רוטב בולונז. מתכון

מתכון רוטב, אשר הגיע מבולוניה (צפון איטליה), לא רק זכתה השפים האיטלקים, אבל גם באה לטעום גורמה ברחבי העולם. רוטב בולונז - הוא לא רק תוספת נהדרת ספגטי: בשל הרכב זה יכול להיחשב צלחת עצמאית מאוד מספקת. בולונז זה - רוטב, בשר ותוספים רווי עגבניות, יש לו צפיפות מספיק כדי לכסות ספגטי לחלוטין, אשר מסופק.

במולדת של הרוטב, בבולוניה, מקובל להשתמש בשר בקר וחזיר עבור בשר, כמה טבחים גם להוסיף עגל. רוטב בשר בקר מקנה טעם ושובע, חזיר, בתורו, עושה את זה רך ונמס. כדי להכין את המלית עבור הרוטב יכולה לשמש כבש, ובכך המתכון ייחודי ומקורי. להכנת רוטב תזונתי יכול לקחת עופות ולשלב אותו עם בשר חזיר, אבל זה לא יהיה הרוטב בולונז, אשר מוגש איטליה.

רטבים לא יכול לשמש בבת אחת - זה גם נשמר במקרר למשך שלושה ימים, אבל במיכל מיוחד אטום זה לא ילך רע במשך שלושה חודשים, אם אתה שומר אותו במקפיא.

כדי להדביק רוטב בולונז התברר קרוב ככל האפשר למקור, תצטרך המוצרים יפורטו להלן. אז, רוטב בולונז מכיל את המרכיבים הבאים:

• שתי שיני שום כתושות של;
• בצל, בגודל בינוני;
• סלרי קצוץ;
• גזר מגורר על פומפייה דקה;
• שמן זית (כף);
• 25-30 גרם חמאה;
• 85 גרם איטלקי של בייקון (פנצ'טה), קצוץ לקוביות קטנות;
• 500 גרם בשר טחון;
• 300 מ"ל של חלב פרה;
• 300 מ"ל של יין יבש (לבן או אדום - לא חשוב);
• רסק עגבניות - שתי כפות;
• צנצנת ליטר של שימורי עגבניות או שתיים 400 גרם;
• פסטה, ספגטי, אטריות, פסטה (לבחירתך) - 350 גרם;
• גבינה צהובה מגוררת על מגררת גסה;
• תבלינים לפי הטעם.

אופן הכנה:

1. תערובת במחבת אלומיניום ומטגני פלדה או גדולה של ירקות, פנצ'טה ושום בחמאה ושמן זית. כל זמן ומערבב עד שהירקות רכים. זה ייקח 10-12 דקות.

2. תערובת בשר חזיר ובשר עגל טחון היטב מראש מלח ופלפל לפי הטעם. להוסיף אותו לתערובת הירקות, לבשל על אש גבוהה עד להשחמה. זכור לעורר לטחון לא להישאר ביחד ומערבבים עם ירקות.

3. כאשר תבשיל הבשר מוכן, לאט לשפוך את החלב לתוך זה. במשך 10-15 דקות, להשאיר את התערובת על אש גבוהה כדי לתת לה pokipyatit טוב. לאחר שהחלב נספג לגמרי, מוסיפים את התערובת וכתוצאה מכך היה יין מבושל מראש. בעדינות מערבבים את רוטב בולונז.

4. מוסיף את הרוטב , עגבניות משומרות עם רסק עגבני.

5. הוספת תבלינים ריחניים, מלח ופלפל, כף עץ מחית עגבניות. תוך כדי ערבוב מתמיד, להביא רותחים המנה. כאשר הרוטב מתחיל לרתוח, מנמיכים את האש, מכסים במכסה עם חור עבור אדי או להשאיר פער קטן. מבשלים את הרוטב בולונז צריך להיות במשך שעתיים, בקביעות הסרת המכסה ובוחש. כאשר הרוטב מוכן, לתת לו להתבשל במשך זמן מה תחת מכסה סגור.

ספגטי או אטריות מרתח, חלק תמהיל רוטב איתם, כחלק בצלחת ושופכים מלמעלה. עכשיו רוטב בולונז ספגטי יכול להיות מוגש על השולחן, ומפזרי פרמזן.