עוגה צרפתית "טארט טאטן" עם תפוחים: מתכון

ישנם מתכונים רבים שהופיעו "במקרה" או "בטעות לבשל." אלה כוללים את טארט טאטן עם תפוחים. זה טעים מאפים צרפתיים הוא לא רק נעים לאכול. ההיסטוריה של מקורו היא גם מאוד מרתקת. אנחנו נספר לכם על איך לבשל ידי היסח דעת טהורה, סוג חדש שארלוט. אבל עכשיו, אנו קוראים לכם לעקוב בדוגמה שלנו ולהכין את עצמם קינוח צרפתי טעים. עצור! עכשיו קוראים לזה כי אינה נכונה לחלוטין, כי מאה שנות קיומה, רכשה וריאציות טארט רבים. היום, הוא מבושל עם בצל ונקניק, עגבניות, חצילים וירקות אחרים. ופירות - אגסים, אפרסקים, שזיפים.

אחיות ההיסטוריה טאטן

במרחק של מאה ליגות המפריזות היא עיירה קטנה של Lamotte-Beuvron. אף אחד לא זוכר בדיוק מתי המשפחה פתחה ישיבה בחצר סולוני טאטן בפרברים שלה, שבו אפשר היה להשיג לא רק לאירוח, אבל גם לאכול בדרך. עם זאת, ידוע כי בשנת 1888 מוטל זה מנוהל על ידי שתי אחיות. קרוליין טאטן היה אחראי על חדרי האירוח, וסטפני אחותה - מסעדות. טארט המפורסם הופיע מאוחר יותר מעשור, בשנת 1898, בעיצומה של עונת הציד. המסעדה היתה מלאה במבקרים, וחסר נשימה סטפני ממהר שכח לשים על תחתית של בצק לאפייה. תפוחי תנור zakaramelizirovalis היטב. משהבין את טעותו, סטפני מכוסה בבצק פירות, עוגת נשלח dogotovku ובהמשך הפכה. מבקרים אהבו את המסעדה כך שגרתי עוגה שמזיז, כי הטבח החליט בכוונה לחזור על הטעות. מופת קולינארית היה השם של מחברו. התהילה שלו חצתה גבולות, ואנחנו יודעים את זה תחת השם של עוגה צרפתית "טארט טאטן» (טארט טאטן).

"האטרקציה היחידה" Lamotte-Beuvron

בקיצור את המצאת סטפני היה סוד מקומי. המלון מספק למטיילים לנסוע לבירה ובחזרה, כל כך הרבה תיירים שטעמו מוערכים "העוגה במהופכת" תפוח - טארט טאטן. בקרוב שמעתי על זה ומסעדן פריזאי לואיס Vodabl. היה לו רצון גדול בכל מה היה לקבל את מתכון טארט. אבל סטפני Taten היה נחוש בדעתו. ואז הוא יצא להערים. שף "מקסים" המסעדה בבעלות Vodablyu, להעסיק עוזרת טאטן ב גננים. הוא רגל כמו סטפני מכינה העוגה שלו מפורסמת ומאוחר לשכפל אותו במטבחו שלו. בשינה מהעוגה "המקסימה" תפריט טארט טאטן עם תפוחים קיימים עד עצם היום הזה. אבל את התהילה של העיירה Lamotte-Beuvron מזה לא מעומעם, ורק גדל עוד יותר. אניני הטעם של הבירה לא פחדו ללכת דרך ארוכה כדי ליהנות טארט טאטן des העלמות -. «טארט טאטן שתי עלמות" עכשיו בניין משוחזר ארח חברי האחים של מעריצים של יצירת המופת הזו. אז עד כמה את התערוכה במוזיאון מוצגת תנור עצי מבקרים מעוטרים באריחים כחולים, אשר היה אפוי המופע הראשון של טארטו. כדי למשוך תיירים, הטבחים המקומיים לעשות ניסים. אז היה הגדול ביותר בהיסטוריה של טארט טאטן עם תפוחים, בקוטר של שניים וחצי מטרים. כמו שפים בטלו יצירה זו, זה נשאר בגדר תעלומה.

מצרכים עבור טארט

פאי תפוחים זו הגרסה הקלאסית שלה הוא אפוי עם מבחן יוצא דופן. זה נראה מקושקש, אבל לעשות את זה הרבה יותר קל. אבל גולת הכותרת הראשית של קינוח לא היה אוויר בצק אור, כלומר מילוי. לכן, את תשומת הלב העיקרית צריך להיות משולם ותפוחי קרמל. הראשון - מאוד קפריזית עלול לשרוף מעט בתוך שניות. עם תפוחים גרועים. לעולם אינך יודע דרך, איך הם מתנהגים בתנור. תן יותר מדי מיץ - זה לספוג בצק, קינוח ייראה דייסה. יבש מדי, יותר מדי, לא יעבוד. חומציים? הו, לא! אם אתה רוצה לאפות טארט טאטן קלאסי עם מתכון תפוחים מורה לקחת את זני תפוחים "רנה". אבל טבחים רבים אין כלום נגדה, זנים אחרים. העיקר שהם היו עם בשר מוצק ומתוק. Fit "רויאל גאלה", "גולדן" ואפילו שלנו "Antonovka". באשר קרמל, אז לייצורו צריך לקחת עכשיו את החמאה, סוכר, קינמון ווניל.

טארט טאטן: בצק עלים

תפוחים קלופים ידועים להשחיר את האוויר במהירות. לכן, אנו מתחילים להכין בצק הפאי שלנו. מתכון קלסי דורש בסיס שכבתי בלבד ולא לשום דבר אחר. כמובן, תפוחים עם ביסקוויט הוא גם מאוד טעים. מוכן לשימוש בצק עלים הוא די פשוט. אבל זה יהיה קצת תבשיל מסוים, לא את הטארט טאטן צרפתי המפורסם. עבור הבדיקה, אנחנו צריכים 150 גרם חמאה. זה חייב להיות קר מאוד, אז אתה צריך לשים סכום מסוים במשך כמה דקות במקפיא. מאתיים וחמישים גרם קמח לנפות דרך מסננת על השולחן. כדי להוסיף כפית סוכר קמצוץ של מלח, ומערבבים היטב. לקחנו את החמאה במהירות עד שהוא התחמם, sechem לקוביות קטנות. האצבעות מתחילות לערבב אותו עם הקמח. צריך לקבל הרבה פירורים עדינים. מוסיפים את החלמונים אחד או שתי כפות של מי קרח. ללוש עד לקבלת בצק הומוגני. מרדדים את הלחמנייה, לעטוף אותו בניילון נצמד ולשים אותם במקרר למשך חצי שעה. אבל, יד על הלב, קינוח לא מפסיד כלום אם אתה משתמש שכבה של בצק עלים מוכן.

הכנת הקרמל

כדי לאפות טארט טאטן תפוחים, אתה צריך מחבת שאפשר להכניס לתנור. כמו כן רצוי שזה יהיה ציפוי טפלון. כרמל צריך להיות קצת מריר, ולכן חשוב לא לפספס את הרגע. קח על קילו תפוחים. לקבלת המראה האסתטי של העוגה, רצוי כי הם היו באותו הגודל. נקו את התפוחים, להוציא את הליבה וחותכים לפרוסות. כדי לא יכבו הבשר, מפזרים פירות עם מיץ לימון. שים במחבת יבשה על אש גבוהה. יוצקים חמש כפות סוכר. כשזה מתחיל להמיס ולשחרר את הבועות, להוסיף 120 גרם חמאה, וניל וקינמון (רבע כפית). צריך לערבב בזהירות כדי לא לחמם יותר מדי קרמל. מסירים מהאש צורך כאשר המוני הופך חום בהיר, ובאוויר ריח של סוכר שרוף. כדי לעצור את תהליך הטיפול בחום, טבחים מומלצים למקם את הסיר על מגבה ספוגה במים קרים.

עוד מתכון של קרמל

אתה יכול לעשות יותר קל. ראשית, להמיס את החמאה ומוסיפים את הסכום הנקוב של סוכר, קינמון ווניל. בכך אתה תחסוך ממנה ממתק פאן מקל אפשרי. קוק, ערבוב במשך כחמש דקות על אש בינונית עד שהתערובת הופכת צבע חום זהוב נעים. יש גם מתכון פשוט מאוד, אשר שִׁזוּף מתרחשת כבר בתנור. קחו תבנית אפייה בצפיפות למרוח אותו עם שמן, ומפזרים סוכר, קינמון ווניל, ממרח תפוח, שכבת הסוואה המבחן. אנחנו שולחים את התבנית לתנור והופכים את המוצר המוגמר. אבל זה לא יהיה טארט טאטן עם תפוחים. מנות קלסיות מתכון אינן מאפשרות שום סטיות מן הקנון של התפוחים שִׁזוּף צריכה להתבצע על צלחת.

עוגת נחת

אנו להמשיך לשלב הבא. עכשיו יש לנו תהליך קשה של שִׁזוּף של תפוחים. מורידים את הסיר מהאש להתפשט פרוסות של פירות במעגל, כך הם יוצרים את המראה של "סולמות". שוב, לשים את הסיר על אש קטנה, ואת התפוחים ומפזרים סוכר וקינמון מעט. מיץ פירות יש לשים, אשר דילול קרמל במקצת. הנוזל צריך לכסות את התפוחים כך שהם ספוגים בסירופ. אז להכין, כמובן, לא ערבוב כדי לא לשבור את הדפוס, עם רבע שעה. מכבים את האש על הכיריים להדליק את התנור. טארט תפוחים טאטן יהיה אפוי בטמפרטורה של 220 מעלות.

הכנה-Changeling העוגה

כשהפרי ב קריר מעט קרמל, מפזרים משטח עבודה עם קמח ומרדדים את הבצק. זה צריך להתברר לא מאוד. אנו מייחסים את גודל המאגר הוא מעט גדול יותר תבנית האפייה. מכסה את המבחן התפוח. קצוות בולטים להופיע בפנים. מזלג לעשות כמה דקירות את הבצק בתנור אינו בועה. טארט טאטן אופה עם תפוחים במשך כארבעים דקות. אנו פונים מעל עוגה חמה על הצלחת.

feed

מגישי Changeling, מדי, צריך לטעום. קלאסיקות של הז'אנר לתכתיבים לאכול אותו חם בליווי סיידר או יין אדום קל. בכל מקרה אסור לחמם טארט טאטן עם תפוחים במיקרוגל - זה יהיה מזיק לטעום. עדיף פשוט לשים על עשר דקות בתנור על חום נמוך. או לפעול על פי הדוגמה של הצרפתי. בכד קטן לשפוך 125 מיליליטרים קלבדוס, חום מעט אותה מעל האש, ואז להצית ושופכים מעל העוגה. האחיות טאטן מוגש חם עם שמנת חמוצה מתוקה טארט. בשנת מסעדות פריסאיות התרחק אופנה מחוזית זו. לעיתים קרובות אתה יכול למצוא ממוסגר קצפת טארט, או אפילו עבור וינאי למשל שטרודל תפוחים עם גלידת וניל. לפעמים זה לא flambiruyut קלבדוס ואלכוהול חזק אחר. אבל איך להגיש טארט המפורסם ואת המשקה - אתה מחליט.