עוגה איטלקית מסורתית: מתכון

פוקצ'ה - טורטייה איטלקי מסורתי כמו שמרים חיטה שטוח לחם, משומנת ופיזר עם תבלינים, זיתים קצוצים, בצל, מלח גס, ואפילו סוגים שונים של אגוזים. המוצר משמש בדרך כלל לבישול כריך עם מילוי קר או חם. פוקצ'ה יכול לטגן בתוך טוסטר, גריל או על מחבת קונבנציונלית.

פיצה אֵם

הופעה של עוגות איטלקיות יש לייחס רומא העתיקה. בימי קדם המוצר אפוי במרכז הבית על האש הפתוחה, כינה את הפוקוס. אז העם היה לי מושג על השמרים, כך שהבצק הוסיף מרכיבים זולים זולים בצורת קמח, מלח, מים ושמן זית. לאחר מכן, מרכיבים אלה הופכים חובה להכין.

היסטוריונים מאמינים פוקצ'ה כי - מולידו של פיצה, מעין גרסה גרועה ממנה. אם בתחילה בהכנת מוצרים המשמשים את כל המוצרים הנ"ל, אז לאורך זמן את מספר הרכיבים גדל. לדוגמה, הרומאים לשים עוגה איטלקית קריספי כל מה שהיה בבית, מתחיל ומסתיים עם גבינה וזיתים. אבל בשל הכפריים העניים פוקצ'ה הגיעו אלינו כמעט את המתכון המקורי, משום שהם פשוט לא היו כדי להשלים אותו.

המסורות שלהם

עכשיו מוצר לחם פריך איטלקי נמצא בכל צורה, בעל עובי ומילוי שונה. אנחנו גם צריכים לדבר על ההיווצרות של פני השטח של העוגות. ראשית, בגיבוש בצק עם האצבעות לעשות חורים קטנים, בכל הזדמנות מאוד פוקצ'ה מרוחים בשמן זית מעורבב עם תבלינים, אשר לאחר אפייה נאספים אלה "גומות" ובכך לתת טעם להגן מפני ייבוש.

לכל אזור מתכון משלה עוגות איטלקיות:

• פוקצ'ה "בארזים" מוכנה עם תפוחי אדמה ועגבניות טריות;
• "גנואה" - עם בצל אדום ושמן זית;
• "די Recco" - גבינה טורטייה;
• "Veneta" קרוי על שם האזור eponymous, ומהווה גרסה מתוקה של המוצר.

7 סודות פוקצ'ה אידיאלי

1. למתחילים, רצוי להתאמן על עוגה עגולה, כי זה קל יותר עובש מושך. מגע מינימאלי - אחריות מבחן שופעת עם בועות.
2. אחרי ההסטה בצורת תערובת עוגת קמח צריך לעלות שוב.
3. לשמן את הטופס לא של חמניות ושמן זית. בתהליך אפיית טורטייה לספוג מרכיב ויהיה יותר טעים, ריחני וטעים להפליא.
4. עבור מים פוקצ'ה עבותים צריכים לקחת את המינרלים. הבצק יהיה נוזלי, אך כתוצאה של טיפול בחום לקבל תוצאה מושלמת.
5. שים לב מיוחד וטמפרטורת המים - אידיאלי זה צריך להיות חם מעט. brozhzhenie חם מפסיק, וקרה - מאט.
6. כדי למנוע ייבוש החוצה במהלך האפייה במקום 100% של שמן באמצעות תחליב שמן עם מלח ומים.
7. כדי טעם הפגרה מומלצת לשפוך מרווה קצוצה ובזיליקום.

מתכון איטלקי קלאסי עבור עוגות

באופן אידיאלי בטעם הלחם מבושל על עץ בכבשן אבן, ובנוסף הוא מוזן על מנות בשריות כריך, מנות חמות או קרות, מרקים ורטבים.

טכנולוגיה של הכנה:

1. קמח 200 גר 'הוסיף 50 מיליליטר של שמן זית, לשפוך את הסכום הדרוש בהדרגת מים קרים ללוש את הבצק עטוף פלסטיק שקוף. סר שעה.
2. קמח מוכן למחצה סיים מפוצל לשניים ומרדדים כל חלק של הכדור.
3. לאחר 5 דקות, לגלגל את הבצק ל צפיחית.
4. מחממים את התנור למקסימום.
5. 250 גרם של גבינת עיזים לקוביות קטנות, להפיץ על אחת העוגות, ומכסה באזור קמצוץ שני.
6. פינגר שבקצפת לעשות כמה חורים.
7. פני השטח של גריז 50 מ"ל של שמן זית מתובל 1/2 שעות. L. מלח.
8. אופה על חום גבוה למשך 10 דקות או עד לקרום משחים.

פוקצ'ה שום

להכנת עוגות איטלקיות עם ארומה אופיינית צריך:

1. בקערה קטנה, לשלב 7 גרם של שמרים, כפית סוכר וקמח. יוצקים 3/4 כוס מים פושרים. סר עבור 10 דקות עד הקצף, מכוסים בעבר בניילון.
2. בשנת 2 1/3 כוסות קמח לשפוך כפית מלח. 3 להוסיף שיני שום הלם ומערבבים המסה עם סכין. כפי שנעשה את החור במרכז תערובת הקמח ושופכים את כפות חליטה 2 מוכן. l. שמן זית. מצרכים מעורבבים מתכת כפית עד ליצירת בצק עבה.
3. קמח תערובת עוגה מוכן ללוש על שולחן מקומח למשך כ 10 דקות. בסוף הכדור והמקום המכוירים בקערה עמוקה, משומן. מכסים את הקערה בניילון ולחכות עד שהבצק עולה.
4. לאחר כ 40 דקות, להפוך את תחתית התנור של הסולת ומפזרי כף המוכנה בצורה רדודה.
5. לאחר עליית הקמח חצי הגמר, יש צורך ללוש עוד כ 2 דקות עד שהוא חלק.
6. מניחים את הבצק בתבנית ועל מנת להפוך את פני השטח של בורות עמוקים, להתיז מים ואופים 10 דקות. חזור על ההליך ולשלוח ומחזירים לתנור עבור אותה כמות של זמן.
7. לאחר 10 דקות, העוגה והמגרשת האיטלקית עם שמן זית (1 כף. L.) ומפזר מלח ים (2 שעות. L.).
8. אופים 5 דקות.

אפשרויות סתימות למתכון הקודם

ההתגלמות לעיל עשויה להיות מוכנה פוקצ'ה עם מרכיבים נוספים:

1. עם גבינה ועירית. בשלב השני מוסיפים את התערובת של פרמזן מגוררת דק (1/3 v.) ובצל קצוץ (1/4 נ.).
2. גבינה ובייקון. פעם עשה על פני השטח של חורי עוגות איטלקים, ומפזר אותו בתערובת מהפעולות הבאה: 1/3 גבינת צ'דר מגוררת כוס וכמה פרוסות של בייקון קצוץ. אתה יכול גם להוסיף בצל קצוץ אחד. פוקצ'ה אפויה עם מרשם, אבל בלי ריסוס מים.
3. עם אנשובי, זיתים שחורים ופלפלים. להתממש תערובת גריז עוגות חורים בהיקף של חצי כוס זיתים קצוצים, 1/2 שמץ פלפל 50 גרם של אנשובי קצוץ. אופים לפי המתכון, אבל בלי ריסוס עם נוזל.

פוקצ'ה עם בצל וזיתים שחורים

עוד מתכון ללחם איטלקי עם קצת טכנולוגיה מתוחכמת:

1. מחממים את התנור ל בתחילה 210 מעלות ומשמנים אותה בצורה של שמן צמחי.
2. מחממים כף שמן זית ומטגנים את הבצל בינוני 2 פרוסים דק עד להזהבה, מגניב.
3. בקערה, לערבב כפית סוכר וחצי כוס חלב. יוצקים 15 גרם שמרים.
4. בקערה נפרדת, לשלב 2 כפות. נורמלי 3 כפות. מקמח מלא. להוסיף 1 כף. l. כמון.
5. לאחר 5 דקות, יוצקים פנימה את השמרים העביר 1/2 כוס שמן זית, ביצה טרופה 1 3/4 כוסות מים חמימים. התערובת המתקבלת מתווספת הקמח ללוש את חומרי בצק דביק.
6. בחצי גמר להפיץ צורת משטח חלק משומנים בשמן ביד.
7. למעלה בחוזקה לחיצה, מפזרים בצל מטוגן 1 זיתים קצוצים.
8. לאפות פוקצ'ה ב 210 מעלות כ 35 דקות.

מתכון לעוגות איטלקיות ממולא עגבניות מיובשות

כבסיס אנחנו יכולים לקחת את הבצק של הטכנולוגיה הקודמת, ולהמשיך לעקוב אחר ההוראות:

1. כשהבצק יגדל ב מנפח מספר, ולהוסיף לו 10 יח '. קצוץ עגבניות מיובשות ללוש ביסודיות.
2. Preform וכתוצאה להפיץ את הידיים על מגש אפייה משומנת. מכסים במגבת לחה ולהשאיר למשך רבע שעה.
3. אופים בתנור שחומם מראש היטב במשך כ 15 דקות.

פוקצ'ה ריחנית עם רוזמרין

רק 3 מרכיבים, 30 דקות של זמן, ולפני שאתה - טורטייה קריספי עם ריח חריף ונעים (כבסיס, לקחת את הבצק מן המתכון הקודם):

1. משומנת אפייה ומרדדים עליו 300 גרם בצק, מה שהופך את קצה קצת עבה. משטח מעיל של שמן זית (100 מ"ל).
2. רוזמרי קוצצים דק ומפזרים חצי.
3. אופים במשך 15 דקות בחום של 180 מעלות.

נראה כי הלחם השטוח האיטלקי ללא פגמים - המתכון המבוסס על מוצרים זמינים, טכנולוגיה היא פשוטה, וזה זמן לרוץ למטבח ולבשל עוגה בחו"ל בבית.