רוטב שמנת חמוצה

רוטב כל נערכת מאכל מסוים. המרכיבים שלה חייבים להיות משולבים עם המוצרים, הטעם שהוא חייב להעשיר ולשפר. רטבים ניתן לחלק לפי השיטה להכנה קר (מוצרים לא נתונים טיפול בחום) וחמים (טיפול בחום מרכיבים יושם). הם יכולים להכיל גם חומרים בלתי פעילים או לא בצורת קמח או עמילן.

הבסיס הנוזלי הוא בדרך כלל חמאה, חלב, שמנת, שמנת חמוצה, או מים, למשל כאשר מכין שמנת חמוצה רוטב לבשר. כמרכיבים נוספים כוללים את התבלינים וחומרי טעם, אשר מתבצע באמצעות התאמה של טעם הרוטב, אשר יועבר ואת המנה העיקרית. בנוסף, הוא קיבל צבע מסוים, המאפשר לצייר צלחת קולינרית.

הרוטב עשוי להיות בסיסי, כמו גם נגזרות של הליבה, שאליו קבוצה מסוימת של מוצרים. בדרך זו אתה יכול לקבל שמנת חמוצה ורוטב דגים, פסטה או ירקות.

מתכון 1

הכלי הבסיסי רוטב השמנת עשוי שמנת חמוצה וקמח. היא מתאימה להכנת האפשרויות השונות. מרכיבים דרושים:

• 2 כף קמח;
• 5 כוסות שמנת חמוצה;
• מלח.

המחבת הותאמה 4 כוסות רותחות שמנת. בשלב זה, לחמם במחבת, שופכים עליו שכבה דקה של קמח ומערבבים עד שהוא יבש (להיות ומתפורר, אך לא לשנות צבע), כדקה. אחרי אשר שנמזג את קרם הניקוי הנותר, מעורב ואת התערובת נמזגה רותחי שמנת. מוסיפים מלח ומערבבים, מבשלים 3 דקות מסננים דרך מסננת דקה. הוא האכיל את הבשר או הדגים המשמשים להכנת רטבים מורכבים יותר.

מתכון 2

רוטב שמנת מבושל עם רסק עגבניות פפריקה. זה יכול לשמש עבור תבשילי בקר, עגל, עוף או כבש. מרכיבים:

• 2 ½ כוסות רוטב שמנת חמוצה (הערוכים על פי מתכון 1);
• 50 גרם של רסק עגבניות;
• 30 גרם של מלוחים חמאה;
• כפית ½ כפית פפריקה.

השמן הוא מחבת מחוממת רסק עגבניות להתפשט עורר. מוסיפים פפריקה, מלח ורוטב חמוץ. מבושל עבור 5 דקות ולסנן דרך מסננת דקה.

מתכון 3

רוטב שמנת עם פטריות מתאימות לטיגון ירקות, תפוחי אדמה. זה יכול להיות מוגש עם מנות דגים ובשר. כדי להכין את המוצרים הנדרשים:

• 1 כוס (דקה) שמנת;
• 1 כפית תה של קמח עם שקופית;
• 1 בצל, חתוך לקוביות קטנות;
• 1 כפית מלח וחמאה;
• 1 כוס פטריות (לחתוך דק);
• מלח;
• פלפל.

קמח פאסר פאן ושופך בסיר, שבה השמנת החמוצה הובאה לרתיחה. תוך בחישה מתמדת, מבושל על אש נמוכה. בנפרד, מטגנים את הבצל בשמן, מוסיפים את הפטריות, ומטגנים אותם עד שהם רכים ולהפיץ את הרוטב. ערבוב, מבושל 3 דקות על אש נמוכה. המתובל במלח ופלפל.

מתכון 4

רוטב שמנת חמוץ עשה עם חזרת, מתאים קורנביף, מבושל בשר, או יכול לשמש לטיגון בתנור. מרכיבים:

• 2 כוסות רוטב ראשוני (Prescription 1);
• 1 כפית מלח וחמאה;
• 1 כף חומץ ;
• ½ כוס גרוסי חזרת;
• 6 גרגירי פלפל;
• מלח;
• עלה דפנה.

חזרת מעט פאסר בחמאה (צבע לא צריך להיות שונה), זורקים אפונה פלפל, עלה דפנה, לשפוך את החומץ ואת לרתיחה. תערובת נוספה ברוטב שמנת חם, מתובל במלח ומבשלים 7 דקות.

מתכון 5

עבור סלטים ופירות הם גם רוטב שמנת גדול. הכן אותו בשיטה קרה. מרכיבים:

• 1 כוס דלת שומן שמנת חמוצה;
• ½ כוס מיץ תפוזים (אפשר להחליף לימון או בר);
• 1 כפית של קליפת תפוז או לימון (לפני קוצצים דק מאוד, לה צרוב עם מים רותחים);
• 2 כף סוכר;
• ¼ כפית תה (או פחות) של מלחים.

שמנת חמוצה ב בבלנדר מעורבב עם מיץ פירות, להוסיף את גרידת, סוכר, מלח, ושוב מעורבב.

מתכון 6

רוטב שמנת קרה יכול לשמש למילוי סלטי ירקות. כדי לבשל אותו אתם צריכים את המרכיבים:

• 1 כוס דלת שומן שמנת חמוצה;
• ¼ כפית תה של חומצת לימון;
• ½ תה כפית סוכר;
• 2 כף מים רתוחים;
• פלפל;
• קמצוץ של מלח.

חומצת לימון מומסת במים. הקרם לשים סוכר, מלח, פלפל ובחש. מערבבים את השמנת החמוצה עם פתרון של חומצה ציטרית.