סמסא עם דלעת: מתכון

אמריקאי נקניקיות, עוגות, שווארמה רוסית בקווקז, סמוסה ב עמי אסיה המרכזית הם מאכלים לאומיים. אבל אם המוצרים שלושה סוגים של בצק הראשון, אנחנו מכירים היטב, כי של זה האחרון, ככלל, מושג מעורפל למדי. אז אנחנו להכיר, קוראים יקרים, עם איזה סוג של מעדן.

פשטידות משולשות

כפי שאתם יודעים, סמוסה - זה דבר כמו עוגות. הם ערוכים בצורה משולשת גדול או ריבועים. מולדת אפייה - הים התיכון, המזרח ומרכז אסיה, יבשת אפריקה. שבוצעו באופן מסורתי עם סמוסה דלעת, כמו גם בשר קצוץ או טחון. בשינה עמי אסיה המרכזית שהיו בעבר נוודים, זה כבר מזמן לשים לתוך שומן הבצק של זנב. זה נלקח כמו תפוחי אדמה במילוי עם תבלינים ובצל, אפונה וירקות אחרים, וקטניות. אבל במיוחד אהבתי את כל סמוסה עם דלעת - משהו מתוק, אז, לעומת זאת, חדה, פיקנטי. העדפה מסוג זה היא מאכל ב אוזבקיסטן, קירגיזסטן, אוכלוסיית האי הערב. באשר למבחן, גם בשיחה מיוחדת על זה. קודם כל זה חייב להיות ללא שאור. למרות, כמובן, לחמניות אפויות סמוסה. עם דלעת מתוקה, כמובן, הכי הרבה זה. אבל לבשר פשטידות טובות הוא מים מתוקים. שנית, הם לעתים קרובות להכין את הבצק מקושקש. ואז, אפייה היא הרבה יותר טעימה. מטבע דברים, חשוב ומהם הפשטידות אפויות. מרכז אסיה קווקזי סמסא - עם דלעת, בשר סתימות אחרות - עדיין בהכנה פי מסורות עתיקות, בתוך tandoor חימר. אבל כבר הגר מנות אירופאיות אפויות גז קונבנציונלי ותנורים חשמליים.

סמסא כרגיל: מצרכים

עם זאת, מילות חמאה ללא גזר לבן. מכיוון שאנחנו עוברים בהדרגה מן הסיפור של הקציצות אל המתכונים להכנה שלהם. אני בטוח שרבים מכם שימושיים! מדגם המחקר לקחת את המטבח האוזבקי כמו הנגיש ביותר אלינו, רגיל מסורות אירופאיות. סמסא עם דלעת, מתכון אשר אתם מוזמנים, הוא סוג של טעם מלוח-מתוק ומילוי מאוד nutryak בהכרח הוסיף. הבצק עבור פשטידות לשות עם שמרים, אבל בלי שום שומן או ביצים. קילו רכב קמח חיטה (מנופה), 100-200 גרם של מים, 50 גרם של שמרים יבשים טריים, מלח (1.5-2 כפיות). וכדי מתכון דלעת somsa טעים פנתה מספק מילוי: חצי ק"ג דלעת, 150 גרם של שומן פנימי (kurdjuchnogo) קילו בצל, סוכר ומלח לפי הטעם. אתה יכול לשים כף סוכר כפית מלח. הקפד להוסיף קצת פלפל חריף יותר. אחרי הכל, אמיתי סמסא עם דלעת באוזבקית היא מתובל גם!

סמסא כרגיל: בישול ואפייה

המרכיבים המפורטים ללוש את הבצק. לשם כך, מחממים עד מים חמים, לדלל מלח ושמרים vsypte ומחצית כמות הקמח. מערבבים היטב, מכסים במגבת ולשים לחלוט במקום חמים. כאשר הבצק מתאים, dosypte יותר קמח, ולאחר מכן הקש שוב ולשים את החום. זה גדל נפח החזיק מעמד היטב, היה "בורח" - ניתן לקחת את mandrel. ולצבוט מן החתיכות הקטנות של בצק, לגלגל אותם לתוך טורטיות דק, לשים את המלית ומשולשי zaschipyvaem. ואז ופרש על דפי אפייה משומנת, ומכניסים לתנור שחומם מראש ואופים עד נעשה. למלית דלעת בהכרח בשלות, קליפות גרעינים וקוצצת את הבשר לחתיכות קטנות או קוביות. כמו כן לרכך את הבצל ובייקון. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל ומערבבים. שים את הקציצות ואופות לבריאות שלך! אנו מקווים כי סמסא מוצע עם דלעת באוזבקי טעמכם.

סמסא עם כבש ודלעת

המתכון הבא הוא לא ממש נורמלי. ולהתרגל לטעם של פשטידות אתה כנראה לא מיד. אבל כאשר rasprobuete ... במילה אחת, כאן אתה סמסא עם דלעת ובשר. התחל עם בשר. כדי לו בשר טלה בכושר, דל שומן, t. כדי. השומן בו מתווסף בנפרד. לפיכך, 1 ק"ג של בשר, לחלק לחתיכות מתאים לטיגון ולהתבשל עד במכרז. ואז לחתוך אותם בנימים לחתיכות קטנות. גם לקצוץ קשת (4 נורות). פרוסות דלעת לירה לחתוך, להכניס לתנור ואופים עד שהם רכים (semireadiness), ולאחר מכן לכתוש קוביות. מלח ופלפל לפי הטעם. ופורסים גדולים של שומן כבש.

עכשיו להפוך את הבצק. בדוגמא שלו, אנחנו נספר לכם איך לבשל עם דלעת סמסא של בצק שאור מצוות. מנפים קמח (1 ק"ג בערך) על ידי הוספת מים ומלח, ללוש את הבצק. מחלקים אותו לחתיכות, לגלגל כל לתוך עובי השכבה גדול חצי סנטימטר או אפילו רזה. חותכים לריבועים. באמצע הדרך של כל לשים על פרוסת הבייקון, דלעת טחונה, פאי zaschepit בצורה משולשת. סוך כל אחד עם ביצה טרופה. שמן גיליונות האפייה ומניח אותם על לחומר למטה "תפר". אופים במשך כ 25-30 דקות (עד קציצות לא סמוקות). לאכול טוב יותר ממה שהם חמים - כך טעים!

נשיפת סמסא: בצק

סמסא שכבתית עם דלעת - גם די מסורתית עבור מטבח אוזבקי מנה. אתגר בישול ביתי - את הבדיקה, ליתר דיוק, ב מתגלגל שלה החוצה. אחרי הכל, זה חשוב כי הנפט הוא מכניס אפייה הפריית כל השכבות לא להקיא כאשר פורסים את הבצק. רק במקרה הזה יתברר עוגות רך, אוויר - תענוג אמיתי. אתה תצטרך 700 גרם קמח, קצת פחות מחצי כוס מים, חצי כפית מלח מרגרינה וחמאה או אפייה כפית 450 גרם. מנפים קמח בהכרח - זה צריך לקחת נשימה. קח כמעט כל קמח (100 גרם לעזוב-רולים מפזרים), להוסיף מים וחתיכת חמאה מומסת, מלח ללוש את הבצק. ובכן ללוש אותו, לגלגל אותו לכדור, מקום בתוך שקית פלסטיק ולשלוח אותו במקרר למשך כשעה. שמן חופשת לעמוד בטמפרטורת החדר, ואז ללוש בידיים שלו (בצלופן!) לתוך העוגה שטוח. כשהבצק מתקשה, להסיר אותו מהמקרר, מעט splyusnite אנד רול לתוך המאגר. באמצע לשים את החמאה, מכסים לרוחב השוליים, כמו מעטפה עם מכתב. נגב מערוך קמח, לנצח בקלילות של "מעטפה", ולאחר מכן עם לחץ קל מן לְהִתְגוֹלֵל השכבה עצמה (בכיוון אחד). נסה לשמור על עובי התפר הוא אחיד. מקפלים רולר בצק, שוב עטיפת הצלופן ומחזירים למקרר. אחרי שעה, להסיר מחדש רול, רק כדי לקבל כלפיך. חזור על התהליך פעמיים נוספות. אם ניקח את הזמן שעבר, מרדדים את הבצק כבר להכנת פשטידות.

נשיפת סמסא: מלית

ועוד סמסא האוזבקי עם דלעת. גודל בינוני דלעת בשלה, נקי, למרוח על פומפייה גדולה. חותכים חצי טבעות ומטגנים בצלים גדולים חמאה 2. מערבבים את הדלעת, מלח, פלפל, כורכום להוסיף מעט ג'ינג'ר מגורר. אל תשכחו הוא שומן הפנים. אם לא, קח את הבייקון או בייקון מעושן - זה גם טוב מאוד פשטידות מסוג זה. לחלופין בכושר חריקות. מה לעשות הלאה - אתה יודע כבר. של טורטיות בצק מגולגל מטיל zaleplivayte מלית. סוך טרומיים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש (או tandyr).

צלוי סמסא

אנשים רבים אינם מאוד מחבבים אפויי פשטידות מטוגנים. הם בזכות עצמם. לאחר בצק מטוגן יש טעם מיוחד מאוד וגם יש לו ניחוח טעים! אבל אז, אם אתם מתמודדים עם בצק עלים, סמסא מטוגן אז לנהל כל עוד! לשים את הבצק מקמח וביצים מנופות. אל תנסו לעשות את זה תלול מדי, או עוגות תתבררנה קשוחות. תן לו להיות רך למדי, אך אינו מקל בידיים. מכסים את הבצק עם מפית ולתת לו "לנוח". ואז לרדד את הסיבוב בצק דק או קציצת מרובע, לשים את המילוי, zaschipyvaem קצה. הקדרה היא שמן לוהט או שומן, נמוכות ב אותו פשטידות להיות מכוסות לחלוטין, ומטגנים, מפנה, 6-7 דקות - עד שהוא מקבל גוון זהוב-חום. מוציאים בכף מחוררת ומטילה מפלגה חדשה. שומן או שמן יש להוסיף מעת לעת. על המלית לשיחת samsy בנפרד.

סמסא הדברים המטוגנים

ראשית, כמובן, בשר. בשר טחון של אחרים יותר מתאים לסוג זה של מוצרי בצק. לדוגמא, הנה מתכון. בשר טחון שומן כבש במטחנת בשר. קוצצים את הבצל. ומטגנים עד שהבצל מתרכך אותו בחמאה מומסת, מוסיפים את הבשר, מלח ופלפל. מטגנים טחונים עד עד שהוא משתחרר מיץ הבשר. לאחר מכן מוציאים את התבנית מן התנור, לתת תוכן מגניב ולמלא עם בצק. מאז. הבשר שלקחת את השומן, ואת סמוסה מטוגנת, חתיכות בייקון נוספות במוצרים לא לשים.

ועוד על חומרת המבחן

לאורך הכתבה, דברנו על איך לבשל תבשיל עם מילוי דלעת הווריאציות השונות שלה. עם זאת, אתה יכול לעשות עוגות עם ביצים ובצל, עם ירוק בלבד או רק עם קשת. וזה סמוסה אפוי עם קיו דלעת שנקרא - מעין דייסה מאוד מתוקה עם דלעת וזעפרן. 1 ק"ג של ירקות נלקח 2.5 ק"ג סוכר, 2 ליטר מים 2 לימון. סוכר מומס במים, וכאשר סירופ לרתיחה, לשים אותו על בשר דלעת מגוררת גס פומפייה ו מבושלת עד עבה עם בחישה תכופה. בסוף צריך לשפוך מיץ לימון ויוצקים מעט זעפרן. דייסת Ostuzhennoy ואת משחקת את התפקיד של בשר. במקרה זה, הבצק לש עבור סמסא הוא לא על פני המים, מיץ דלעת.