עישון דגים בבית.

בית מעושן דגים עלולים להיות קרים או חמים. התהליך עצמו מלווה הספגה עשן דגים מעושנים. לפני שתתחיל דגי עישון בבית, אתה צריך קודם כל להבין את התהליך, הטכנולוגיה, ורק אז לעשות בעצמך או לקנות את הציוד הדרוש.

ללא קשר לשיטה של עישון, רצוי לעבד דגים (חתך נקי מן הקרבי ואת הזימים) ולטפל מלח. תהליך טיפול מלח הוא די מעניין, כי כל אדם עושה את המתכון שלו. כמה קילו אנשי מלח דגי כף אחת של מלח כפות -10 אחרים, לעומת זאת, כל לטעמך.

על מנת להתמודד עם הסכום הדרוש של מלח אתה צריך ניסיון, מדגם וללמוד מהטעויות שלהם. עם זאת, אף אחד לא מפסיק ללמוד מטעויות של אחרים. הרשמה מוגזמת לשרת הצטברות של מלח תחת הקשקשים של דג מעושן. במקרים עם דג שמנוני הוא סימן להשמדה אל תגזימו עם מטלית, כמו גם צבע חלוד.

כראוי לעשן דגים בבית צריכים להיות לתנורים-ב שבו הטמפרטורה היא + 50 ° C, עבור 30 דקות. סימנים של מוכנות של דגים הוא צבע הזהב שלה, היא הופכת ומתפוררת. הטמפרטורה העודפת מובילה להרס של דגים (שמן זורם ממנה). טעם וצמיגות ביטר אומר שאתה לא dokoptili או דג מקולקל.

עישון קר דגים בבית נעשים במשך שעות רבות או אפילו ימים. הנה העשן החשוב ביותר, חום הוא בלתי הולם. לאחר השלמת דגים מעושנים אמורה להיות מוצגת בצל למשך כמה ימים.

בשתי השיטות, דגי עישון בבית צריכים להיעשות בהתאם האמצעים לחיטוי טפילי דגים שונים. השיטה המסורתית של חיטוי - היא תמצית של דגים במי מלח למשך מספר ימים.

כדי להפוך דג לעשן בבית, קודם כל אנחנו צריכים בתנור. עיצוב התנור הוא די פשוט: סריג הסט העליון, אשר יניח או תלה דגים. לקבלת אש, עצי שימוש לא להתמהמה מינים. לאחר חימום תנור צריך לפרק את הדג על הסריג, לכבות את האש ולסגור הארובה. כדי להפוך את הדג של טעם מבוקש על הגחלים ואתה יכול לשפוך נסורת של אלמון, מרווה או עשבי תיבול אחרים. לאחר מכן, התנור סגור למשך הזמן הדרוש, והדג מעושן עד שהוא מוכן.

בימינו, תיבות הפח נייד הפופולריות ביותר עבור דגים מעושנים. העיצוב שלהם דומה מאוד במבנה הקבוע של תנורי דגים מעושנים. הם נבדלים בכך שהם ממוקמים בחלקו התחתון של אבק של עצים שונים עם מבעבעים תחילת אש מבער או נסורת. ובכך מתחיל תהליך של הפריית דגים עשן.

עישון דגים בבית חם יכול להוביל בישול יתר הדגים. לכן יש צורך לשים לב מחמם שוב תנור או קופסת פח. זהו גם צורך לשלוט על תאי לחות כדי לפתוח את המכסה של תנור, במידת הצורך.

דגים מעושנים שונה משך התהליך: לפני לשים את פיש אנד צ'יפס מתודלק תנור יוסר חום. לאחר קירור מוחלט, הכיריים שוב לשים על האש, אבל לא במשך זמן רב כי הדגים לא היו לי זמן להיות אפויים. תהליך זה מתבצע על פני כמה ימים. בעישון קר שיטה טובה לעשן אינו מתעכב בתא העישון, אבל במקום יצאה החוצה. כמו כן רצוי שתהיה מצלמה שבו נסורת שרופה כבר נפרדת מן חדר העישון. עם זאת, כדי להפוך למומחה אמיתי הדגים המעושנים צריך ניסיון מספיק.