שמן זית לטיגון: כולל מבחר, הדרכה על הכנת חוות דעת

אודות היתרונות של שמן זית ללכת אגדה אמיתית. זה לא רק מנשל הגוף של הכולסטרול ומונע התפתחות של מחלות לב וכלי דם, אלא גם מאריך נוער. לכן היוונים והאיטלקים, שהם חלוצים נחשב לבין המפיקים הטובים של מוצר כזה ייחודי, לחיות זמן רב יותר מאשר אנשים רגילים. והם אשר משתמשים בו לבישול טיגון, אפייה לחימום מזון במחבת. אבל איך לבחור את שמן בישול התקין (זית)? ומה לחפש בעת רכישת מוצר?

חפש שמן עם "אילן" טוב

אם תחליט לרכוש נפט באיכות גבוהה מאוד, לשים לב שלה "אילן". בפרט, כמה יצרנים איטלקיים להעביר את עסקיהם לחברי משפחתו, ומכאן, החברה שלהם יש היסטוריה ארוכה. לדוגמה, המפורסם ביותר נחשב שבט מונטיני.

נציגי המשפחה הזו הם הבעלים של מטעי זיתים מספר גדול, הממוקם אומבריה. זה ידוע כי מונטיני לא רק לייצר את הטוב ביותר שמן זית לטיגון, אפיה וסלטים, אלא גם לעקוב בקפידה איכותו.

לדברי המפיקים עצמם, יש להם יד אישית, כמעט, כל יבול שנבחר ולבדוק את המוצר המוגמר לפני שהוא נכנס הבקבוק.

קרא בעיון את התווית

אם אתם שמים לב לתווית של שמן, אתה יכול ללמוד יותר לא רק על הרכב והמפיק, אלא גם לאיזו קטגוריה הוא שייך. לדוגמא, את המילים הבאות יכולות להיות נוכחים על הבקבוק:

• כתית;
• בתולה;
• מעודן;
• רסק.

כתית נחשבת האליטה ביותר של הרשימה. זהו שמן זית לטיגון, מה עדיף לבלות קצת. העובדה כי מוצר זה הוא השמן של הדחופים ראשונים נחשב מרוכז ביותר. אם אתה לטעום אותו, אתה יכול לתפוס את ההערות הבהירות של עפיצות ו דגדוג קל בגרון. במקרה זה מדובר על הטעם לציין את הרעננות ואת הערך של המוצר, להכנה אשר אין טיפול בחום יושם.

למרות כתית יכול לשמש לטיגון, להשתמש בו כל כך טוב יותר עבור סלטים, אפיה או כאשר מתווסף קוסמטיקה לשפר את העור והשיער. אגב, את המחיר כזה שמן באיכות גבוהה מאוד נשכנית. לדוגמה, באיטליה עבור מוצר כזה אתה צריך לשלם לפחות 10 יורו.

תכונות חילוקי שמני בתולה ומעודנים

בתולה היא גם אחד המוצרים הטובים ביותר ממקור הצמחי. עם זאת, זה קצת נח בטעם, צבע וירומה vyshopisannomu. באופן כללי, טיגון בשמן זית מסוג זה יביא לך תענוג אמיתי, משום שהיא אינה קצף או תרסיס. והכי חשוב, כי באותו שמן טיגון יכול (בניגוד חמניות) מספר פעמים.

מעודן, או שמן מעודן, לוקח בקו הנ"ל של המקום השלישי. הוא נחשב גם להיות טוב והוא מסווג כמוצר צמח טבעי באיכות גבוהה.

זה רק בניגוד לשני המינים הקודמים, בהכנתה להשתמש בטכנולוגית טיפול בפרט, אשר במידה מסוימת מפחיתה את המאפיינים השמנים. יתר על כן, על פי יצרנים ידועים, לא את הזיתים המשובחות המשמשות להכנת מוצר כזה, והכל, לרבות מפונק. לכן, הוא מתאים לבישול שמן (שמן זית, וכל דבר אחר - מעודן).

מה שהופך את רסק שמן?

לדברי מפיקי נפט רבים, מן הזית כמעט שום פסולת, שכן כמעט כולם הולכים הגורם. הצהרה זו לא יכול להיות טוב יותר משקפת את המהות של הרסק שכותרתו המוצר. מתברר, לייצור מוצר כזה הוא שמן המופק שאריות הזית, אשר כבר סחוט בעבר ומשמש להכנת מסוג שונה. כאשר העוגה הזאת עוברת תהליכי עיבוד נוסף כגון פתרון מיוחד, הוא לשים תחת מכבש או צנטריפוגה חשוף.

למרות כמות קטנה של חומרים נוגדי חמצון מועילים בהווה בשמן הזה, זה הרבה נחות כל סוגי המוצרים האחרים על פי טעמם. בנוסף, עבור יצרני השפעה גדולים יותר יכולים להוסיף את זרעי כותנת הרסק, שמן חמניות. למרות כל זה, הוא שמן זית לטיגון (כיצד לבחור אותו, אתה יכול לראות את המאמר הזה) הוא מתאים. קיים סיכוי נמוך יותר עבור סלטים. אבל לאפיית מאפים להשתמש ככל האפשר.

תסתכל על הגיאוגרפיה של ייצור

כמעט תמיד על האריזה של המוצר מכיל מידע לא רק על ארץ מוצא, אלא גם על האזור. אז, הספקים והיצרנים הטובים של שמן נחשבים מדינות כגון יוון, איטליה וספרד. זה היה שם כל התנאים הגיאוגרפיים ואת האקלים לצמיחה טובה והתבגרות של פירות הזית.

בינתיים, בכל המדינות הללו יש אזורים משלה, אשר מובילה את הייצור של מוצרים באיכות גבוהה מעץ הזית. ובשביל כל העיר מתאפיינת בטעם שלה ותכונות אחרות. לדוגמא, ב ליגוריה (צפון אזור איטליה) לייצר שמן בישול ברור (שמן זית מתאים התהליך הזה הוא טוב ביותר) אור ירוק אור.

מוצר אומבריה, על פי חוות דעת רבות, ויש לו טעם מיוחד וצבע כהה. בנוסף, עקרות בית רבים טוענים כי סיציליה לייצר שמן כהה, לפעמים מעונן ועבה אשר יש טעם מעולה וחומרים מזינים עשיר.

איזה שמן נחשב אידיאלי?

האידיאל נקרא שמן זית כתית לטיגון ועבור סלטים, אשר כל התהליך של הרכבת, עיבוד פירות רסק, כולל ההפקה עצמה מתרחש באזור אחד ומדינה אחת. בנוסף, את העטיפה של המוצר המוגמר צריכה גם להיות היצרן. איך אפשר לדעת?

כדי למצוא מידע זה, אתה צריך שוב להסתכל על התווית. לדוגמה, ייתכן שהוא קיים על תיוג PDO / DOP. זה אומר כי תהליך הייצור של המוצר כולו בוצע באותו המקום.

IGP - אמצעי סימון זו שהמוצר כבר מיוצר במקום אחד, למשל, ארוז אחר. יתר על כן, שמן זה עונה על כל הסטנדרטים האירופיים. ולבסוף, ישנו סוג שלישי של סימון - ביו. זה מראה כי הייצור של שמנים אלו אינם משמשים מזון מהונדס גנטית. יתר על כן, העיבוד של מזיקי זית בצע באמצעות תרופות טבעיות בלעדי.

שמן זית לטיגון: להסתכל על רמת החומציות

נקודה חשובה נוספת שיש לקחת בחשבון בעת בחירת שמן הזית בחנות, הוא המדד שנקרא של החומציות. ראוי לציין כי מידע כזה הוא שם על התווית. מהי החומציות של השמן?

כל העניין בהרכבו, כלומר, בכל מוצר יש מספר לא מוגדר של חומצות שומן חופשיות אשר תורמים להרס של תאים בגוף שלנו. קטן יותר של חומצות אלה, שמנים באיכות גבוהה. לדוגמה, ב חומרים כגון כתית - מעט פחות מ 0.8%.

בשעה מעודנת דמות זו תואמת סביב 0.5%. אבל הנה הפרדוקס: אחוז זה, למרות שזה נראה קטן יותר מקודמתה, היא קשורה לאובדן של חומרים מזינים חיוניים. לפיכך, בשמן זה חומצה אולאית איבד במהלך טיפול בחום, שהינה למטבוליזם תקין חבר קבוע בגוף.

ביקורות והמלצות על הכנה

זה מספיק כדי לקרוא את הסקירות של עקרות בית אשר מבושלים באופן קבוע בשמן זית. לדוגמא, נשים רבות לקנות רק בתולה. לדבריהם, אפשר לטגן "לפחות 10-20 פעמים." זה נותן סלטים ארומה וטעם ייחודי. ישנם אוהדים המוצר שכותרתו מעודן. בשבילם זה יחס איכות-מחיר מעולה. הוא משמש מאפים, סלטים, ירקות קלויים על זה.

חלק מהמשתמשים מומלצים לטגן בשר וירקות בשימוש מעודן, ודגים - רסק. סלטים הם, על פי אותם, עדיף לבשל על בתולת בתולה או תוספת.

כאשר לנטוש את הבחירה של שמן זית?

נכון לעכשיו, מספר המוצר המתואר פשוט מתגלגל יצרני, כל כך הרבה קונים ויש קושי עם העובדה מעט שמן זית לטיגון, אפייה או סלטים לבחירה עבור הבית. ואם אתה לבחון היטב כל העצה שלנו, בעיה זו תהיה מותשת. זה פשוט לפעמים יש מקרים שבהם כדאי להימנע מרכישת שמן. לדוגמא, אם הוא מכיל את ארץ ההפקה שבו מראש לא גדלים עצי זית.

יש צורך לבטל את הרכישה כאשר התווית אינה היצרן. חברות, אשר יש ממה לפחד, ככלל, לצבוע את הכתובת המלאה עם האזכור של מספרי טלפון ואפילו דואר אלקטרוני. כנ"ל לגבי מוצרים עם קריאת אותיות קטנה מדי אשר יכול לגרום לבעיות. אל תקנו שמן, שרמת החומציות העולה על 0.8% או לא.

אין לרכוש מוצר עם ריח מפוקפק צדדים צפים של האלמנט. לדוגמא, אפילו שמן איכותי כאשר הניחו קר יכול לקבל את הפתיתים הלבנות. וגם, כמובן, לא צריך לבחור מוצר, למרות המחיר מוזל המפתה, אשר פג (או עומד להסתיים) את תאריך התפוגה.

בקיצור, להיות זהיר. ואל תהססו במשך זמן רב כדי ללמוד את התווית, למרות שמוכר המבטים מסויגי אנחות.