתית של פועם. בשר ממולא חתיכות של שומן חזיר עם מחט שטוח, אשר בו זמנית נותן את מבנה הסיבים.

כבישת - הדרך האהובה ביותר בבישול, כמו זמנית מרככת את הטעם הרצוי. המשרה יכולה לשמש חומץ, יין אדום, יוגורט, יוגורט, מיץ לימון ורימון. חומצות כלולות בם, destructuring רקמת שריר, כלומר, להחליש אותם. חשוב שהבשר היה שקוע לחלוטין בתוך המרינדה. התהליך לוקח מן 2 שעות עד ימים, אבל במקרה של חוסר זמן זה יכול להיות מואץ. כדי לעשות חתך בשר זה לפרוסות דקות או להזריק מרינדה באמצעות מזרק.

אנזימי חלבונים בצמחים כגון קיווי, אננס, פפאיה וג'ינג'ר, יכולים להפוך אפילו מכרז בשר קשה מאוד. את slurry מן עיסת הפרי ניתן להוסיף שום, פלפל ולאחר מכן לעמוד הבשר בתחמיץ למשך כשעה. Longer כבישה להוביל רפיון מוגזם, ולכן יש צורך לבחון את מצב הזמן בקפדנות. פירות אלה יכולים לשמש באופן ישיר במהלך הבישול ללא כבישה. במקרה זה, זמן הבישול מצטמצם כמעט בחצי.

חלב, שמנת ושמנת חמוצה הם אידיאליים עבור בשר רך ועסיסי. בדרך כלל, את החלב משמש כדי לספוג חמוץ שמנת מתווספים טובה במהלך המרווה.

חרדל אוכל לא רק נותן את הרכות הרצויה, אלא גם ריח אטרקטיבי. זה מספיק כדי לצפות את הבשר עם חרדל ולהשאיר למשך שעה. תוצאה מצוינת עולה על כל הציפיות.

בנוסף, יש טריקים אחרים שיכול "להתגבר" בשר מאוד קשה. לדוגמא, לזרוק פיסות דקיקות של בשר במים הרותחים ואחרי כמה שניות ומוסיפים מים קרים.

השכבה החיצונית של הבשר לא לחמם יותר מדי, וזה ייתן זמן נוסף עבור החלק האמצעי.

בלם של עץ בלזה, להוסיף מים יחד עם הבשר, זה תורם ריכוך.

את אותו האפקט יש את רוטב הסויה, אשר ייתן יותר וטעם טעים.