עוגת גבינה "כותנה יפנית": מתכון, מרכיבים, טעם

היום נכין גבינה "כותנה יפנית". איזה טעם יש לקינוח הזה? ובכן, בהחלט לא צמר גפן! כותנה עושה את זה מבנה. עדין, אוורירי, שופע - קינוח זה יותר כמו ביסקוויט מאשר עוגת גבינה. ולמה זה יפני? למרות שאפילו בארץ השמש העולה התבשיל נקרא "צ'יזוקי" (צ'יזוקי) (שהוא נייר ניטור פונטי מן השם האנגלי של סוג זה של אפייה), המולדת של הקינוח היא עדיין יפן. כמובן, המרכיב העיקרי בו הוא גבינה. אבל בעוגת גבינה יפנית, זה כל כך עדין שזה יותר כמו תבשיל גבינת קוטג 'או חביתה מוכן עבור כמה ביצים מוקצף. הקינוח מתברר כל כך רך שהוא נמס בפה. וזה לא מטאפורה רומנטית. ממש נמס. אבל מספיק היכרויות. לבשנו סינר והתחלנו לבשל. במאמר זה תמצאו שלושה מתכונים. כולם דורשים בערך שעה וחצי של זמן.

המצרכים

למרות העובדה כי המבנה - עסיסי, נקבובי, רך - גבינה "כותנה יפנית" יותר כמו ביסקוויט, המוצרים על זה נדרשים כמו עוגת גבינה קלאסית . אנחנו צריכים כוס חלב 200 מיליליטר, שש ביצים, מאה וארבעים גרם של סוכר מגורען. חמאה חייב להיות מראש מרוכך לטמפרטורת החדר. זה צריך רק שישים גרם. אז זה קינוח לא יהיה יקר. אנחנו גם צריכים שישים גרם של קמח 20 גרם של עמילן. אבל לא תפוחי אדמה, אבל תירס, כי עוגת גבינה היא יפנית. והכי חשוב - גבינה, שלוש מאות גרם. זה צריך להיות שמן, שמנת. באופן אידיאלי, זה מסקרפונה. במונחים של החלפת יבוא, נייטרלי "פילדלפיה" או פשוט שומן גבינת קוטג 'יעשה. מן הציוד אנו שומרים טופס נשלף של קוטר קטן. עבור החומרים הנ"ל, הוא מתאים למדי עבור עשרים סנטימטרים. שיטת ההכנה היא בערך כמו עוגות גבינה אחרים. רק בעוגת הגבינה הביתית הקלאסית אינו מפריד ביצים לחלבונים וחלמונים. ואנחנו צריכים לעשות את זה לקינוח אסיאתי.

עוגת גבינה "כותנה יפנית": מתכון אותנטי

בסיר מתכת להפיץ את גבינת שמנת שמנת. מלאו חלב. שמנו את הטנק באמבט מים. במהלך תהליך החימום, אנו למנוע כי שני המרכיבים הם מעורבים לחלוטין ומסה חצי נוזלי מתקבל. אנחנו חייבים להבטיח שזה לא יהיה חם מאוד. מוציאים מהחום, מוסיפים שמן. ערבוב. ניצחנו את החלמונים בארבעים גרם סוכר. המסה הלבנה העשירה הזאת מוכנסת לבצק הגבינה. Proseivam בקערה הוא גם קמח ועמילן. אנחנו ללוש כך לא נשאר גושים. במיכל נפרד, לטאטא את החלבונים עם כמות הנותרת של סוכר. כאשר המסה מגיעה לפסגות הרכות, אנחנו מכניסים לתוך הבצק. אבל להיזהר לא ליפול. אנחנו ללוש את הגבינה שלנו "כותנה יפנית".

אפייה

הדבר החשוב ביותר בשלב זה הוא להשיג את הלחץ המלא של עובש עם הבדיקה. אחרי הכל, זה יהיה צריך להיות ממוקם במיכל גדול מלא מים. כדי לעשות זאת, עובש צריך להיות עטוף בחוזקה בכמה שכבות של נייר. כולל התחתונה. החלק הפנימי של הצורה מרופד בנייר בישול. אבל זה נעשה על מנת להבטיח כי גבינת המוכן "כותנה יפנית" לא מקל על הקירות. מחממים את התנור למאה וחמישים מעלות. על תבנית אפייה או במיכל רחב אחר, מתאים לתנור, יוצקים מים חמים לגובה של כ עובי האצבע. בטופס מוכן, יוצקים את הבצק. הכנסנו לתנור במשך שעה ועשרים דקות. לאחר כיבוי התנור הניחו לו להתקרר לחלוטין. שמנו אותו במקרר במשך שעה או שעתיים. מפזרים אבקת סוכר ומשרתים אותה על השולחן. בנפרד שמנו קרמנקי עם ריבה או פירות יער טריים.

המתכון השני עבור "כותנה יפנית"

זה שונה מן הראשון רק כי, בשלב הראשון מאוד, אנחנו עושים ללא אמבט מים. מערבבים את החלב הקר (180 גרם) עם קרם גבינת שמנת עם בלנדר. שמן (כ 70-80 גרם) צריך להמיס. בחלמונים יש להוסיף יותר סוכר מאשר במתכון הקודם - חמישים גרם. בנוסף, אתה יכול לתבל את זה עם וניל או לימון grested מגוררת. לאחר הקשר עם בסיס חלב הגבינה, אנחנו מעט מסה את המסה עם סיכה. מוסיפים את הקמח מעורבב עם עמילן. אנחנו ללוש עד הגושים להיעלם לחלוטין.

תנו לנו לאמץ חלבונים. יש להביא אותם לשיאים רכים. זה עקביות של מוקצף עם חלבונים סוכר שהופכים גבינה "כותנה יפנית" גבוהה, שופעת ומכרז. אנחנו מציגים אותם בבסיס בזהירות רבה, בשלושה או ארבעה שלבים. הטופס מוכן, כמו במתכון הקודם. חשוב כי נייר קלף צפוף בולטים מעל הקירות שלה, כך הבדיקה ניתן לקחת למקום גבוה יותר. הנחנו את הצורה ואת המחבת במים על קרקעית התנור המחומם עד למאה וחמישים מעלות. אנחנו אופים בערך שעה.

המתכון השלישי: מרכיבים

זה יקר יותר, עוגת גבינה חגיגית "כותנה יפנית". המתכון מציע לקחת מאתיים וחמישים מיליליטר חלב ו 50 מ"ל של שומן שמנת, 250-300 גרם של גבינת שמנת (פילדלפיה או מסקרפונה), שבעה ביצים, צלחת של שוקולד מריר (טבעי), מאה גרם קמח ועל אותה כמות של חמאה. זה ייקח כפית שלמה של חומצת לימון. כדי להמתיק את הקינוח תזדקק למאה וחמישים גרם של סוכר רגיל ושני שקיות וניל. כדי לקשט את עוגת הגבינה, אנו מאחסנים פירות יער טריים של תותים או פטל. שמנת מתכון רשימה זו מאפשרת לך להחליף שמנת חמוצה שומן, נזרק בן לילה גזה. במקום "Mascarpone" אתה יכול להשתמש גבינת הבית שלך. אבל זה צריך להיות מותח בעבר למצב שמנת.

כיצד להכין עוגת גבינה "כותנה" חגיגית

מרתיחים את החלב וממיסים את השמן בתוכו. בקערה נפרדת, מקציפים יחד את המסקרפון (או גבינת קוטג ') וסוכר. אחד אחד אנחנו מוסיפים חלמונים. מקציפים. אנחנו מוסיפים קצת צונן, אבל עדיין חם חלב. אנחנו יוצקים שתי מנות של סוכר וניל. החלף את המיקסר במהירות בינונית. אנחנו מציגים קמח מנופה. אנחנו מחליפים את חרירי המיקסר מהקורולה לספירלה. אנחנו מכים את הבצק עד שהגושים נעלמים. אז תן לו להתקרר לגמרי. לטאטא את הלבנים. כדי להפוך אותם אלסטיים, להוסיף קצת סוכר וחומצה ציטרית. קצף חלבון עבה מעורבב עם בסיס הגבינה. הטופס מוכן בצורה דומה למתכונים הקודמים, אך הקלף משומן במרגרינה. שמנו את הגבינה "כותנה" ב preheated עד מאה ושמונים מעלות תנור. אנחנו מבשלים כשעה. את הקצוות של העוגה סיים צריך להסמיק, אבל באמצע - להישאר לחים להתנדנד קלות כאשר מזעזע את הצורה. אנחנו מחלקים את השמנת באופן שווה. חצי מחבט עם פירות יער, והשני - עם שוקולד שוקולד מומס. בעזרת מזרק, לקשט את העוגה.

האם ניתן להשתתף בעוזרי המטבח?

כמובן! אתה יכול לעשות גבינה "כותנה יפנית" ב multivark ולחם Maker. בהתקן הראשון הוא אפילו יותר קל - אל תפחד כי שלמות הטופס יופרו. מכינים את הבצק לפי אחד המתכונים שניתנו לעיל. זה חייב להיות אוורירי, שופע. קח את נייר האפייה וחתוך ממנו מעגל, בקוטר בקנה אחד עם גודל של קערה של multivark שלך. לסחוב את קלף זה עם חמאה משני הצדדים. שמנו את הקערה מרובת. חותכים שתי רצועות גדולות של קלף. אנחנו מחסנים אותם לרוחב. קצות הנייר צריכים להיות בולטים מעט מעל קירות הקערה. יוצקים את הבצק. אנחנו שמים את "אופים" מצב ולהכין את השעה (עבור "Redmond" זה מספיק עבור 50 דקות). בסוף התוכנית, בכל מקרה, לא לפתוח את המכסה. נחכה עוד שעה. עוגת גבינה מקוררת מוציאה מהקערה בעזרת רצועות נייר ומכניסים למקרר את הלילה, עטופים בסרט קולינרי.

ביקורות

מקורו ביוון כמו "עוגה שליה", עוגת גבינה הפכה את הגאווה הלאומית של מומחים קולינריים של בריטניה וארצות הברית. וכך, לאחר ביקור ביפן, הוא חזר אלינו עם השם המעניין "כותנה". באמריקה, שם עוגות גבינה פופולריות מאוד, זה נקרא "כותנה יפנית ספוג עוגת גבינה". "כותנה יפנית" ביקורות מאופיינים כמו ביסקוויטים על ידי המבנה. בסעיף, את העוגה הספוגית (למה את המילה "ספוג" בשם), נקבובי, אור, כמעט חסר משקל. אבל בניגוד ביסקוויט זה לא יבש בכלל. הלחות של הגבינה מורגשת בטעם, אשר, כפי שצוין על ידי ביקורות, הוא פשוט מדהים. לגבי החומרים, כולם, למעט מסקרפון, כמובן, אינם יקרים מאוד. ואם יש לך מיקסר חזק לרשותך, עוגת גבינה לא לוקח הרבה זמן ומאמץ ממך.