התחליף של מסקרפונה בהכנת קינוחים איטלקיים

אוכל איטלקי הוא כל כך טעים, זה יהיה בדיוק כמו שצריך להכריז מורשת התרבותית של האנושות לכלול ברשימת אונסק"ו כמונומנט מוחשי. הרבה אנשים רק פעם טעמתי טירמיסו או לזניה, ריזוטו קרפצ'יו, פעם להתאהב המופת הללו של שפים איטלקים מוכנים לבשל אותם בבית. אבל כאן לפניהם יש בעיה: איפה ניתן להשיג את החומרים להכנת המנות אלוהיות האלה? לדוגמא, שהוחלף על טירמיסו מסקרפונה, או איך להכין משחה של הפסטה העניה הנוכחית, אשר מייצרת תעשיית המזון המקומית? המוצרים מיובאים מאיטליה, הוא יקר מדי ולא כל אחד יכול להרשות לעצמו. אבל, כמו שאומרים, "הצורך הוא אבי ההמצאה": הנה כמה מתכונים פשוטים, איך לעשות מסקרפונה בבית.

כדי לראות כיצד להחליף את המסקרפונה, בואו בקצרה להסתכל איך זה מתבצע בבית. באיטליה, גבינת שמנת הומצא במאה ה השישה עשר מאוחר. בלומברדיה, כאשר האחו החל להתרבות תאו. כדי להכין מסקרפונה משמש כיום כמו חלב בופאלו בחלב פרה רגיל. לפיכך, שומן (לא פחות מ 25%) שמנת מפוסטרת מחוממת לטמפרטורה מסוימת (מ- 75 ל- 90 מעלות) והוא הוסיף בם לבן חומץ יין לתסיסה. ואז המסה מושעה בשקיות בד לניקוז בסרום עודף. תיקים בקושי לסחוט כדי ביוגורט פנו עדינים לכאורה "רך". במרקם מזכיר קרם מסקרפונה, ואתה יכול לבשל בבית אם יש לך קרם כפול טרי מחלב פרה. חומץ יכול להיות מוחלף עם מיץ מחצי לימון. ליטרים של שמנת לקבל כחצי ליטר של מסקרפונה.

כמובן, אם אתה מחליט לבשל טירמיסו, אתה לא יכול לחכות כמה ימים עד מי הגבינה מנוקזת, ואתה צריך לחשוב על איך להחליף את המסקרפונה. הנה מתכון פחות או יותר כמו אנלוגי של השעה 1 מפורסם הגבינה הלבנה איטלקית. קח 800 גרם של קרם שומן גבוה (רצוי לא מהחנות, עם מתחלבים וכימיה אחרים חקלאי) ושופכים אותו לתוך כוס חלב טרי. מערבבים היטב ולשים על האש. היזהר: הקרם צריך לחמם רק 70-75 C, ואת הדבר העיקרי שאתה צריך לוודא שזה לא להרתיח. אז אתה צריך לשפוך הרבה 2-3 כפיות מיץ לימון ולשים להתחמם שוב. האש באותו הזמן צריכה להיות ממוזערת וצריכה לעורר את התערובת עד שהיא שהחמיצה. מסירים מהאש ולתת לו לעמוד במשך עשר דקות. מסננת מרופדת גזה ב 3-4 שכבות, וזורקת את התערובת שנותרה 45 דקות בסרום זכוכית. יש ללחוץ בעדינות ו מסקרפונה מוכן.

לא אכלתי רצון להתעסק עם שמנת, כדי לפתור בעיה מ יכול להיות מוחלף עם מסקרפונה אפשרי על ידי רכישה ביוגורט וגבינה מוכנה רך כגון "Almette" או פינית "ויולה" הגרמנים. אבל להשאיר הטירמיסו שלך הוא בדיוק כמו אמיתי, כמו גורגונזולה הגבינה הרוסיה. לכן, אם אתה רוצה לקבל קינוח טעים, אתה צריך להחיל קצת מאמץ. האפשרות הקלה ביותר של מה להחליף את המסקרפונה, זה רק שוט עם מערבל חשמלי גבינת קוטג 'שמנה ושמנת עד לקבלת תערובת חלקה. כדי להגביר את הדמיון להוסיף סוכר וניל, מיץ לימון (מספיק כמה טיפות) ו מומס ג'לטין שמנת.

אתה יכול גם לנסות את המתכון הפשוט הזה עבור אנלוגי מסקרפונה: חבילת פודינג (חצי גמר) מעורבבת עם ריבת חלב לשים את התערובת במשך 2 שעות במקרר.

הנה עוד מתכון במה להחליף את המסקרפונה: לשים סוכר החלב ואת החלמונים, מערבבים ומבשלים כמה דקות. העיקר כאן - לא להגזים את התערובת על אש. לאחר ההסרה הוסיפה שפשף גבינה מלוחה בזהירות קצפת שומן 35%. תערובת במשך זמן להציב במקרר. ואתה רק יכול לערבב את השמנת המתוקה, החמאה והשמנת דמוית הגבינה "אמבר". טעם של מסקרפונה הופך מקורי למדי, אבל זה סוג של כמו הדבר האמיתי.