ריזוטו איטלקי: מה זה?

פופולרי מאכל איטלקי ריזוטו עשוי מאורז ארבוריו. באיטליה, במובנים רבים לבשל זה מאכל לאומי. כמעט בכל עיר יש מתכון מסורתי משלה. אניני טעם ברחבי העולם מעריכים את האורז המקומי, אשר גדל ללא האגרוכימיה. כל גרגר הוא ליבה פריכה, את הכמות גדולה של נוזל סופג.

ריזוטו - מה זה? המטבחים הם ששימוש מיוחד אורז ארבוריו, אשר מטוגן במחבת. לאחר מכן, הוא מעורבב במהירות עם כמות קטנה של מרק. שיטת בישול זו מושגת כי האורז סופג את הנוזל. קרופה, משוחררת מן העמילן הופכת לטעום עדין, אבל לא יכולה לעכל דגנים - הם צריכים להיות קצת קשים.

איך עשו את הריזוטו המנה, מה זה? ישנן מספר אגדות על מקור המתכון הזה. לדברים אחד סיפור, שליט מילאנו Dzhan Galeatstso ספורצה נשלחה אחר תיקי 12 Duke גרעינים סמויים. זה היה האזכור הראשון של אורז ארבוריו.

אגדה אחרת מספרת על טבח ששכח על אחורי התנור. היא תבשל והפך רך ונעים הטעם. כבר במאה ה -16 בספר של השף האיטלקי המפורסם, היו כ 1000 מתכוני המנה הזו.

יש גם אגדה על המראה של ריזוטו צהוב. כיף חניך אחד האדון והוסיף אורז זעפרן. בהתחלה, כולם היו מנות צבע מפחד, אבל לנסות את זה, מעריך את הטעם יוצא דופן.

ריזוטו - מה זה? מה הם המתכונים הטובים ביותר? העובדה שמספר גדול של אפשרויות: עם בשר, פטריות, ירקות, פירות ים. העיקר - כדי לכלול פנטזיה ואומץ כדי ניסוי, בהתחשב תאימות הטעם של מרכיבים שונים.

סלמון מושלם עם ארבוריו אורז עגול בהכנת ריזוטו. צעד אחר צעד מתכון זה מוצג להלן.

• בצל קצוץ (1 PC.) היה מטוגן בחמאה. רייס (1.5 כוסות) נשטפה היטב, וגם שלחה למחבת. כל מערבבים ומטגנים זה במשך שלוש דקות. בא, להוסיף 100 מיליליטר של יין, לאחר התאדה, לשפוך 1/3 מרק מבושל (1 ליטר). יוצקים פנימה בהדרגה את המרק כל. כאשר עקף החלק האחרון, מוסיפים את הזעפרן ומבשלים 10 דקות.
• אחרי זה אתה צריך לערבב אורז עם חמאה וגבינת פרמזן.
• המרכיב הבא יתווסף, - קישואים. הוא חתך לתוך צלחות דקות מבושל במשך 2 דקות. שקיקים של אספרגוס עטוף פרוסות של סלמון.
• טופס משומן שכבות התפשטות: ריזוטו קישואים (מחצית) ואספרגוס. שהונחו על גבי החצי השני שימש ריזוטו וקישואים.
• מכסים בנייר כסף בכלל. אופים בטמפרטורות צריך 180⁰S עבור 25 דקות.

ריזוטו - מה זה? זהו כאשר המנה מבושל על צלחת בצורת מגלשות שמנת. דגנים הם לא נוקשים ודביקים, אבל באותו הזמן הם לא להתפרק. תבשיל צריך מיד להביא לשולחן.

איך לבשל ריזוטו טעים (מתכון קלאסי)?

ראשית מטוגן ובצל על אש נמוכה. כוס אורזת מתווספת לכך וכל היה נרגשת במהירות (2-3 דקות). ארבוריו גרגרים במהלך הזמן הזה לא צריך לקבל חום, אבל רק להיות שקוף מעט לאורך הקצוות. אחרי יין יבש נוסף (0.5 כוסות). כאשר הוא נספג היטב באורז, יש צורך לשפוך את המרק. בסוף דגני בישול הוא מעורבב עם חמאת זרועי גבינת פרמזן.

יש כראוי ריזוטו מבושל טעם עדין, אבל בתוך האורז הופך אלסטי מעט.