קְצִיץ בָּשָׂר

צלחת של פרוסות בשר, שמשופע מלית, והוא התמוטט צינור, יש היסטוריה ארוכה: היא מוזכרת במאה V ב המתכונים של רומא העתיקה. היום, המנה הזו יכולה להיקרא אוניברסאלית, והמספר העצום של מתכונים שונים מכל סוג אחר של בשר, מלית וטכנולוגית בישול. קציץ בשר עשוי כבש, חזיר, בשר בקר ובשר עוף.

תוכל להשלים את הטעם של מגוון תבלינים, רטבים ותבלינים. מתכונים מסוימים משתמשים רצועות של בייקון. קציץ בשר יכול להיות מלא גבינה, עשבי תיבול, פטריות, בשר טחון, ירקות, ביצים, או שילוב של רכיבים אלה. מלית ניתן לערבב עם ביצים קלסר ופירורי לחם, חתיכות של לחם טבול בחלב (או יין אדום, או נוזל אחר), זה יכול להוסיף אגוזים קצוצים או שיבולת שועל.

המנה עשויה להיות בגדלים שונים ובצורות שונות. לחמניות קטנות ולחמניות גדולות, שיפוד קבוע, קשורים עם חוט או יצוק בצורת כיכר לחם והניחו בתבנית אפייה. אין מוצק לפי סטנדרטי טיפול בחום. קציץ בשר בתנור יכול לבשל במיקרוגל, ומטגנים במחבת או במחבת.

מתכון 1

קציץ בשר זה לוקח זמן וכמה מאמץ, אבל התוצאה היא מאכל טעים מאוד כי יהיה קישוט אמיתי של השולחן החגיגי. מרכיבים:

• 0.8 ק"ג בשר עגל (גזיר ולשטוף במים קרים וחותכים לשני המאגר שווה להרתיע);
• 50 גרם שומן;
• 100 גרם של בשר חזיר;
• 2 כפות חמאה;
• 2 מלוח מלפפון (מברשות קליפה, לסחוט את נוזלים עודפים, וחותך לחתיכות קטנות מאוד);
• מים;
• פלפל;
• מלח.

עבור החביתה:

• 3 כף חלב;
• 3 ביצים;
• ½ כף חמאה;
• מלח.

כל מלח עגל שכבה, פלפל. הכן חביתה: להקציף ביצים וחלב עד קצף אוורירי, מוסיפים מלח עד פעימה קטנה. מטגן במחבת עם חמאה מומסת, הוא להפריש כדי חביתה מגניבה. הניחו שכבה של בשר, להפיץ אותו פרוסות דקות של בייקון. למעלה להפיץ חביתה, מפזרים עליה מלפפון קצוץ דק. מכסה את עגל המאגר השני לגלגול הדוק ligated עם חוט. מורח את הגליל בסיר עם שמן חם, המטוגן עד להזהבה פריכה שני צדדים. מנמיכים את האש, שופכים מיצי הבשר שפוצלה כמות קטנה של מים. אפוי בתנור שחומם מראש בחום של 180 מעלות כשעה וחצי. עם הגליל המוגמר מוסר חוט, להפיץ בצלחת, לגזור שסופק השולחן.

מתכון 2

הכן את קציץ הבשר מן החזיר. מרכיבים:

• 0.8 ק"ג בשר חזיר פילה;
• ½ כוס אגוזי מלך, לחתוך כל ליבה היא כ 8 חתיכות;
• 1 כוס שזיפים דקים (לא ממותקים שנבחרו מגולענים).

לרוטב:

• 3 כפיות תה חרדל;
• 1 כוס שמנת חמוצה;
• 1 כפית כפית מלח.

שזיפים מיובשים נשטפים היטב ויוצקים מים רותחים במשך נפיחות. הבשר נחתך על פני התבואה לכמה הצלחות, ולהניא מקופל חפיפה: מאגר גדול חייב להיווצר. מקומות עם בשר שכבה כפולה שוב להרתיע. מערבבים את החומרים לרוטב. רוב הוא שפשף לידיהם של הבשר. מים מנוקזים מן השזיפים ומניחים בצד, שזיפים לשים לתוך בלנדר קרקע, להוסיף 2 כפות של מים שבו היה ספוג שזיפים. מערבבים עד לקבלת מסה הומוגנית מפוזר באופן אחיד לאורך כל משטח הבשר של היווצרות. בציפוי חתיכות של אגוזים. מקפל את קציץ הבשר. הגיליון הוא משומני רוטב לסכל הונחו על רול זה (המפרק צריך להיות בתחתית), שבו הפסולת היא שפכה רוטב. הרם את הקצוות של נייר הכסף ולתקן אותם בחוזקה בין הגליל ואת הרדיד עוזב כרית אוויר. ותור אפיית כיכר דקות 30. מחממים תנור ל 220 מעלות צלזיוס, שעת גליל אפויה. לחשוף חימום עלייה בנייר כסף כדי 250C ועדיין דקות אפויות 5. אחרי שהבשר מכוסה משמרת קרום, קציץ בשר בצלחת ומכסים בנייר כסף. מוגש קר או חם.

מתכון 3

חזיר יכול להיות מבושל לחמניות בשר עם פטריות. מרכיבים:

• 0.5 ק"ג בשר חזיר פילה נשטף, obsushivayut וחצתה את הסיבים 10 של פלסטיק להרתיע;
• 100 גרם של למרוח פומפיה גבינת פרמזן;
• 5 פטריות נחתכות בחצי;
• 1 פפריקה ניקתה, חתוך לרצועות;
• 2 ביצים;
• פירורי לחם;
• שמן צמחי;
• מלח;
• פלפל.

פלסטיקה מלח ופלפל חזיר. מטגנים פטריות ומערבבים עד להשחמה. חתיכות של בשר חזיר עם פלפל מתוק זרועי גבינה, להתפשט באמצע חצי שמפיניון, גליל עטוף. טובלים בביצה טרופה, פניר בפירורי לחם. 7 דקות ומטגנים (לפני השחמה). ואז אפוי עד לחמניות בשר מבושל בתנור ב 200C.